Le poisson se distingue par le fait qu’il s’agit d’un aliment « avec de très bonnes graisses« , comme les oméga-3, que l’on ne trouve pas dans d’autres aliments sauf dans les graines de lin et de chia. C’est ce qu’explique Álex Yáñez de la Cal, diététicien-nutritionniste et diplômé en activité physique et sciences du sport, et auteur du livre Acheter eh bien, mange mieux [Amat]
Interviewé par Europa Press, Yáñez de la Cal souligne « l’effet anti-inflammatoire » du poisson, en plus d’apporter d’autres bénéfices tels que la régulation du cholestérol, l’action antioxydante et l’apport de vitamines. « Le poisson, qu’il soit élevé en liberté ou d’élevage, est toujours une bonne option. Il est préférable d’avoir un poisson attrapé à la canne et élevé librement, sans être confiné.. En revanche, dans la pisciculture, les bactéries sont mieux contrôlées. »
Les poissons gras comme les sardines ou le hareng « contiennent beaucoup de vitamine D, alors que sa carence est très courante dans la population espagnole, qui consomme beaucoup d’oméga 6 provenant des produits laitiers et de la viande rouge ». Cela nous amène à être « très enflamméaggravant notre cholestérol et hypertension« Et tout cela serait peut-être résolu en utilisant davantage la consommation de poisson », défend l’expert.
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En Espagne, insiste-t-il, il faut donner la priorité à la consommation de légumineuses, d’œufs et de poisson comme source de protéines, avant la viande. « Pouvons manger du poisson blanc à volonté, tout comme nous pouvons manger de la dinde ou du poulet », dit-il. En revanche, la consommation de poisson avec quantité élevée de mercurecomme l’espadon ou le thon.
L’une des premières choses que nous devons vérifier lorsque nous allons chez le poissonnier est le couleur du poisson. Poissons cartilagineux, comme Bandeont une couleur rougeâtre lorsqu’ils sont frais, mais s’ils deviennent vert bleuâtre Il a déjà perdu de sa fraîcheur. Pendant ce temps, les poissons qui ont un squelette osseux ont une coloration qui ressemble à un éclat métallique avec réflexesqu’ils perdent en cas de panne.
Si ça sent ammoniac, il faut oublier de l’acheter, car c’est une indication qu’il ne serait pas frais. Yáñez de la Cal soutient que le poisson doit avoir une peau lisse et ferme, difficile à séparer sans se casser. « La balance doit présenter un aspect brillant et être fortement attaché à la peau. Si le flocon se brise très facilement, ou se détache très facilement de la peau, cela signifie que le produit n’est pas aussi frais. »
Un autre point à prendre en compte est le opercule -les nageoires osseuses dures qui recouvrent et protègent les branchies- et Les branchies sont rouge vif. « S’ils sont pâteux et ternes, méfiez-vous. » Dans le même temps, l’abdomen du poisson ne doit pas être enflé, ni enfoncé, déchiré ou taché. « Les épines doivent être dures, blanches et fermement adhérées à la viande », ajoute-t-il.
« Que les yeux ne sont pas très saillants ni même enfoncés, opaque ou terni, sont des signes qu’il vaut mieux ne pas l’acheter. Les yeux du poisson doivent être transparents et non jaunâtres car sinon il ne sera pas frais », précise le spécialiste. Optez également pour l’achat de poissons propres ou éviscérés, ou pour les retirer au plus vite. Cuire les aliments à plus de 60 degrés et pendant plus d’une minute en les faisant frire, les cuire au four ou les griller aidera en fin de compte à prévenir anisakis.