Il Kimchi C’est un aliment connu en Asie, même si sa véritable origine est coréenne. Il est fabriqué en salant et en fermentant des légumes aux arômes et assaisonnements variés tels que l’oignon, l’ail et la sauce de poisson. Parmi les légumes utilisés pour sa préparation figurent chou et radisce qui fait du kimchi un aliment peu calorique, riche en fibres, et très adapté au microbiome intestinal grâce à sa richesse en vitamines et polyphénols.
Aujourd’hui, une vaste étude publiée dans BMJ ouvert suggère que la consommation à long terme de kimchi expliquerait en partie les bénéfices pour le santé et la longévité des populations qui en consomment fréquemment. Il y parviendrait en contribuant à faciliter la perte de poids. Prendre jusqu’à trois portions de kimchi par jour, affirment les auteurs, serait la clé pour réduire obésité.
Des études antérieures réalisées chez l’animal ont montré que les bactéries isolées du kimchi, Lactobacillus brevis et Lactobacillus plantarum, auraient un potentiel anti-obésité. C’est pour cette raison que les chercheurs responsables de la présente étude ont voulu étudier et confirmer si la consommation régulière de ce produit fermenté asiatique aurait un effet similaire sur l’homme. Surtout dans le Graisse abdominalecelui le plus lié aux dommages à la santé.
[El ‘superalimento’ coreano poco conocido en España y que puede ser muy útil para adelgazar]
Pour arriver à cette conclusion, ils se sont basés sur données de 115 726 participants (36 756 hommes et 78 970 femmes) de l’étude Health Examinees (HEXA), une vaste étude communautaire à long terme basée sur l’étude coréenne sur l’épidémiologie et le génome. Ce dernier a été conçu pour évaluer les facteurs de risque environnementaux et génétiques de maladies communautaires à long terme chez les adultes coréens âgés de 40 ans et plus.
L’apport alimentaire des participants a été évalué par un questionnaire validé Questionnaire de 106 items sur la fréquence alimentaire, dans lequel les participants devaient indiquer à quelle fréquence ils consommaient une portion de chaque aliment, de 0 à 3 par jour.
Dans cette étude particulière, ils se sont concentrés sur la consommation totale de kimchi, y compris baechu (kimchi au chou), kkadugi (kimchi aux radis), nabak et dongchimi (kimchi aqueux), et d’autres, comme Kimchi vert moutarde. Une portion de kimchi baechu ou kkahdugi pèse 50 g, tandis qu’une portion de kimchi nabak ou dongchimi pèse 95 g.
La taille, le poids, l’indice de masse corporelle et le tour de taille de chaque participant ont été mesurés, définissant un IMC normal entre 18,5 et 25. L’obésité abdominale était définie comme un tour de taille de 90 cm pour les hommes et de 85 cm pour les femmes. Dans ce cas, 36 % des hommes et 25 % des femmes étaient obèses.
Selon les résultats de l’étude, la consommation de jusqu’à 3 portions par jour de cet aliment fermenté serait associé à une prévalence d’obésité 11% de moins par rapport à la consommation de moins d’une portion par jour. Dans les Hommesconsommez 3 portions quotidiennes ou plus de Kimchi Baechu Elle était associée à une prévalence inférieure de 10 % de l’obésité et de l’obésité abdominale.
Dans femmes, 2 à 3 portions quotidiennes de kimchi baechu étaient associées à 8 % moins d’obésité, et 1 à 2 portions quotidiennes étaient associées à 6 % de prévalence inférieure d’obésité abdominale. Consommer 25 g/jour de kimchi kkakdugi chez les hommes et 11 g/jour chez les femmes était associé à 8 % et 11 % d’obésité abdominale en moins, respectivement, par rapport à ne rien prendre.
Comme limites de l’étude, il convient de souligner la nature observationnelle de l’étude, de sorte qu’il n’est pas possible d’établir une relation de cause à effet claire. De plus, les questionnaires de fréquence alimentaire peuvent comporter des erreurs et une seule année de consommation a été prise en compte (l’année précédant l’étude). De même, rappelons que la population analysée est très spécifique, étant donné que seules les données de la population coréenne ont été prises en compte.
Enfin, les chercheurs soulignent que Il faut surveiller la teneur habituelle en sel du kimchiBien que le potassium présent dans les légumes fermentés nécessaires à sa préparation peut aider à contrecarrer ses effets. Néanmoins, les résultats indiquent une courbe en « J », ce qui implique que jusqu’à certaines quantités, la consommation de kimchi peut être bénéfique, mais une consommation excessive peut provoquer des dégâts. Le dosage serait clé dans ce cas.
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