L’un des sons les plus répétés dans toute célébration est celui d’une bouteille de champagne qu’on débouche. Ce vin effervescent avec une certaine proportion de sucre se caractérise non seulement par sa couleur dorée, mais aussi par son caractère pétillant. Vous pouvez penser que ce dernier n’est pas caractéristique puisqu’il se produit dans d’autres boissons, comme les boissons gazeuses, la bière ou l’eau pétillante. Cependant, une étude a montré que les bulles de champagne ne montent pas de la même manière que tout autre liquide.
Versez simplement une coupe de champagne et regardez les bulles grossir et se déplacer plus rapidement à mesure qu’elles montent. « C’est le genre de recherche sur laquelle je travaille depuis des années.», explique Roberto Zenit, professeur à l’Université Brown (États-Unis), l’un des auteurs de l’ouvrage dans lequel — comme il ne pouvait en être autrement, puisqu’il s’agit d’une boisson française — des chercheurs de l’Université de Toulouse (France).
Bien que cela puisse sembler une découverte anodine, la vérité est que la façon dont les bulles de champagne montent peut avoir un impact sur notre vie de tous les jours, comme le prévient Zenit lui-même : « Nous voulons montrer aux gens que la mécanique des fluides est importante dans votre vie de tous les jours« .
[El truco de la cuchara en la botella para que no se escapen las burbujas: ¿mito o realidad?]
En fait, l’objectif principal de la recherche, qui a été publiée dans Liquides d’examen physique, était d’étudier le comportement des bulles dans diverses boissons gazeuses. Vérifier, a décidé d’éliminer la carbonatation du champagne, de la bière, du vin mousseux et de l’eau gazeuse.
bulles en ligne droite
Selon les ingrédients de la boisson, le mouvement des bulles peut être différent. Par exemple, dans la bière, les bulles sont déviées sur les côtés, ce qui donne l’impression que plusieurs bulles montent en même temps. En échange, dans une coupe de champagne les bulles montent à la file et pour longtemps. Il s’agit d’une chaîne stable de bulles, contrairement à la bière.
En tenant compte des deux mouvements, les chercheurs ont examiné les mécanismes par lesquels certaines bulles étaient plus stables que d’autres. Et ils se sont même demandé s’il était possible de le recréer, en transformant une chaîne stable de bulles en une chaîne qui ne l’était pas.
Les résultats des expériences ont montré que les chaînes de bulles stables du champagne et d’autres vins effervescents sont dus aux tensioactifs, certaines molécules également présentes dans les détergents. En adhérant aux bulles, ces molécules facilitent la remontée des bulles. « Les molécules protéiques qui causent le goût unique du champagne sont les mêmes qui rendent stables les chaînes de bulles qu’elles produisent », explique Zenit.
Lors de tests, ils ont également constaté que la stabilité des bulles est affectée par leur propre taille. Lorsqu’ils ont augmenté la taille des bulles, ils ont pu stabiliser les chaînes de bulles instables, même sans tensioactifs. Lorsqu’ils gardaient une taille de bulle fixe et n’ajoutaient que des tensioactifs, ils ont découvert qu’ils pouvaient également passer de chaînes instables à des chaînes stables.
Ainsi, les auteurs concluent qu’il existe deux manières différentes de stabiliser une chaîne de bulles. D’une part, en agrandissant les bulles elles-mêmes. Ou sinon, ajouter des tensioactifs, également appelés tensioactifs, à la boisson.
Des molécules similaires à celles-ci sont également présentes dans certains types de bières qui produisent le même mouvement des bulles que dans le champagne. En échange, les bulles d’eau gazeuse sont toujours instables, car il n’y a pas de type de molécule qui favorise ce type de flux. « Dans ce cas, au lieu d’avoir une seule ligne, les bulles finissent par monter en forme de cône », explique le professeur de l’université américaine.
Pourquoi est-ce
Pour les chercheurs, les résultats de la récente étude vont au-delà du fait de pouvoir ressembler à une personne ayant des connaissances de toutes sortes lorsqu’un toast au champagne est porté lors d’une fête. Comme ils le soulignent, les résultats fournissent un cadre général en mécanique des fluides comprendre la formation des conglomérats dans les écoulements bouillonnants.
Ce processus ne se produit pas seulement chaque fois que nous servons une coupe de champagne. Il existe des technologies qui utilisent le mélange induit par des bulles, comme les réservoirs d’aération dans les installations de traitement de l’eau. Les responsables de ces installations gagneraient à mieux comprendre comment les bulles sont réparties dans l’espace.
Dans la nature, comprendre ces flux pourrait aider à mieux expliquer les suintements océaniques dans lequel le méthane et le dioxyde de carbone montent du fond de l’océan. Ces résultats peuvent également être utilisés pour d’autres boissons non gazeuses telles que le whisky. C’est vrai, quelqu’un pourrait estimer la teneur en alcool en secouant la bouteille et en voyant comment les bulles réagissent.
De leur côté, les chercheurs prévoient de poursuivre l’étude de la mécanique des chaînes de bulles stables pour tenter de l’appliquer à différents aspects de la mécanique des fluides, notamment dans les écoulements bouillonnants. « Nous sommes intéressés à savoir comment ces bulles se déplacent et sa relation avec les applications industrielles et dans la nature », conclut Zenit.
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