Longtemps connue des foodies pour ses saveurs multiculturelles, Toronto va désormais se tailler une place sur l’une des cartes culinaires les plus convoitées : le Guide Michelin.
Pour la première fois cet automne, une sélection de restaurants de la ville qui font une coupe de l’inspecteur recevront entre une et trois étoiles Michelin.
Les guides Michelin sont une série de guides de voyage publiés par la société française Michelin. Chaque année, le Guide décerne des étoiles Michelin aux restaurants qui font preuve d’excellence culinaire.
Les inspecteurs ont déjà commencé à visiter divers endroits de la ville et poursuivront leur travail en secret pendant les prochains mois – ils maintiendront méticuleusement leur anonymat avec des réservations anonymes et paieront les repas en entier pour être traités comme n’importe quel autre client, selon Michelin. Amérique du Nord.
« Cela renforce encore notre réputation de destination mondiale pour l’alimentation et la cuisine », a déclaré le maire de Toronto, John Tory, dans un communiqué de presse.
« Notre ville diversifiée et les nombreux chefs renommés qui habitent Toronto nous ont aidés à en arriver là et à présenter tous les merveilleux restaurants. »
« Le temps nous dira » si le guide représente la diversité de Toronto
L’annonce, qui a eu lieu au chic hôtel Four Seasons de Toronto, intervient après deux longues années d’incertitude pour les restaurants accablés de fermetures et de restrictions pendant la pandémie. Faisant allusion à ces difficultés, Tory a encouragé les Torontois à « continuer à soutenir et à célébrer la revitalisation de la scène gastronomique de Toronto » alors que la ville attend la liste des étoiles Michelin.
Les inspecteurs fondent leurs décisions sur les cinq critères universels de Michelin : qualité des produits, maîtrise des saveurs, maîtrise des techniques de cuisson, personnalité du chef en cuisine et régularité entre les visites.
« Même le client le plus décontracté sait ce qu’est Michelin et le prestige qui l’accompagne », a déclaré Karon Liu, journaliste gastronomique au Toronto Star.
Ces dernières années, cependant, Michelin a été critiqué pour son manque de diversité dans ses listes et pour ne pas récompenser les restaurants qui reflètent la démographie plus large des différentes régions, dit Liu.
Il dit que « le temps nous dira » si cela change avec le guide Michelin de Toronto.
Interrogé mardi sur les critiques, Gwendal Poullennac, directeur international des guides Michelin, a déclaré que les personnes qui composent le guide dans le monde sont issues de 20 nationalités.
« Il est important pour un inspecteur d’avoir toujours l’esprit ouvert », a-t-il déclaré.
Pourquoi sommes-nous prêts à payer 25 $ pour une assiette de pâtes artisanales et peut-être seulement 10 USD pour une assiette de pâtes artisanales ?-Ann Hui
Ann Hui, journaliste alimentaire nationale au Globe and Mail et auteur de nation chop suey, dit une autre question que certains pourraient se poser, « Pourquoi maintenant? »
« Depuis quelques années maintenant, le Canada et plus particulièrement Toronto, définitivement Vancouver, définitivement Montréal – nous avons depuis longtemps des restaurants de classe mondiale », a déclaré Hui.
Pendant ce temps, dit-elle, il y a eu des conversations importantes sur la façon dont nous apprécions la nourriture, le travail, la variété des aliments et les différents prix des aliments de certaines cultures.
Ces questions incluent : « Combien sommes-nous prêts à payer pour la nourriture de certaines cultures ? Combien sommes-nous prêts à payer pour le travail des gens ? Pourquoi sommes-nous prêts à payer 25 $ pour une assiette de pâtes artisanales et peut-être seulement 10 $ pour une assiette ? pâtes faites à la main ? »
Le chef Alvin Leung, qui a grandi à Toronto et qui a lui-même trois étoiles Michelin, a déclaré que la diversité est « ce qu’est Toronto ».
« Il y a beaucoup de ces restaurants de quartier que je suis sûr que Michelin aura du mal à dénicher, mais ils les trouveront car ils trouvent toujours le meilleur. »
« C’est un jour vraiment fier pour moi », a déclaré Leung dans l’annonce de mardi.
L’incursion du guide Michelin à Toronto est également une première pour le Canada, a déclaré Poullennac.
« Cette première sélection pour la plus grande ville du Canada et notre première au pays représentera les saveurs locales, l’inspiration internationale et la créativité distincte qui font de la scène culinaire de Toronto une classe mondiale. »
La scène culinaire de Toronto obtient une place sur la très convoitée carte Michelin – pour la première fois au Canada, elle est apparue en premier sur Germanic News.