Un nouveau rapport montre que des températures incohérentes dans les réfrigérateurs et des conseils confus en matière de conservation au froid pourraient contribuer au gaspillage de viande dans les ménages australiens.
Alors que les ménages australiens gaspillent plus de 140 000 tonnes de viande par an, les experts affirment qu’il est de plus en plus nécessaire de comprendre comment les gens utilisent, ou ne sont pas en mesure d’utiliser efficacement, leurs réfrigérateurs pour réduire le gaspillage de viande.
Le rapport dirigé par le RMIT, soutenu par le Fight Food Waste Cooperative Research Center et Meat and Livestock Australia, a combiné des recherches existantes avec de nouveaux entretiens et observations approfondis auprès de 20 ménages pendant les saisons plus chaudes et plus fraîches, révélant leurs achats, leurs repas, leur cuisine et leur stockage de nourriture. les pratiques.
L’étude a également surveillé les températures des réfrigérateurs et des congélateurs dans 56 ménages.
Le chef du projet et chercheur, le Dr Bhavna Middha, a déclaré que les résultats devraient concerner les Australiens qui s’efforcent d’éviter le gaspillage de nourriture et de viande en raison de la hausse des prix des produits alimentaires.
L’étude a révélé que 17 % des réfrigérateurs surveillés étaient plus chauds ou plus froids que la plage recommandée de 2 à 7 °C.
« Lorsque les aliments sont trop chauds, les bactéries se multiplient trop rapidement. Lorsque les aliments sont trop froids, ils peuvent geler ou provoquer des brûlures de congélation. Ces deux conditions conduisent à la détérioration des aliments », a déclaré Middha, de l’École d’études mondiales, urbaines et sociales.
Il y avait également des températures incohérentes entre les différentes étagères du réfrigérateur, allant jusqu’à une moyenne de 10°C et descendant jusqu’à -1,1°C.
Près de la moitié des congélateurs surveillés avaient des températures moyennes en dehors de la plage optimale.
Middha a déclaré que les températures fluctuantes pouvaient être attribuées à la fréquence à laquelle le réfrigérateur était ouvert.
Les ménages avec enfants ont déclaré ouvrir leur réfrigérateur plus souvent, même jusqu’à 20 fois par jour, ce qui pourrait affecter la stabilité des températures du réfrigérateur.
Selon les normes alimentaires australiennes et néo-zélandaises, les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à une température inférieure à 5°C pour éviter les intoxications alimentaires, car ces bactéries peuvent se multiplier à des niveaux dangereux entre 5°C et 60°C.
Des conseils déroutants
Des facteurs tels que des conseils confus en matière de conservation au froid, des températures fluctuantes dans les réfrigérateurs et des pressions sociales pour suralimenter lors des rassemblements ont également contribué au gaspillage alimentaire.
« De nombreux ménages que nous avons interrogés ont déclaré que des informations contradictoires sur la durée de conservation des aliments au réfrigérateur signifiaient que de nombreux restes et de la viande non cuite étaient jetés au cas où ils seraient dangereux à consommer », a déclaré Middha.
« Une plateforme de conseils unique sur le stockage des aliments pourrait être un outil très utile pour lutter contre tous les conseils contradictoires sur le stockage des aliments qui sèment la confusion dans les ménages. »
Certains ménages se tournaient vers leurs congélateurs pour conserver leurs aliments afin d’économiser de l’argent, achetant de la viande à prix spécial dans l’intention de la congeler pour prolonger sa durée de conservation.
« Bien que cela puisse être une excellente option à court terme pour économiser de l’argent et éliminer la viande des déchets, cela peut conduire les ménages à acheter davantage de congélateurs pour stocker des paquets de viande en vrac, ce qui entraînerait des coûts et une consommation d’énergie excessifs », a déclaré Middha.
Dans le même temps, Middha a déclaré que certains ménages évitaient de congeler la viande rouge, estimant que la congélation affectait la qualité de la viande car elle pourrait entraîner des brûlures de congélation. Ils ont également trouvé la décongélation de la viande peu pratique car cela prend du temps et une certaine expertise.
« Nos recherches ont révélé que les ménages en général ignorent que leurs réfrigérateurs pourraient accélérer la détérioration de leurs aliments, surtout si la température du réfrigérateur est plus élevée que la norme », a déclaré Middha.
« La plupart des ménages ont blâmé leurs propres comportements, comme une mauvaise lecture de la date limite de consommation, avant de considérer que leur réfrigérateur pourrait en être la cause. »
Concevoir des solutions
Le secteur de la viande rouge contribuant à près de 12 % des émissions nettes de gaz à effet de serre de l’Australie, Middha a déclaré que le simple fait d’informer les ménages sur le gaspillage alimentaire n’était pas suffisant pour provoquer un changement.
« La charge de sauver les aliments du gaspillage devrait être partagée entre les décideurs politiques, les concepteurs de produits, les fabricants, les détaillants et les consommateurs », a-t-elle déclaré.
« Comprendre les complexités des comportements des ménages en matière de stockage des aliments peut aider ces parties prenantes à créer de meilleures stratégies et de meilleurs produits qui contribueront à éviter le gaspillage de nourriture. »
Middha a déclaré que les concepteurs et les fabricants de réfrigérateurs ont la possibilité de concevoir et de fabriquer des chambres froides avec de meilleures étagères et une meilleure visibilité.
« Nos recherches ont révélé que les réfrigérateurs et les congélateurs étaient trop profonds et manquaient d’étagères utiles pour donner à l’utilisateur une visibilité sur ce qui était stocké, ce qui peut conduire à l’oubli des aliments », a-t-elle déclaré.
Les pratiques sociales de suralimentation lors des fêtes et des barbecues doivent également être explorées, de nombreux ménages ayant du mal à stocker et à consommer les restes de charcuterie et de viandes grillées, a déclaré Middha.
« Peut-être que les emballages refermables peuvent aider à conserver la charcuterie, mais après deux jours au réfrigérateur, de nombreux ménages ont déclaré qu’ils ne voulaient pas manger de la charcuterie pour des raisons de sécurité », a-t-elle déclaré.
« Nous avons également besoin de plus de recherches sur les raisons pour lesquelles nous ressentons le besoin de sur-organiser les événements sociaux et de faire davantage pour contester cela. »
« Pratiques de consommation de viande et de conservation au froid dans les ménages australiens : comportement des consommateurs au réfrigérateur et réduction des déchets de viande rouge » a été publié par Viande et bétail Australie.
Plus d’information:
Pratiques de consommation de viande et de conservation au froid dans les ménages australiens : comportement des consommateurs au réfrigérateur et réduction des déchets de viande rouge : Fightfoodwastecrc.com.au/wp-co … nalReport_FA_digital%201.pdf