Grâce aux publicités pour les yaourts à la télévision, nous avons toujours su que nous avions une communauté de bonnes bactéries vivant dans nos intestins. Cependant, jusqu’à récemment, nous n’avons pas fait grand-chose pour la survie de ces micro-organismes. La consommation habituelle d’alcool et d’aliments ultra-transformés affecte la vie de ces êtres, mais aussi celle des antibiotiques. Ces derniers médicaments sont en grande partie responsables de l’augmentation de l’espérance de vie dans le monde, mais pris en excès, ils présentent ce type d’inconvénients.
Lorsque notre microbiote est en bonne santé, nous sommes moins susceptibles de développer une infection, car agit comme une barrière dans l’intestin contre les micro-organismes responsables de maladies. Les micronutriments issus de l’alimentation, que sont les vitamines et les minéraux, sont également mieux absorbés, et une relation a également été observée entre le bon état du microbiote et un risque moindre de souffrir de dépression. Heureusement, nous pouvons faire beaucoup de choses pour parvenir à un meilleur état de ces bactéries saines.
L’essentiel est d’améliorer notre alimentation. Ces bactéries bénéfiques se nourrissent des fibres alimentaires présentes dans les fruits, les légumes, les légumineuses, les noix et, bien sûr, les grains entiers. Ce qui est vraiment important, c’est d’augmenter la proportion de légumes dans l’alimentation : « Ce qui va améliorer votre santé intestinale va être, En plus d’arrêter de manger des aliments ultra-transformés, adoptez une alimentation à base de plantes avec de nombreuses substances qui nourrissent votre intestin », explique le nutritionniste Julio Basulto dans cet article d’EL ESPAÑOL.
Trois types de légumes
Le digestologue de l’hôpital Vall d’Ebron, Francisco Guarner, insiste également sur la nécessité d’augmenter notre consommation de légumes : « Les légumes crus, comme ceux que nous mettons dans une salade, sont sains, mais Des études indiquent que le mieux pour le microbiote est de les cuisiner, comme dans la ratatouille, les escalivadas ou les ragoûts.« , recommande-t-il dans cet article d’EL ESPAÑOL. Que se passe-t-il alors avec les fameux probiotiques ? Une étude de l’Université de Stanford aux États-Unis, on a découvert que, associés à une alimentation riche en fibres, ils sont également bénéfiques.
L’étude a assigné au hasard 36 adultes à deux régimes de 10 semaines, l’un contenant des aliments fermentés et l’autre des aliments riches en fibres. « Manger des aliments tels que du yaourt, du kéfir, du fromage cottage fermenté, du kimchi et d’autres légumes fermentés, ou du thé kombucha conduire à une augmentation globale de la diversité microbienne, avec de meilleurs effets si les portions sont plus grandes », explique l’Université de Stanford sur son site Internet. Le yaourt est sans aucun doute le probiotique que nous consommons le plus en Espagne, mais ce n’est pas le seul.
L’Université Harvard, également aux États-Unis, rappelez-vous sur votre site Web le rôle des légumes fermentés que nous pouvons faire chez nous : « En plus de manger des légumes crus et cuits, ajoutez des légumes fermentés en garniture ou dans une salade« , affirme la prestigieuse université. Il est possible que la fermentation des légumes ne soit pas l’une des pratiques culinaires les plus courantes en Espagne, mais c’est dans d’autres pays que nous pouvons nous inspirer.
Faire du kimchi à la maison
C’est le cas de la Corée et de sa préparation traditionnelle du kimchi. Ce plat consiste en la fermentation de légumes, le plus important étant le chou., et dans lequel il est courant d’en trouver d’autres comme l’oignon ou les carottes. Dans tous les cas, le kimchi n’a pas d’ingrédients fixes et ils s’adaptent à la saison. L’échange de recettes et de produits contre du kimchi est ce qu’on appelle le kimjang, une pratique déclarée comme patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
L’UNESCO dit du Kimjang qu’il « encourage la coopération entre les villages, les communautés et les familles, contribuant ainsi à la cohésion sociale. La préparation du kimchi inspire aux gardiens de cette tradition culinaire un sentiment de satisfaction et d’estime de soi.cela leur inculque également un respect de l’environnement qui les incite à vivre en harmonie avec la nature. » C’est-à-dire que le kimchi peut être préparé avec des ingrédients très différents à condition qu’il s’agisse de légumes fermentés et, par conséquent, il peut être adapté à notre propre marché.
Le processus de préparation consiste à couper le chou en petits morceaux, puis à les laver à l’eau et à ajouter du sel en plusieurs fois. Pendant que le chou égoutté repose, préparez une solution de farine de riz dans de l’eau sucrée ; A part, mettez l’ail, le gingembre, l’oignon et la sauce de poisson dans le mixeur. Ces deux dernières préparations sont combinées et du piment fort est ajouté. Ensuite d’autres légumes sont coupés en tranches très fines, comme les oignons et les carottes, et mélangés à la pâte issue de l’étape précédente. Égouttez et lavez le chou plusieurs fois, séchez-le bien une dernière fois et ajoutez tous les ingrédients. Enfin, il est conservé dans un récipient au réfrigérateur ou une petite partie est laissée à l’extérieur pour fermenter avant.
Dans ce lien Vous pouvez voir la recette réalisée par un influenceur culinaire coréen sur YouTube. Le kimchi peut être consommé avec du riz, sur des toasts ou des sandwichs, mais Sur Internet, de nombreux utilisateurs sont incités à l’utiliser dans de plus en plus de plats. Par exemple dans cette entrée d’El Comidista Ils osent le mettre avec des anchois au vinaigre ou des coques.
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