Bien que jusqu’à il y a quelques années rondelles d’oignon Ils ne faisaient pas partie de notre alimentation régulière, les chaînes de restauration rapide ont fait en sorte d’en faire un snack bien connu et très populaire. Le contraste entre la douceur des oignons et la pâte croustillante et salée Elles ravissent ceux qui les goûtent, remplaçant même les frites dans certains contextes.
Préparer des rondelles d’oignon à la maison est délicat, et la clé est de reproduire la texture croquante de la garniture. Bien sûr, on peut toujours choisir de sacrifier une partie du résultat final et de les cuire au four pour qu’ils soient bien plus sains en économisant sur l’huile de friture, mais avec cette recette on cherchera à imiter les ronds de restaurant en leur apportant aussi notre touche maison .
Avant de commencer, il y a quelques points à garder à l’esprit. Plus les oignons sont sucrés, plus ils donneront de meilleurs résultats, et la texture sera plus croquante et délicieuse si nous mélangeons la farine de blé et la fécule de maïs à parts égales, bien que n’utiliser que cette dernière puisse également donner de bons résultats si l’un des convives est coeliaque. Nous pouvons également faire preuve de créativité et assaisonner le mélange de farine avec des épices telles que le poivre, le poivre de Cayenne, le paprika, le curry, le cumin ou d’autres herbes.
Ingrédients
Deux ou trois oignons (selon la taille)
deux oeufs
80 grammes de fécule de maïs
80 grammes de farine de blé
200 millilitres de lait
Chapelure
Une cuillère à café de levure chimique
Sel
préparation
Couper les oignons en rondelles de 1 centimètre d’épaisseur.
Dans un récipient, nous mettons le mélange de farines (et les épices, si nous voulons en ajouter). Nous ajoutons les anneaux.
Bien imbiber les rondelles de farine, les retirer et réserver.
Séparez les jaunes et les blancs des œufs.
Battre les jaunes d’œufs et ajouter la farine et la levure.
Remuer avec un fouet et, très peu à peu, ajouter le lait FROID (il est très important qu’il soit froid).
Dans un bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient blancs, mais sans les monter.
Ajouter les blancs au mélange de jaunes, de farine et de levure. Il est important que cette étape soit effectuée immédiatement avant de commencer la friture.
Préparez un récipient avec la chapelure. Passer les rondelles, déjà farinées, dans le mélange d’œufs, de farine et de levure, puis dans la chapelure.
Faites frire les anneaux panés dans une casserole ou une poêle profonde avec de l’huile de tournesol ou d’olive à une température assez élevée. Il est important qu’ils soient complètement immergés, et l’idéal est de ne pas en mettre trop à la fois.
On tourne plusieurs fois les anneaux jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement dorés des deux côtés. On les sort et on les pose sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Saupoudrer une pincée de sel sur les anneaux et servir.