La sauge figuier qui cultive plus de 1 400 variétés du monde entier à Majorque

Des documents racontent que les premières figues ont été cultivées 11 400 ans avant Jésus-Christ, en Iran (Mésopotamie). Aujourd’hui, 13 423 ans plus tard, Montserrat Pons i Boscana (Llucmajor, 1953), cultive plus de 1 486 variétés du monde entier sur son domaine de Son Mut Nou à Majorqueavec la volonté de les préserver.

Plus de 160 sont de Majorque un « paradis où toutes les variétés du monde vivent mieux que dans aucun des autres pays dont elles sont issues ». Les figuiers « sont mes filles, mon patrimoine, celui de nos ancêtres ».

Parmi tous, ce messie des figues, conserve une Greffe de figuierle village bolivien où Che Guevara a été abattuet sa préférée est la variété La Reina, bien qu’il fabrique différents produits, presque tous : vin, café, chutney… et ainsi de suite jusqu’au 21. Nombre d’entre eux participent aux propositions de chefs tels que Macarena de Castro ou Andreu Genestra, qui travaillent main dans la main avec ce pharmacien de métier et cueilleur de figues par passion.

De Llucmajor au monde

D’Iran, de Turquie, d’Ethiopie, de Chine, d’Ukraine, du Portugal… Il y a 130 hectares où ils sont distribués 3 200 figuiers et 1 486 variétés que Montserrat rassemble tout au long de ces 28 années, bien qu’il soit accro au sujet depuis plus de 30 ans, « j’ai étudié la pharmacie et ma matière a toujours été la botanique » dit le majorquin.

Il est 12h00 par un chaud samedi d’août, les cigales chantent si fort qu’il est presque difficile d’entendre la voix de Monserrat, qui, suivant le protocole habituel, nous reçoit comme un visiteur de plus pour nous montrer sa ferme et le travail qu’elle y effectue. « De Îles Baléares, nous avons 242 différentsmême de Cabrera », souligne-t-il en montrant des figuiers en conduisant l’un des boogies qu’il utilise pour se déplacer dans le domaine, à droite il y a autant de figuiers de 64 collections du monde entier.

« Notre projet est de récupérer des variétés menacées d’extinction partout dans le monde. Le cœur de tout cela est la récupération, conservation et reproduction de toutes les variétés des îles Baléares, est la priorité. Mais nous avons aussi des pays où les conditions ne sont pas adéquates et nous les gardons sur le campus ou sur le terrain », explique Montserrat.

« Les Sumériens, 11 400 ans avant Jésus-Christ, ont été ceux qui ont donné lieu à la collecte et à l’expansion du figuier, les premiers à introduire la culture du figuier dans le monde, dans l’ancienne Mésopotamie. » De tous ceux qui se sont répandus dans le monde depuis lors, beaucoup qui n’ont pas été écrits, « dans mon livre, j’ai précisément des variétés des îles Baléares, décrites, récupérées, nouvelles et découvertes. Il y a très peu d’informations, une redoute de l’année 1901mais tout est information orale » dit Pons i Boscana, qui a enseigné de nombreuses conférences et publié jusqu’à huit ouvrages autour de l’univers du figuier, dont les figues des Baléares. Champ expérimental de Son Mut (Llucmajor-Majorque).

Ce dernier est le testament d’une encyclopédie vivante, fruit de son dévouement envers eux. « Quand je parle des figuiers, je parle avec le cœur. C’est une autre façon de les comprendre, Ce ne sont pas des figuiers, ce sont mes filles, mon patrimoine, ma deuxième famille, je leur ai donné vie, je les ai élevés. C’est quelque chose que tu ne peux pas manquer une banque de ressources génétiques unique au monde » dit Montserrat, qui possède plusieurs serres avec des répliques qui aident à la reproduction et à la conservation.

Par conditions pédologiques et climatiques, soutient que les figuiers vivent mieux à Majorque que dans leur pays d’origine. « Ont figuiers de Chine qui sont de second ordre car ils vivent sur des sols volcaniques qui deviennent ici des figuiers de premier ordre. Tous ceux que j’ai apportés ont toujours poussé uniformément », dit-il en montrant un figuier six mois du lac de Garde.

Il conserve également des figuiers célèbres, comme celui qui appartenait à « Miguel Hernández, ou à Antonio Machado. Des figuiers emblématiques du monde entier. J’ai le figuier et une fille du figuier où Che Guevara a été abattu, une petite ville de Bolivie appelée La Higuera. D’ailleurs, j’ai une signature du maire certifiant qu’il s’agit du figuier où il est mort par arme à feu ».

« Iranien blanc, Iranien noir, de Syrie, du Liban… toutes leurs figues sont très sucrées. » Si vous demandez à Monserrat le meilleur, « le meilleur est celui que vous aimez le plus ». Mais s’il devait en opter pour un, il balaie chez lui, il garde le Variété baléare de La Reina, un figuier qui a deux récoltes, commence à donner des figues fin mai, mais il faudra attendre la fin de l’été pour goûter ses figues. « Très tôt, tôt, août, tard et hiver, chaque stade de maturation a sa propre sélection de variété. Selon ce stade, ce sera la douceur de la figue. »

La figue, un bijou à chouchouter

Ses soins, outre le bichonnage, passent par une bonne hydratation, « on incorpore un litre et demi d’eau par pot ». Et l’eau est précisément ce qui ne semble pas être en abondance, nous sommes dans la zone la plus aride de l’île de Majorque, mais en son temps « c’était la mer, c’était Sa Marina de Puig de Ros. Le problème est que le changement climatique nous donne une raclée, et ceux qui viennent ».

C’est une expérience et un métier avec lesquels « visualiser, observer, tester« et maintenant la meilleure saison pour le faire commence, lorsque de nombreuses figues commencent à mûrir. Bien que selon les espèces, chacune a son cycle. Le det Les cheveux de boeuf que nous nous sommes arrêtés pour essayer sont prêts. « Désolé pour le mot, mais c’est un orgasme« , « il mange de tout ».

Bien que les figues se reposent, il y a travailler toute l’année, il le fait avec l’aide d’Inmaculada, « une fille de Cadix qui a une langue de feu. Ma main droite, ma main gauche et tout ». Mais au-delà de ses murs de pierres sèches, ils trouvent peu de soutien. « Nous avons un concert avec le Ministère de l’Éducation. Avec les écoles publiques des îles Baléares Nous faisons des cours d’élagage et de plantation, des visites guidées… De mai à septembre, la priorité est donnée à la collecte des figues, que nous utilisons pour entretenir le champ, car nous n’avons aucune aide. »

Et chouchouter ces bijoux demande de l’aide, bien plus que ce que réalise Montserrat avec tous ses va-et-vient : « Je connais les professeurs d’université des différentes conventions du monde. De la Californie, à la France… des gens qui trouvent des financements, qui l’entité publique est plus facile, Cela me coûte du sang, de la sueur, des larmes et de l’argent. L’aide n’arrive pas« . Collaborer avec le conseil pour la diffusion, « dans les concepts de logistique et de communication ils m’aident mais rien au-delà. J’ai réalisé les projets sans financement car ils m’ont refusé pour cause de carence administrative. Mon plus grand soutien est les chefs avec qui je travaille »

goûter gastronomique

En suivant le Camí de Sa Torre, un peu moins de 10 minutes de ce paradis des figues est le hôtel Zoëtry Majorquedepuis avril il a un nouveau locataire, le chef Andreu Genestra, qui a déplacé son restaurant homonyme et ses étoiles Michelin (il avait une étoile Michelin et une étoile verte Michelin à son emplacement précédent dans le Predi Son Jaumell Hotel Rural, à Capdepera) vers ce nouvel emplacement. Andreu se rend assez fréquemment à Monserrat pour ramasser des figues et d’autres produits qu’il emporte plus tard dans sa cuisine. Avec eux, il fait ça mélasse de figuesqui font également partie de la garniture des boulettes qui sont la vedette d’un plat où la caille n’est que l’accompagnement.

Le chef Maca de Castro de l’étoile Michelin à Port D’Alcudia, avec la permission des autres, est le préféré de Monserrat. Travailler ensemble leur a permis de construire plus facilement une belle et proche relation, de producteur à chef, qui les a conduits au stade de Nourriture 2022 avec sa présentation « Mange-moi la figue », où ils ont réfléchi à la transversalité du figuier pour comprendre l’histoire de la Méditerranée. « L’élasticité d’un produit, la figue, si présente dans notre alimentation, mais si peu protagoniste. »

Tous deux sont des clients réguliers de Monserrat, mais il a également expédié vers le continent vers d’autres grands restaurants. « Nous envoyons du café à Carme Ruscalleda et Celler de Can Rocamais au lieu de l’utiliser pour le café, ils en ont fait des bonbons. »

Le garde-manger de Son Mut Nou

Avec les différentes figues qu’ils ramassent -les visiteurs ont aussi à leur disposition des paniers où ils peuvent déposer les figues qu’ils ramassent lors de leur cueillette, et ils sont facturés à 5 euros le kilo– Montserrat et les gens qui travaillent à la ferme fabriquent jusqu’à 21 types de produits différents. Depuis cava, vin, bière, café cognac à la moutarde, confiture, chutney, figues sèches ou pain aux figuesentre autres créations artisanales, toutes à base de figues.

« Aussi bien en figue sèche qu’en confiture nous utilisons des variétés des îles Baléares Peratjal et bordisal blancapour le café, nous en utilisons d’autres également des îles Baléares ». le vin est fait avec un sirop de figue« parfois, il sort plus ou moins sucré selon la variété. Il se marie très bien avec du fromage ou de la glace à la vanille », souligne Monserrat et Inmaculada suit, « attention à ne pas avoir d’homme à côté de vous, c’est un aphrodisiaque », plaisantant derrière le comptoir.

Bien que ce ne soit qu' »un complément au projet« , tous peuvent être achetés dans la petite boutique d’où ils expédient les visiteurs, ainsi que les différentes œuvres signées Pons i Boscana. D’autres se retrouvent dans les cuisines de chefs renommés, comme c’est le cas avec le café qu’ils aiment tant.

Un héritage de millions de figues

A ses x ans, Monserrat semble avoir un moulinet depuis un moment, bien qu’il regrette qu’il n’y ait pas autant de monde qu’il aimerait le ramasser. La plupart des visiteurs sont des étrangers.Les Majorquins ont encore du mal à venir« , et, bien qu’il se voit toujours avec l’énergie pour le mener à bien, il se demande entre quelles mains son héritage restera. « J’ai un fils pharmacien, un fils ingénieur en informatique et une fille kinésithérapeute. Ils m’aident dans la logistique, mais ils n’apprécient pas le travail de terrain. Mon illusion est que tous ces figuiers vont au pays d’origine. Je recherche des associations ou des personnes qui comprennent mon projet et demain continuent à prendre soin des variétés les plus menacées de disparition. »

En ce moment, il consacre tout son temps à cela, qui est sa passion. Les jours où il ne travaille pas à la pharmacie Llucmajor, il va s’occuper du terrain et s’occuper des visiteurs (mardi, jeudi et samedi). Dimanche « Je le dédie à ma femme Hortensia », une belle histoire qui se termine par le nom d’une fleur.

Suivez les sujets qui vous intéressent