Lapin en chocolat aux raisins
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recette de lapin
Ingrédients
1 lapin (foie compris)
raisins blancs
3 gousses d’ail
Huile d’olive vierge extra
10-15g. chocolat noir fondu
1 bâton de cannelle
12-15 amandes
½ verre de vin rouge
Sel
Poivre noir
Thym
Persil haché
Laurier
■ POUR LA GARNITURE :
Oignon de printemps
Pain de seigle et d’épeautre
Champignons tranchés sautés
Mettez les amandes pelées, l’once de chocolat noir et le foie de lapin sauté dans un mortier en écrasant le tout jusqu’à ce qu’il soit compact.
Faites revenir le lapin dans une poêle avec un peu d’huile.
Saison.
Faire revenir à feu moyen.
Ajouter l’ail pelé et haché; laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez un demi-verre de vin rouge.
Laisser réduire jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.
Ajoutez la feuille de laurier, une pincée de thym, le bâton de cannelle et le persil haché.
Versez de l’eau pour couvrir et laissez cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes.
Ajoutez le mélange d’amandes, de chocolat noir et de foie de lapin et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter les raisins et cuire encore 5 minutes.
Présentez le plat accompagné de champignons sautés, d’oignons nouveaux grillés et de pain frit.
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