La recette de ‘Tarta 3 leches’ que Jordi Cruz a créée pour la naissance de son fils

Le 21 août, Noah, le premier fils du chef, est venu au monde Jordan Cruz et, pour le célébrer, le célèbre chef catalan a conçu un dessert dont il a partagé la recette avec tous ses followers sur Instagram pour que tout le monde puisse le faire à la maison. Il n’est pas le premier chef célèbre à célébrer avec douceur l’arrivée de ses petits, puisqu’il y a quelques semaines seulement, Dabiz Muñoz Il a célébré la naissance de sa fille Laia en offrant l’un des desserts les plus emblématiques d’El GoXO.

[Así es el Bizcocho X Laia al que Dabiz Muñoz te invita por el nacimiento de su hija]

Le dessert choisi par Jordi Cruz « pour que son fils se souvienne de lui » est une version très personnelle du Tres Leches gâteau, également connu sous le nom de gâteau tres leches en Amérique latine, d’où est originaire ce dessert réservé aux gourmands. C’est une recette simple à réaliser dans sa version la plus classique et elle tire son nom des trois types de lait – concentré, crème et lait concentré – qui sont utilisés pour tremper une génoise génoise. À partir de là, vous pouvez innover autant que vous le souhaitez.

La gâteau tres leches pour NoéLorsqu’il est plus vieux, il est fourré à la crème de biscuit Lotus – bien qu’il puisse également être fourré de dulce de leche ou de crème au caramel, recouvert d’une meringue au caramel suisse et servi avec de la glace au caramel et de la paçoca, un bonbon typiquement brésilien – pays d’origine de votre partenaire- semblable à un sablé à base de cacahuètes. C’est donc une recette très calorique en raison de l’énorme quantité de sucre que contiennent ses préparations, mais elle reste parfaite pour un jour de fête.

Même si dans la vidéo qu’il a partagée sur Instagram, le chef utilise actuellement des techniques de cuisson d’avant-garde comme la cuisson sous vide ou l’utilisation d’azote liquide pour réaliser la glace, toutes les préparations peuvent être faites à la maison sans utiliser ces techniques.

UN Conseil utile Pour réaliser ce dessert, il faut utiliser comme moule un plat ou une cocotte en verre borosilicaté (également appelé Pyrex) qui convient au four et qui permettra ensuite au gâteau de bien s’imprégner du lait sans problème de fuite du liquide. Les moules amovibles ne sont pas recommandés sauf si nous sommes absolument sûrs qu’il n’y aura pas de fuite de liquide.

Comment faire le gâteau tres leches de Jordi Cruz pour Noah

Étape 1

Pour préparer la génoise, on mélange 300 g d’œufs (environ 5 ou 6 œufs selon la taille) avec 200 g de sucre et on bat pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils blanchissent et forment une sorte de meringue.

Étape 2

Lorsque le mélange œufs et sucre est assemblé, ajoutez progressivement 200 g de farine tamisée ainsi que 10-12 g de levure chimique (type Royal) et incorporez-les par mouvements enveloppants pour que le mélange ne perde pas d’air.

Étape 3

Beurrer un moule rectangulaire de 20 x 30 cm avec de l’huile, du beurre ou un spray démoulant et y verser le mélange. Cuire au four 30 minutes dans un four préchauffé à 180ºC avec une chaleur tournante.

Étape 4

Mélangez le lait concentré, la crème et le lait concentré.

étape 5

Laissez refroidir légèrement et coupez le gâteau pour le garnir. Lorsque nous trempons le gâteau, une grande partie du liquide restera au fond, par conséquent, la couche de garniture doit être au-dessus de la zone la plus humide. Pour qu’il en soit ainsi, il suffit de couper environ les deux tiers de la base. La coupe sera plus facile à faire si nous utilisons un couteau dentelé.

étape 6

Remplissez le gâteau avec la crème biscuitée Lotus -réservez un peu de crème pour le service-, remettez-le dans le moule, piquez-le à plusieurs endroits et versez le mélange de lait.

étape 7

Nous couvrons le moule, l’enveloppons d’un film plastique et le laissons au réfrigérateur pendant que le reste des élaborations se prépare.

étape 8

Dans le cadre des créations du chef pour rendre ce gâteau aux tres leches spécial, il est recouvert d’une meringue au caramel suisse. Pour le réaliser à la maison, nous réaliserons un caramel traditionnel et l’étalerons sur un tapis en silicone -très soigneusement pour ne pas nous brûler- jusqu’à ce qu’il durcisse. Plus tard, nous le casserons -nous pouvons le faire dans un robot de cuisine- jusqu’à obtenir une poudre de caramel qui sera la base de la meringue et de la glace.

étape 9

Pour réaliser la meringue suisse au caramel, mélangez 250 g de blanc d’œuf avec 180 g de caramel en poudre, quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel et placez-les dans un bain-marie très doux, car la température ne doit pas dépasser 60ºC. On commence à battre et quand il est sur le point de neiger, on commence à ajouter 180 ºC de sucre sous forme de pluie tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante que l’on mettra dans une poche à douille avec une douille Saint Honoré .

étape 10

Pour préparer la glace, mélangez 70 g de jaune d’oeuf -environ 2 jaunes- avec 100 g de crème et 2 g de sel dans un bol. Nous avons réservé.

étape 11

Dans une casserole, faites chauffer 400 g de lait, 100 g de caramel en poudre, 50 g de miel et 3 g de pâte de vanille. Lorsque le caramel est dissous, retirez-le du feu, laissez-le refroidir une minute et commencez à l’incorporer sous forme de fil sur le mélange crème et jaune en battant.

C’est la crème de base pour faire la glace. Si nous avons un réfrigérateur, nous refroidirons le mélange pendant plusieurs heures puis nous le beurrerons dedans. Si nous n’avons pas de réfrigérateur, nous pouvons congeler le mélange dans des moules à glaçons puis les écraser avec un robot culinaire, cela laissera également une glace crémeuse.

Si nous n’avons pas non plus de robot de cuisine, vous pouvez également préparer la glace, mais pendant qu’elle est congelée, nous devrons penser à la sortir du congélateur toutes les heures environ et à la battre nous-mêmes pour éviter que de gros cristaux de glace ne se forment. formant.

étape 12

Au moment de servir le dessert, on dépose la meringue sur le gâteau fourré et imbibé à l’aide de la poche à douille et on la fait légèrement griller à l’aide d’un chalumeau -ou avec un petit coup de grill au four-.

étape 13

Pour servir, nous mettons dans l’assiette deux points irréguliers de crème de Lotus, et dessus deux morceaux de gâteau et un peu de paçoca émiettée -on pourrait mettre un peu de cannelle moulue- et une quenelle de glace par dessus.

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