Chaque année, environ un tiers de tous les aliments produits dans le monde, soit environ 1,3 milliard de tonnes, est gaspillé au domicile des consommateurs et dans les commerces de détail, selon les Nations Unies (ONU). Le secteur alimentaire représente également environ 30 % de la consommation énergétique totale mondiale et 22 % des émissions de gaz à effet de serre.
Les impacts environnementaux les plus graves se produisent pendant la phase de production alimentaire – agriculture et transformation – mais les ménages ont également une influence à travers les habitudes et les choix alimentaires, qui affectent l’environnement à travers la consommation d’énergie liée à l’alimentation et la production de déchets.
Gérer l’impact environnemental et socio-économique du modèle de production industrielle, réduire la surexploitation des ressources naturelles et promouvoir un système alimentaire plus durable et respectueux de l’environnement, sain, sûr et socialement équitable, sont les défis à relever au XXIe siècle.
Depuis 2015, l’une des priorités des Objectifs de développement durable (ODD) des Nations Unies – en particulier l’objectif 12 – est de promouvoir des modes de vie durables et d’accroître l’efficacité des ressources naturelles afin de parvenir à une production et une consommation responsables et ainsi prévenir la dégradation de l’environnement.
Dans ce contexte de défis mondiaux, les universités sont des institutions avec un grand potentiel pour promouvoir la durabilité et les habitudes saines parmi leurs membres, pour encourager la formation de professionnels attachés à ces principes. Quelles sont nos préoccupations concernant la nourriture que nous mangeons ?
Le but d’une étude qui vient d’être publiée dans la revue Frontières de la nutrition était de découvrir quelle est la perception de la communauté UB sur la durabilité alimentaire et quelles sont ses connaissances à ce sujet.
Il a été développé par une équipe multidisciplinaire dirigée par les chercheurs M. Carmen Vidal-Carou, professeur de nutrition et de bromatologie à la Faculté de pharmacie et des sciences alimentaires et directeur du campus de Torribera, et Montserrat Puig-Llobet, professeur à la Faculté de Médecine et sciences de la santé et vice-recteur pour l’égalité des chances et le genre à l’Université de Barcelone.
Au total, 1 220 participants, dont du personnel enseignant et de recherche, du personnel administratif et de service et des étudiants, ont participé à l’étude, dont 67 % de femmes et 47 % d’âge compris entre 51 et 65 ans. Parmi ceux-ci, 33 % étaient issus des sciences de la santé. des champs. Dans le cas des étudiants, leur participation à l’étude était faible : ils ne représentent que 18% de tous les participants, bien qu’ils soient le groupe le plus important à l’UB.
L’étude révèle que les enjeux alimentaires qui préoccupent le plus la communauté universitaire sont, par ordre décroissant : le gaspillage alimentaire; hygiène; Emballage plastique; teneur en matières grasses, en sel et en sucre ; impact environnemental; contamination virale; maladies chroniques non transmissibles; pesticides; conditions socio-économiques; bien-être animal; contaminants chimiques; et le poids corporel.
Alimentation et environnement pour un avenir plus durable
Le secteur alimentaire a un impact direct sur l’environnement. Concernant ce problème, 71 % des répondants – 77 % du personnel enseignant et de recherche et 52 % des étudiants – en ont souvent entendu parler, mais 5 % disent n’en avoir presque jamais entendu parler. Concernant les ODD et l’Agenda 2030, ils sont 67 % à se dire informés – 78 % des enseignants-chercheurs et 35 % des étudiants – et ce pourcentage tombe à 58 % dans le cas du Pacte vert européen.
Les domaines où les connaissances sont les plus élevées apparaissent progressivement dans les domaines de l’alimentation à zéro kilomètre, du gaspillage alimentaire, des gaz à effet de serre, de la biodiversité, de l’empreinte carbone et de l’empreinte eau.
Selon les personnes interrogées, une alimentation durable tient particulièrement compte d’aspects tels que la saisonnalité, le faible impact, le zéro déchet, les emballages durables, les produits biologiques, les aliments d’origine végétale et l’acceptation culturelle. Les fruits et légumes, l’huile d’olive, les légumineuses, les noix et les grains entiers devraient faire partie d’une alimentation durable et saine, avec la viande rouge, les grains raffinés, les boissons alcoolisées, les collations salées et les boissons sucrées au bas de la liste.
Une alimentation saine est-elle aussi durable ?
10% des participants identifient parfaitement une alimentation saine avec une alimentation durable, 73% considèrent qu’il s’agit de concepts parfois similaires, et 3% répondent qu’ils n’ont rien à voir l’un avec l’autre.
Au moment de l’achat, 59 % des participants, principalement des hommes et des étudiants, déclarent prendre en compte la durabilité alimentaire ; pour 32%, cette considération n’est que modérée.
Est-il difficile de suivre une alimentation durable ? Seuls 9 % des répondants déclarent toujours suivre un régime alimentaire durable, tandis que la grande majorité – 77 % – déclare le faire parfois. À cet égard, l’étude révèle que les principaux facteurs qui compliquent la tâche sont les prix des denrées alimentaires, le manque d’information et l’accessibilité aux aliments de saison.
Comment les résultats varient-ils entre les groupes ?
Si les résultats sont analysés selon les groupes auxquels appartiennent les participants, on observe que « les enseignants montrent un niveau de connaissance plus élevé concernant les différents sujets associés à la durabilité – comme les ODD ou le Pacte vert – surtout en comparaison avec les étudiants, » rapporte M. Clara de Moraes Prata Gaspar.
« De plus, certains facteurs liés à la durabilité ont une plus grande influence sur les choix alimentaires des enseignants et du personnel administratif que sur les étudiants. »
« Concernant la perception d’une alimentation durable, le personnel administratif et les enseignants indiquent des conceptions similaires qui diffèrent des étudiants, qui accordent une plus grande importance aux aliments produits localement, aux emballages biodégradables et compostables et au coût monétaire », note le chercheur.
Les femmes et TRS mènent la lutte contre le gaspillage alimentaire
Les personnes qui admettent jeter occasionnellement de la nourriture à la maison sont majoritaires (près de 50 % des participants), suivies de celles qui déclarent ne le faire que rarement (environ 40 %). Comment éviter que les aliments ne se perdent ? Utiliser les restes, planifier les courses et les repas, acheter moins de nourriture et apprendre de nouvelles techniques de cuisson pour mieux conserver les aliments sont les stratégies les plus couramment utilisées dans l’environnement domestique.
« En général, dans la plupart des questions, nous avons observé que les femmes de tous les groupes montrent plus de connaissances et de sensibilisation aux problèmes liés à la durabilité alimentaire. Par exemple, nous constatons que les femmes et les membres du TRS sont plus susceptibles d’utiliser des stratégies liées à la gestion des aliments à la maison lorsqu’ils pour éviter le gaspillage alimentaire », explique le chercheur Ricard Celorio-Sardà.
Améliorer les stratégies individuelles et collectives
Les résultats indiquent que le niveau de connaissance des aspects techniques de la durabilité alimentaire est modéré voire faible chez les étudiants. Bien que les questions de durabilité alimentaire soient très préoccupantes, en particulier chez les femmes et les étudiants, le concept de durabilité alimentaire n’est pas encore un élément clé dans les choix alimentaires. En ce qui concerne les perceptions, l’étude révèle une vision moins holistique du concept de durabilité alimentaire, qui ignore le plus souvent les dimensions sociales et économiques.
« Depuis des années, l’UB s’efforce de rester alignée sur les ODD dans toutes ses actions et dans tous ses domaines d’activité », déclare Oriol Comas-Basté.
« Cependant, les résultats de cette étude montrent qu’il est nécessaire de continuer à faire des efforts pour développer des initiatives qui considèrent la durabilité de manière holistique, en tenant compte, avant tout, des dimensions sociales et économiques, dans lesquelles nous avons détecté un niveau inférieur de connaissances et De plus, il est important que ces stratégies ne se limitent pas seulement à accroître les connaissances théoriques dans ce domaine, mais contribuent également à les traduire en actions individuelles et collectives en faveur de pratiques plus durables », conclut le chercheur.
Plus d’information:
M. Clara de Moraes Prata Gaspar et al, Connaissances et perceptions de la durabilité alimentaire dans une population universitaire espagnole, Frontières de la nutrition (2022). DOI : 10.3389/fnut.2022.970923