la science résout l’éternel débat

la science resout leternel debat

Même si le vin rouge est plus espagnol, la bière est l’une des boissons préférées en Espagne. Sa consommation est si répandue que chacun le boit de manière différente : certains l’aiment plus directement de la canette ou de la bouteille et d’autres le servent dans un verre. Il est clair que pour nous, c’est important, mais les bières en canette ont-elles vraiment un goût différent de celles en bouteille ? La science dit oui : le goût de la bière change dès qu’elle est stockée.

Maintenant, est-il préférable de le prendre en canette ou en bouteille ? La réponse n’est pas absolue et c’est que certaines bières sont meilleures en canette et d’autres en bouteille de verre. Le magazine ACS Food Science and Technology publie une étude scientifique qui, dans ce sens, a recherché quel support permet aux différentes bières de mieux conserver leur saveur. Autrement dit, dans quel récipient restent-ils frais plus longtemps et vieillissent-ils moins ? Mais pourquoi ce phénomène se produit-il ?

La bière est un mélange d’eau et d’éthanol – l’alcool, remarquez – mais elle contient également des métabolites produits par la levure, le houblon et d’autres ingrédients qui lui donnent du goût. Eh bien, tant que la bière reste en bouteille, des réactions chimiques se produisent qui ils en décomposent certains avec bon goût et forme qui ont moins bon goût. C’est ainsi que la bière vieillit, et les chercheurs de l’étude ont examiné comment ce processus se produisait dans deux principaux types de bière : l’ambrée (amber ale) et l’IPA (india pale ale).

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Pour mener à bien l’étude, les scientifiques ont réfrigéré des canettes brunes et des bouteilles de ces deux types de bières pendant un mois et puis ils étaient encore cinq mois à température ambiante pour imiter les conditions de stockage typiques. Toutes les deux semaines, ils ouvraient quelques-uns de ces contenants de bière et analysaient les métabolites. En menant cette expérience, les scientifiques ont observé que les deux bières variaient dans leurs profils métaboliques au fil du temps, mais de manière différente.

La bière de type ambrée conservait mieux sa saveur en bouteille qu’en canette; dans ce dernier support, une variation considérable a été observée dans ses métabolites. L’IPA, quant à elle, conservait mieux sa saveur quel que soit le contenant dans lequel elle était contenue : les scientifiques pensent que cette meilleure conservation est due à la présence plus élevée de polyphénols de houblon qui empêchent l’oxydation et lient les acides aminés et les retiennent sans coller aux parois du récipient.

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