Un plat émoussé, qui est en soi un héritage complet et gastronomique: Ceci est le cuit de Lalín (Pontevedra). Cette recette ancestrale, une fête pour le corps et un bouclier contre le froid, exige le temps de savourer et de digérer.
Maintenant, cette savoureuse potion conquiert Madrid et se prépare à débarquer à Tokyo. L’ambassadeur du Japon en Espagne, Takahiro Nakamae, sera le prédicateur de la 57th feira do cocido de lalín, qui commence ce 23 février et deviendra un défenseur déterminé de ce plat idéal Pour lutter contre les basses températures de février.
Cette foire, a commencé en 1969, Exaltez le plat le plus traditionnel de la cuisine galicienne. Depuis lors, la réunion gastronomique Il est devenu une référence gastronomique et un prologue inévitable du carnavallorsqu’il est célébré le dimanche précédent.
Pour profiter de deux fois
« Le cuit de Lalín est un hommage au cochon galicien apprécié en deux fois: Tout d’abord, la soupe aux nouilles, puis le plat principal: pois chiches, grellos et pommes de terre, saucisses de viande et d’oignon, cacheira et lacon, en plus du poulet, du veau, de la colonne vertébrale, de la jambe, de la queue, de la côte, du bacon et de la langue, » Diego López, chef du restaurant La Molinera, explique, qui cuisine ces jours-ci le plat dans le Rafael Zafra’s Food House, au NH Collection Eurobuilding Hotel.
La clé pour les cuites à 10 est la cuisson lente, jusqu’à trois jours, « Cela permet la fusion et l’intensification des saveurs », ajoute López, à la tête du moulin depuis 2010.
Depuis 1985, le moulin est un lieu de pèlerinage pour les amateurs cuits à Lalín. López, passionné par la cuisine traditionnelle, perfectionne la recette avec une touche personnelle, en utilisant des ingrédients locaux de qualité supérieure et en respectant le processus ancestral.
La principale caractéristique de la cuisson de Lalín est le porc fumé, qui offre une intensité particulière. Le moulin sélectionne la meilleure viande de la municipalité, réalisant une saveur et une mélossité uniques. Grâce au distributeur «Gourmet» Petamora, cet authentique galicien cuit arrive dans toute l’Espagne, prêt à chauffer et à profiter.
Le « doit avoir une saveur intense et équilibrée, la texture des pois chiches doit être douce et la qualité de l’excellente viande ». Le chef galicien proclame pendant qu’il nourrit chaque détail dans la présentation de ce plat qui est sans aucun doute un menu haute tension.
Pour terminer le « voyage » en Galice, toujours un dessert très spécial: fromage cru et quince lait.