La sécheresse fait qu’il y a moins de bouteilles et plus chères

L’origine de la crise du cava réside dans la sécheresse qui ravage la Catalogne depuis trois ans. Cela provoque le dessèchement des vignes, moins de raisins sont récoltés et il y a moins de production.

« La La récolte de cette année va être très mauvaisecar entre 30% et 40% des vignes sont déjà en train de sécher », assure à ce média Antonio Domínguez, responsable du secteur cava CCOO de l’Industrie du Baix Llobregat, Alt Penedès, Anoia et Garraf, qui souligne que la baisse la production pourrait s’élever à 50 millions de bouteilles en moins.

Ainsi, le nombre de bouteilles de cava mises sur le marché est réduit et moins de main d’œuvre est nécessaire. Les entreprises se débarrassent donc de leurs travailleurs. Et si la demande reste élevée, mais que l’offre diminue, les prix risquent de monter en flèche.

Donc, On craint que le prix du cava n’augmente, « comme cela s’est produit avec l’huile d’olive », indique José Antonio Hernández, secrétaire général du CCOO de l’Industrie de Catalogne. Quelque chose qui est également soutenu par des sources proches des caves d’appellation d’origine (DO), qui assurent qu ‘ »il y aura moins de cava et ce sera plus cher ce Noël ».

La situation est donc critique. Et nous ne parlons pas de n’importe quel secteur. La DO Cava rassemble plus de 38 000 hectares de vignobles et plus de 6 200 vignerons.

Ses 349 domaines viticoles associés sont présents dans plus de 100 pays et Son chiffre d’affaires a atteint 2,2 milliards d’euros en 2023 (année également affectée par la sécheresse).

Solutions

Face à cette situation, Le 18 avril, le Conseil Régulateur du Cava a approuvé un type de réserve qu’il a appelé « Provision de Garantie Qualitative ».

« Cette disposition a pour objectif de créer un stock de vin qui répond à toutes les exigences et exigences maximales de qualité et de traçabilité de la DO Cava et qui peut potentiellement servir de vin de base pour la production de cava si les conditions qui nécessitent sa libéralisation sont remplies. . », soulignent des sources du DO.

Pour ce faire, ils ont approuvé trois mesures. Le plus notable est qu’il sera autorisé d’utiliser des raisins provenant de vignobles situés sur des parcelles situées sur le territoire de la DO Cavanon inscrits au registre des exploitations vitivinicoles du Conseil de Régulation, avec un maximum de 15% dans la production de chaque cave produisant du vin de base.

Cependant, plus de 15 % de ce vin ne pourra en aucun cas être utilisé pour l’élaboration du Cava de Guarda (plus de neuf mois de vieillissement), et toujours avec l’autorisation préalable du Conseil Régulateur.

C’est-à-dire utiliser des raisins qui ne sont pas traditionnellement utilisés pour faire du cava, mais qui pourraient l’être. Ça oui, pas besoin d’aller vers d’autres DO. Les raisins utilisés doivent se trouver sur le territoire de la DO Cava. Nous parlons du quatre zones différenciées en Espagne: Comtats de Barcelone, Vallée de l’Èbre, Vignobles Almendralejo (Estrémadure) et Requena (Valence).

Appelez ça « cava » ou pas

Que ce raisin appartient à la DO est facteur déterminant pour, par exemple, pouvoir appeler le produit final « cava ». Rafael Del Rey, directeur général de l’Observatoire espagnol des marchés du vin, prévient : s’il n’appartient pas à la DO, compte tenu des règles de cas similaires, il ne pourrait pas porter ce nom.

« Lorsque cela s’est produit dans d’autres appellations d’origine avec d’autres types de vins, des produits de substitution ont parfois été trouvés, mais en aucun cas on ne l’appelle avec cette même appellation d’origine », souligne-t-il.

Avec tout, La situation du cava est particulièrement délicate, considère. Cette appellation d’origine n’a pas été la première à souffrir de pénuries : Albariño, en Galice, avec Ribera del Duero, face à de fortes gelées, et avec Rioja, à la fin des années 90, en ont déjà fait l’expérience dans le passé.

« La question est de savoir quelles conséquences cela a eu. Et cela dépend si certains millésimes peuvent être combinés avec d’autres », explique-t-il. Parce que, par exemple, dans les vins rouges, il peut y avoir jusqu’à trois millésimes stockés dans la cave pour sauver la situation.

Lorsque cela ne se produit pas, ce qui arrive habituellement dans les vins blancs et mousseux, dont la production est généralement vendue dans sa totalité au cours de l’année, « il y a un problème ». L’autre facteur déterminant de la survie apparaît ici : dans quelle mesure peut-il y avoir des raisins de substitution ?

[Nerviosismo en el sector del vino ante el calor: la uva se la juega en julio, con precios ya altos en Jerez y Cataluña]

« Dans le cas du cava, c’est compliqué, car vous n’avez ni vin d’autres millésimes ni substituts faciles », précise. Del Rey évoque des solutions futures, comme avoir « des portefeuilles de produits plus diversifiés ».

Il s’agirait, par exemple, d’avoir différentes gammes de vins mousseux à côté du cava, ce qui donnerait plus d’alternatives à la vente, même s’il n’était pas possible d’utiliser l’AO.

Approbation du gouvernement

Le gouvernement, publiquement préoccupé par la situation, salue cette mesure. « Compte tenu du fait qu’il s’agit d’un produit très demandé, ce que nous voulons, c’est voir des solutions pour pouvoir avoir plus de raisins pour faire du cava », a-t-il déclaré il y a quelques jours. Fernando Miranda, secrétaire général de l’Agriculture et de l’Alimentation.

Pour CCOO, ces mesures sont déjà « tardives » et estiment qu’elles n’auront aucun impact. C’est pourquoi ils vont plus loin et demandent au gouvernement et au Conseil de régulation du cava d’élargir le périmètre et de « permettre la récolte de raisins provenant d’autres appellations d’origine qui ne se trouvent pas sur le territoire spécifique du cava ».

Mais ici, la DO est très stricte et ne veut pas que le cava perde en qualité. Toutes ces mesures sont temporaires et valables uniquement pour la récolte de cette année et seront appliquées dans le cadre des mesures de contrôle de qualité de la DO qui garantiront les exigences de qualité, de dégustation et de traçabilité, depuis le vignoble et les lots, avec un contrôle depuis l’origine et tout au long. tout le processus », indiquent-ils.

[El grupo colombiano Trinity valoró hasta 50 oportunidades de inversión en España antes de comprar Clarel a Dia]

Une autre solution aux problèmes de sécheresse est la demande de la Fédération espagnole des industries alimentaires et de boissons (FIAB) afin que, avec toutes les garanties de sécurité sanitaire, Autoriser l’utilisation de l’eau réutilisée dans l’industrie agroalimentaire.

Il propose que son utilisation soit limitée au nettoyage des surfaces, objets et matériaux pouvant être en contact avec les aliments. Alternative que le gouvernement soutient, mais qui ne résout évidemment pas la crise du cava.

Quelles que soient les bonnes intentions de ces remèdes, l’avenir n’est pas très prometteur. « Le problème dans tout cela, c’est que même s’il pleut, la récolte de cette année et celle de 2025 seront affectées par une baisse de production », prévient le syndicat.

Par conséquent, de nouvelles réductions de personnel dans d’autres établissements vinicoles ne sont pas exclues. Il Freixenet ERTE est « inquiétant » car c’est la première entreprise du secteur et « Nous n’excluons pas qu’il s’agisse d’un effet d’appel et il y a plus d’entreprises qui cascadent », soulignent-ils de CCOO.

D’autres, en revanche, excluent des mesures de ce type. C’est le cas de Codorníu, où ils assurent qu’aucune suppression d’emplois n’est envisagée car ils ont fait des prévisions d’approvisionnement « très bien faites » et connaissent une croissance à deux chiffres, tant en termes de ventes que d’EBITDA.

Bien sûr, ils reconnaissent que la sécheresse les affecte surtout dans la cave Codorníu, dans le Penedés, où l’irrigation n’est pas autorisée et où les vignobles souffrent d’un stress hydrique important après trois ans sans pluie. Cela a entraîné la mort de certains et le rendement au moment de la récolte a été bien inférieur.

Poids international

La situation compliquée du cava a sonné l’alarme dans le secteur, surtout à l’étranger en raison de l’importance qu’il a au niveau international. Il convient de rappeler qu’en 2023, les ventes totales de cava se sont élevées à 251,8 millions de bouteilles, ce qui représente une augmentation significative de 1,09% par rapport à 2022. Parmi celles-ci, 68% proviennent des exportations.

L’Allemagne est le principal acheteur de cava espagnol (avec 31,1 millions de bouteilles), suivie par la Belgique (22 millions de bouteilles), les États-Unis (18,7 millions) et le Royaume-Uni (17,8 millions).

La Suède continue avec une certaine croissance et dans le classement des 5 principaux marchés (12,5 millions), suivie par la France (10 millions) et le Japon (9,6 millions), soulignant l’extraordinaire accueil du cava dans un marché monopolistique à pénétration plus limitée.

Se démarque également croissance dans les marchés émergents à fort potentiel comme le Brésil (+75,82% à 3,3 millions de bouteilles), la Pologne (+34,62% ​​à 2,8 millions) et l’Estonie (+31,49% à 1,1 million).

C’est pourquoi le secteur s’inquiète d’une augmentation des prix due à la forte concurrence des vins mousseux. « En dehors de l’Espagne, nous courons le risque qu’un problème temporaire devienne normal et que nous perdions des parts de marché avec les vins mousseux », soulignent CCOO. Et ici Le prosecco italien est l’un de ses principaux concurrents. Et, en moindre mesure, du champagne français.

Et sur le territoire espagnol, l’inquiétude existe, bien que mineure. En 2023, les ventes ont atteint 80 millions de bouteilles, en hausse de 4,02 %. Quelque chose qui montre qu’il y a de plus en plus de consommateurs dans le pays d’origine qui préfèrent le cava.