La zone méditerranéenne n’est pas seulement connue pour avoir un type d’alimentation aux multiples bienfaits pour la santé. La plupart des aliments qui le composent Ils sont locaux, c’est-à-dire que sa culture correspond à la même zone géographique. De plus, beaucoup de ces fruits et légumes font partie de l’alimentation des habitants de cette région depuis la Grèce antique et Rome, où ils étaient appréciés tant pour leur saveur que pour leurs prétendus bienfaits médicinaux.
L’artichaut est l’un des plus curieux de par sa forme et sa texture. Un légume qui a aussi multitude de nutriments et dont la consommation quotidienne est pleinement recommandée par différents nutritionnistes et experts de la santé. Ils étaient à l’origine sauvages et ont d’abord été cultivés en Méditerranée. Aujourd’hui, les principales régions productrices sont l’Italie, l’Espagne, la France et la Californie aux États-Unis, bien qu’elles soient également cultivées au Pérou et en Égypte.
Son origine est lié à la mythologie grecque. Il existe une histoire qui raconte l’histoire de Zeus, le père des dieux et des hommes, amoureux de Cynara, « artichaut » en grec. Il l’élève d’abord au rang de déesse du mont Olympe, mais la punit plus tard pour son manque de loyauté en la transformant en artichaut.
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En dehors des récits mythologiques, on prétend qu’il trouve son origine dans les régions du nord-est de l’Afrique, pour passer ensuite entre les mains des Grecs et des Romains, qui l’appréciaient pour ses remarquables propriétés nutritionnelles et médicinales.
Au XVe siècle, sa consommation était très courante en Italie, à commencer par la région de Sicile, d’où elle s’est répandue. C’était l’un des les délices préférés de Catherine de Médicis, qui l’a introduit en France. Louis XIV de France, connu sous le nom de Roi Soleil, était également un admirateur de cette délicatesse. Les Espagnols et les Français ont apporté cet aliment en Amérique lors de leurs voyages vers le continent inconnu, d’où sa culture actuelle en Californie, région où sont également cultivés d’autres fruits typiquement méditerranéens comme les oranges ou le raisin.
En Espagne, ils produisent plus de 221 000 tonnes d’artichauts par anselon les données traitées par le Ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation, ce qui représente environ 25 % de la production européenne. Cette production est principalement concentrée dans la région de Murcie et dans toute la Communauté valencienne. Cependant, il est également possible de trouver des cultures d’artichaut dans d’autres régions d’Espagne, comme à Madrid, en Catalogne, La Rioja, en Andalousie et en Navarre.
Faible en calories
Les artichauts sont faibles en calories et en matières grasses, ce qui en fait une option saine pour ceux qui cherchent à maintenir ou à perdre du poids. Dans une portion de 120 grammes de ce légume cuit à la vapeur, il y a environ 47 calories et seulement 0,2 gramme de graisse. Cependant, sa véritable valeur réside dans sa teneur en nutriments essentiels.
Fibre diététique
Les artichauts sont une excellente source de fibres alimentaires. Une portion de 100 grammes contient environ 2 grammes de fibres, ce qui représente environ 28% de l’apport journalier recommandé Pour un adulte, on estime qu’une portion d’artichauts représenterait environ 300 grammes.
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En fait, Artichaut Il contient plus de fibres que d’autres aliments connus précisément pour ce composant, comme kiwi. Toujours liés à une bonne digestion, au contrôle de la glycémie et à la prévention de problèmes comme la constipation, 100 grammes contiennent environ 1,6 grammes de fibres. La supériorité de l’artichaut en ces termes se confirme ainsi, avec l’avantage de pouvoir être consommé dans tous types de recettes, cuit à la vapeur, en ragoût, en accompagnement, au four.
Vitamines et minéraux
Les artichauts sont également riches en vitamines et minéraux essentiels. Ils contiennent vitamine C, qui est un antioxydant qui soutient le système immunitaire et favorise une peau saine. De plus, ils constituent une bonne source de vitamine K, ce qui est essentiel à la coagulation sanguine et à la santé des os. Côté minéraux, les artichauts sont particulièrement riche en potassiumun minéral qui aide à réguler la pression artérielle et l’équilibre des fluides dans le corps.
Antioxydants
Ces légumes contiennent plusieurs antioxydants, notamment des composés tels que la cynarine et la rutine. Les antioxydants jouent un rôle crucial dans la protection des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, ce qui peut aider prévenir les maladies chroniques et le vieillissement prématuré.
Un autre flavonoïde présent dans les artichauts est l’apigénine et la lutéoline, liées par plusieurs études avec la capacité de tuer les cellules tumorales du pancréas humain, grâce à l’inhibition d’une enzyme importante pour leur développement.
Un autre avantage immédiat de l’inclusion des artichauts dans l’alimentation habituelle est celui de le contrôle du poidsgrâce à sa faible teneur en calories et sa teneur élevée en fibres, cette dernière apporte la satiété, ce qui peut contribuer à réduire l’appétit et à éviter un apport calorique excessif.
De même, le potassium contenu dans les artichauts est bénéfique pour santé cardiovasculaire. Il aide à réguler la tension artérielle et peut réduire le risque de maladie cardiaque. Sa fibre est aussi un allié contre le diabète de type 2 Justement parce qu’il agit contre les pics de sucre, en ralentissant la digestion.
« Il y a des profils dans lesquels Ce n’est pas si recommandé Incluez les artichauts en particulier dans votre alimentation quotidienne. C’est le cas des personnes atteintes du syndrome du côlon irritable, de la maladie de Crohn, d’imperméabilité intestinale ou d’autres affections liées à des problèmes intestinaux ou à des flatulences. Il est également incompatible avec les personnes qui suivent un régime FODMAP, le régime alimentaire qui réduit les glucides fermentescibles », souligne Concepción Martínez, diététiste-nutritionniste.
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