Ces dernières années, nous avons assisté à une véritable expansion des différents types de céréales exportées dans le monde. Certains, comme le quinoa ou la boulgour, ne pouvait être trouvé que dans des endroits spécifiques. De nos jours, on les trouve relativement facilement en supermarché. Il existe cependant une céréale peu commune en Occident mais largement consommée dans d’autres régions qu’il convient de connaître : sorgho.
Une nouvelle étude publiée dans la revue Héliyonréalisée par des chercheurs de l’Université de Johannesburg (Afrique du Sud), soutient que le son de sorgho en particulier, ce serait meilleur que le grain entier du même. Ce produit intégral surpasserait en valeur nutritionnelle aliments aussi courants que le laitétant un atout très important pour améliorer la nutrition sur la planète.
Le sorgho est largement cultivé traditionnellement et commercialement pour l’alimentation humaine et animale. en Afrique et en Asie. C’est l’un des trois céréales sans gluten qui comptent parmi les sept céréales les plus produites au monde, avec maïs et riz. Le grain a l’avantage de sa polyvalence : il possède une haute résilience en période de pénurie d’eau, alors qu’il existe des variétés tolérantes à sols gorgés d’eau qui ne conviennent pas à la culture du maïs.
[Cereales sin gluten: éstas son las alternativas más saludables aptas para todos]
Le sorgho à grains entiers est traditionnellement utilisé pour préparer porridge, pain sans levain, bière et gâteaux. Dans l’industrie, le son de sorgho est également connu sous le nom de « déchets de mouture de sorgho », bien que certaines boutiques en ligne le vendent comme complément alimentaire. En fait, le son de sorgho est déjà devenu populaire comme ingrédient supplémentaire et sain dans snacks, produits de boulangerie, chocolat et pâtes riches en fibres.
Dans cette nouvelle étude, les chercheurs ont découvert que le son de sorgho contient un apport de calcium, magnésium, leucine et valine bien plus élevés que ceux de la farine de blé entier. Étant une céréale sans gluten, résistante au climat et stable en termes de macro et micronutriments par rapport à d’autres céréales de plus grande production dans le monde, elle constituerait une alternative nutritionnellement intéressante et commercialement viable.
Graine de sorgho. Bruce McLennan Pixabay.
L’équipe de Janet Adebo et Hema Kesa du Laboratoire de recherche sur l’évolution alimentaire (FERL) de la Faculté de tourisme et d’hôtellerie de l’Université de Johannesburg a comparé la qualité nutritionnelle et les propriétés fonctionnelles de différentes parties anatomiques de deux variétés locales. D’un côté le sorgho blanc ; de l’autre, du sorgho brun.
Comme ils l’ont découvert, il y aurait un quantité plus élevée de fibres brutes dans le son, essentiel pour contrôler la glycémie et réguler la glycémie. Le son de sorgho blanc aurait un 278,4% plus, et le brun, jusqu’à un 203% de plus. Le son de sorgho brun, quant à lui, contenait niveaux élevés de leucine, un acide aminé essentielavec jusqu’à 1,60/100 g, au-dessus de la quantité journalière recommandée. C’est important, car sa consommation externe est nécessaire à la réparation et au développement musculaire.
Selon le valineun autre acide aminé essentiel, ont été détectés quantités jusqu’à 0,80/100 g au son de sorgho brun. Cet acide aminé, comme la leucine, est nécessaire à la réparation et au développement musculaire, ainsi qu’au développement et à la production de l’hormone de croissance.
Le son de sorgho serait également une source bon marché et disponible si vous cherchez à obtenir niveaux élevés de minéraux: jusqu’à 1020,91 mg/100 g de calcium et 292,5 mg/100 g de magnésium dans le son de sorgho brun, et jusqu’à 995,17 mg/100 g de calcium et 226,02 mg/100 g de magnésium dans le son de sorgho blanc. En comparaison, le lait en contient environ 125 mg/100 g.
Enfin, concernant graisse concerné, le son de sorgho en contiendrait également des quantités plus élevées que les autres parties du grain entier : 120,7 % pour le blanc et 81,3 % pour le brun. Selon les chercheurs, cela pourrait ouvrir un marché potentiel pour huile végétale à base de son de sorgho longue durée.
À propos autres macro et micronutriments, le sorgho contient des niveaux similaires de protéines, de fibres, de glucides et de minéraux à d’autres céréales telles que le maïs, le blé, le riz, l’orge et l’avoine. Étant riche en amidon résistant, avec un faible indice glycémiquece serait aussi une bonne alternative saine aux autres céréales.
Suivez les sujets qui vous intéressent