La viande hachée fait partie des collations de nombreux enfants depuis des décennies, mais cette viande transformée est loin d’être saine. Ce qui frappe, c’est son prix, sa disponibilité et le fait que les enfants l’apprécient, cependant, comme nous le verrons ci-dessous, sa consommation habituelle se profile. une grande ombre de désagrément ce qui en fait l’une des viandes transformées les plus détestées par les nutritionnistes.
Sur le site du ministère de l’Agriculture, le haché désigne « un produit carné cuit, forme cylindrique et différentes taillesplus épais et moins gras que le salchichón. » Bien qu’il soit normalement préparé avec du porc, il est également possible de le trouver avec du bœuf ou de nombreux autres types de viande.
Cependant, comme le souligne cet article d’EL ESPAÑOL, le site Internet de ce ministère ne précise pas de quelles parties du porc peuvent être faites les viandes hachées. En effet, il donne comme exemple un fil Twitter, déjà supprimé, de l’entreprise Palacios dans lequel il est reconnu qu’elle utilise de la viande provenant de régions telles que joues de porc, sur la tête de l’animal, et peut contenir des papilles gustatives. C’est-à-dire que ce mélange de viandes est loin de contenir les parties les plus agréables ou les plus nobles de l’animal.
Comme si cela ne suffisait pas, comme l’explique en détail José Luis Rodríguez, technologue alimentaire. « Ce mélange n’est pas composé à 100 % de viande. Parfois, il n’atteint même pas 50 % du total. » Parmi les autres ingrédients qu’il peut contenir dans sa composition figurent viandes de différents animaux comme le poulet ou la dindeainsi que des couennes de porc, des graisses animales, des amidons, une quantité excessive de sel et du dextrose, un type de sucre simple.
D’un point de vue nutritionnel, les conserves hachées peuvent offrir des protéines essentielles, du fer et d’autres minéraux et vitamines essentiels au bon fonctionnement du corps humain. Cependant, ces les avantages peuvent être éclipsés en raison de la teneur élevée en sodium et en graisses saturées de cet aliment transformé, qui contribuent à des conditions telles que l’hypertension et les maladies cardiovasculaires. De plus, il se peut qu’elle manque de certains nutriments présents dans la viande fraîche en raison du processus de conservation.
Plusieurs études ont examiné la relation entre la consommation de viande transformée et divers problèmes de santé. Par exemple, une enquête publié dans le British Medical Journal a révélé qu’une consommation élevée de viande transformée est associée à un risque accru de maladie coronarienne et diabète de type 2. Par ailleurs, certains études ont montré un lien entre la consommation de viande transformée et certains types de cancer, notamment le cancer colorectal, dus à des composés formés lors de la transformation et de la conservation de la viande.
Les agences mondiales de l’alimentation et de la santé ont également publié des déclarations et des lignes directrices sur la consommation de viande transformée. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) classe la viande transformée comme un cancérigène du groupe 1, ce qui signifie qu’il existe suffisamment de preuves pour affirmer qu’il peut provoquer le cancer. En ce sens, ces agences suggèrent une modération dans la consommation de ce type de préparation et favorisent une alimentation équilibrée, riche en aliments frais et peu transformés.
La viande déjà transformée pour fabriquer la viande hachée est également soumise à des traitements thermiques pour éliminer les micro-organismes et des conservateurs sont ajoutés pour prolonger sa durée de vie utile. Ces processus modifier leur composition naturelle et, dans de nombreux cas, aussi son profil nutritionnel. De plus, ils sont souvent transformés davantage avec l’ajout de sodium, de sucres et d’autres ingrédients pouvant affecter la santé.
Initialement, au cours de cette processusl’aliment est hermétiquement fermé dans un récipient, généralement en acier étamé, et est traité thermiquement pour détruire les micro-organismes responsables de la décomposition. Les produits en conserve sont traités sous une pression de 12 à 15 psi. Un autre problème supplémentaire est la présence de BPA (Bisphénol A) dans les revêtements des canettes.
Certaines études suggèrent que l’exposition au BPA pourrait être associée à divers problèmes de santé, notamment des troubles endocriniens, bien que ces preuves soient encore contestées. De plus, un stockage prolongé peut contribuer à la dégradation de la qualité nutritionnelle des aliments. Même si le processus de mise en conserve permet de conserver la viande pendant une longue période, certains nutriments sont sensibles à la chaleur et peuvent se dégrader avec le temps. Cela peut entraîner une perte de certains avantages nutritionnels associés à sa consommation, les rares qui subsistent après divers processus industriels.
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