La recette de Sloppy Joe reprend le plaisir désordonné avec du quinoa et des haricots rouges

Elle eut bientôt sa propre collection de recettes écrites. Mais ses intérêts étaient toujours plus larges. « J’étais cuisinière et artiste et j’adore les livres, la littérature et la lecture », dit-elle. « C’est ainsi que j’ai eu l’idée de combiner tous mes centres d’intérêt dans ce seul livre. »

La saveur de noisette du quinoa est essentielle pour libérer son potentiel

Par «ce livre», elle entend «Vegetariana», le volume original de 1984 de 170 recettes végétariennes associé à ses propres dessins au crayon délicieusement fantaisistes, à des anecdotes sur la nourriture et à des citations de célébrités. (Une citation de Babe Ruth sur les oignons verts – « Le plus grand remède jamais inventé pour une chute au bâton » – est accompagnée d’un dessin de Ruth sur le point de manier un oignon vert géant au lieu d’une chauve-souris.) Publié à la fin de l’année dernière, Atlas a publié une version révisée et mise à jour édition du livre qui reflète l’un de ses plus grands changements alimentaires : tout est désormais végétalien.

Depuis la publication de Vegetariana, Atlas a écrit de nombreux autres livres de cuisine au fil des décennies, notamment Plant-Powered Protein et Wild About Greens. Maintenant dans la soixantaine, elle est plus occupée que jamais, créant des livres comme The Literary Ladies’ Guide to the Writing Life et gérant les sites Web The Vegan Atlas et Literary Ladies Guide. Même si elle acquiert de l’expérience en cuisine et en écriture de recettes, sa propre cuisine reste d’une simplicité attrayante.

Comme cette recette de Sloppy Joes au quinoa et aux haricots rouges, l’une des recettes qu’elle a ajoutées au nouveau numéro (dont elle a retiré un chapitre sur les œufs et le fromage, ainsi que des recettes qu’elle dit avoir  » trop ressenti comme les années 80 – ou même les années 60 ou 70. »)

Dans leur forme classique, les Sloppy Joes ne sont guère plus que du bœuf haché sur un petit pain, assaisonné de sauce et d’épices, et ont un attrait résolument rétro pour les plats réconfortants. (Vous vous souvenez de la publicité des années 1970 pour la sauce Sloppy Joe en conserve de Hunt : « Un sandwich est un sandwich, mais un manwich est un repas » ?)

Le quinoa n’apparaissait pas dans l’Atlas original de 1984. Elle commence tout juste à être exportée aux États-Unis, dit-elle, mais elle ne se propagera pas avant de nombreuses années. Dans une deuxième édition du livre en 1999 (faite principalement pour essayer d’améliorer l’impression), Atlas a inclus une poignée de recettes de quinoa, ainsi que quelques paragraphes de traditions, y compris que selon la légende inca, il était si vénéré que la récolte était que « il est sorti d’un banquet céleste. »

Aujourd’hui, le quinoa – avec sa haute teneur en protéines et sa préparation rapide – est omniprésent, peut-être pas plus que dans la cuisine végétale qu’Atlas promeut depuis tant d’années.

Je doute que les écrivains de Manwich aient imaginé qu’un demi-siècle plus tard, des sloppy joes seraient faits avec du quinoa et des haricots rouges. Mais entre les mains d’Atlas, leur remplissage se fait presque aussi rapidement que le classique. Pendant que votre quinoa mijote, faites revenir l’oignon et le poivron, puis ajoutez le quinoa, ainsi qu’une boîte de haricots, une boîte de sauce tomate et les assaisonnements. Quelques minutes de plus pour que les saveurs se mélangent et vous êtes prêt à verser la garniture sur des petits pains légèrement grillés (ou sur des tortillas pour les tacos, si vous préférez) – et transformez le repas en un délicieux gâchis.

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Cette combinaison douce et fumée de quinoa, de haricots rouges et d’épices peut être empilée sur des petits pains pour faire des sloppy joes ou utilisée comme garniture à tacos avec vos garnitures préférées. Servir avec des frites, des cornichons et/ou une salade de chou.

Remarques sur le stockage : Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou congelez jusqu’à 6 mois.

• 1 tasse d’eau
• 1/2 tasse de quinoa séché (n’importe quelle couleur ou un mélange)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 oignon jaune ou blanc moyen (environ 8 onces), haché
• 1/2 poivron rouge moyen, haché
• 1 boîte (15 onces) de petits haricots rouges (peut remplacer les haricots rouges), égouttés, rincés et écrasés grossièrement
• 1 (15 onces) de sauce tomate ou de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de sauce soja faible en sodium
• 2 cuillères à café de piment en poudre
• 2 cuillères à café de poudre de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sirop d’agave ou d’érable
• 1/2 cuillère à café d’origan séché
• 8 pains à burger moelleux, légèrement grillés

Dans une petite casserole à feu moyen-vif, mélanger l’eau et le quinoa. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter les poivrons et cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon et les poivrons soient tendres, 5 à 6 minutes.

Lorsque le quinoa est cuit, ajoutez-le au mélange d’oignons avec les haricots, la sauce tomate, la sauce soja, la poudre de chili, le paprika fumé, le sirop d’agave ou d’érable et l’origan. Remuer pour combiner. Porter le mélange à ébullition douce, réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement et que les saveurs commencent à se mélanger, environ 5 minutes. Éteignez le feu et laissez le mélange reposer pendant 5 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Empilez environ 1/2 tasse de garniture sur huit petits pains du bas, recouvrez des petits pains du haut et servez chaud.

Par portion (1/2 tasse de garniture sur un petit pain, avec agave)

Calories : 235 ; matières grasses totales : 4 g ; Acides gras saturés : 1 g ; cholestérol : 0 mg ; Sodium : 600 mg ; glucides : 40 g ; fibres : 6 g ; sucre : 6 g ; Protéines : 8 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un nutritionniste ou d’un nutritionniste.

Adapté de la version révisée et mise à jour « Végétarien » par Nava Atlas (Amberwood Press, 2021).

Testé par Joe Yonan ; question par e-mail [email protected].

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