Avec sa grande tradition de pêche, L’Espagne est l’un des plus grands consommateurs de poisson au monde ainsi que des pays aussi liés à la mer que le Japon ou la Norvège. Nous, les Espagnols, dépassons le dix kilos de cet aliment par personne et par an. Même s’il est vrai qu’il s’agit d’un aliment sain et sûr, il y a toujours un avertissement concernant le « côté obscur » du poisson : le mercure.
Comme l’ont clairement démontré de nombreuses campagnes de sensibilisation, le mercure est un métal lourd naturellement présent dans l’environnement, et L’alimentation est la principale source d’exposition pour l’homme. Le méthylmercure en particulier est sa forme la plus toxique, représentant 90 % du mercure total présent dans les aliments, s’accumulant dans la chaîne alimentaire du poisson.
On sait que les gros poissons carnivores et longévifs sont les plus riches en mercure, précisément parce qu’ils se situent au bout de cette chaîne alimentaire et accumulent ce que leurs proies ingèrent déjà. Mais lesquels se concentrent le moins ?
[Este es el pescado con el mayor nivel de mercurio en España: el aviso de Sanidad antes de tomarlo]
Une étude publiée dans le Revue espagnole de santé publique a récemment souligné que le l’espadon et l’empereursuivi de thon frais et bonite et le thon en conserve, se démarqueraient par leurs niveaux élevés de mercure. Cependant, aucun d’entre eux ne dépasserait la limite légale de 1 mg/kg fixée par l’Union européenne.
Mais l’étude a donné beaucoup plus d’informations, même si on y a accordé moins d’attention : poissons blancs, mollusques et « autres poissons bleus » serait le moins exposé au mercure, avec niveaux inférieurs à 0,10 mg/kg. Cela équivaut à un dixième de la limite fixée par l’Union européenne.
Parmi ces poissons bleus, le sardinedont la petite taille implique faible bioaccumulation du mercure. De plus, il est riche en oméga-3, et peut couvrir près de 100 % des recommandations quotidiennes pour cet acide gras, en plus d’être source de vitamines D, A, B1, B12 et B6.
Suivant, daurade et sole Ce seraient deux autres exemples de poissons « pauvres » en mercure, en plus d’être peu caloriques : 77 calories pour 100 grammes pour le premier et 81 calories pour 100 grammes pour le second. De plus, ce sont des poissons riches en protéines et en minéraux comme le potassium et le phosphore.
Finalement, le truite et le saumon Ce seraient deux autres options à prendre en compte. Ce sont des poissons d’eau douce, faible teneur en mercure tant qu’ils ont été élevés dans des environnements aquacoles. Même s’il est vrai qu’elles sont plus denses en calories étant donné leur richesse en graisses, ce sont des graisses saines pour le cœur, en plus d’être riches en vitamines et en antioxydants.
Actuellement, l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et nutritionnelle (AESAN) rappelle que ce sont précisément les plus gros poissons qui sont les plus exposés au mercure en raison de sa bioaccumulation. L’organisme ne l’élimine pas et les poissons plus gros qui mangent les plus petits accumulent progressivement du mercure. Ces grandes espèces ont également tendance à vivre plus longtemps, elles assimilent donc davantage de métaux lourds dans leur viande tout au long de leur vie.
Pour cette raison, il est conseillé de consommer quatre portions de poisson par semaine, en alternant poisson blanc et poisson bleu, et limiter la consommation de ces gros poissons dans l’enfance. Pour réduire les risques, il serait préférable de suivre cette recommandation donner la priorité aux poissons les moins riches en mercure (sardine, daurade, sole, truite et saumon d’élevage), avec l’empereur et le thon précités. Et dans ce dernier cas, le thon en conserve a démontré une teneur en mercure inférieure à celle du thon frais et de la bonite.
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