Les brasseurs artisanaux indépendants ont pu surmonter la pandémie de COVID en prenant des risques et en étant innovants, a révélé une nouvelle étude.
Alors que de nombreuses entreprises du secteur hôtelier ont eu du mal à rester à flot pendant la pandémie, l’étude a révélé que certaines brasseries artisanales – de petites entreprises indépendantes qui comptent se démarquer en expérimentant de nouvelles saveurs – ont résisté à la tendance en adoptant le risque et la créativité.
L’étude de l’Université de York, en collaboration avec l’Université de Northumbria et l’Université Anglia Ruskin, a montré que la résilience individuelle doit précéder l’évolution de la stratégie d’entreprise, afin que les petites entreprises puissent faire face aux défis d’événements inattendus, tels que la pandémie, qui a vu de nombreuses entreprises indépendantes échouent, avec environ 50 fermetures de brasseries rien qu’en 2022.
Crise majeure
Le Dr Nadine Waehning, de la School for Business and Society de l’Université de York, a déclaré : « L’étude a montré que les opportunités commerciales face à une crise majeure pouvaient être identifiées, mais que les attitudes personnelles face aux défis, telles que les attitudes face au risque, l’investissement, le changement et la créativité ont joué un rôle plus important en tant que première réponse à la pandémie que le changement de stratégie de l’entreprise. »
« Le soutien de la population locale et d’autres entreprises locales a également été un facteur important dans la façon dont les brasseurs artisanaux, en l’absence de pubs ouverts pour fournir des produits, ont survécu à la crise. »
Face à la fermeture
Les chercheurs affirment que les résultats contribuent à un nombre croissant de preuves qui suggèrent que si les communautés ne soutiennent pas leurs entreprises locales, telles que les brasseries et les pubs, elles seront fermées.
L’étude a mis en évidence des exemples d’innovation dans l’industrie de la brasserie artisanale qui pourraient être adoptées à l’avenir, comme une entreprise de brasserie artisanale qui a travaillé avec une entreprise de café locale pour distribuer son produit à la communauté, ce qui signifiait qu’elle réduisait les coûts en ne conduisant pas livrer aux mêmes endroits.
Parmi les autres innovations, citons l’utilisation de taprooms locaux – des lieux où les gens peuvent découvrir la culture et l’artisanat de la fabrication de la bière – en tant que nouveau «magasin du coin» local pour offrir plus que leur propre bière, mais d’autres articles de tous les jours, offrant une bouée de sauvetage pour les clients dans plus les zones rurales qui ont eu du mal à accéder aux commodités de base pendant la pandémie.
Ensemble
Andy Herrington, d’Ainsty Ales Brewery & Taproom, basée à York, a déclaré : « La communauté locale était essentielle pour nous, et nous avons pris l’attitude que nous étions » tous dans le même bateau « et nous nous sommes demandé très tôt ce que nous pouvions faire pour atteindre notre communauté à un moment où tout le monde se sentait très déconnecté, était cruciale. »
« Nous avons réalisé que si nous pouvions nous joindre à d’autres petites entreprises et identifier des défis communs, nous pourrions réellement nous entraider dans une période difficile. »
« Transformer notre Taproom en un » Corner Shop « de remplacement, créer une brasserie Drive-Thru et démarrer un service de livraison local étaient des choses pratiques que nous avons faites pour offrir nos produits, mais cela nous a également mis en contact avec une communauté qui avait du mal à obtenir un ménage de base produits pendant les restrictions COVID. Ces nouvelles voies d’accès au marché sont toujours avec l’entreprise maintenant, ce qui est fantastique.
Collaboration
Ce type de travail collaboratif, ainsi que la modification des emballages, l’augmentation de la présence numérique, les livraisons locales, ainsi que la volonté des populations locales d’acheter auprès de petites entreprises, tout cela signifiait que les brasseurs artisanaux qui utilisaient ces méthodes réussissaient mieux que ceux qui prenaient moins de risques et a décidé « d’attendre que la tempête passe ».
Le professeur Gary Bosworth, de l’Université Anglia Ruskin, a déclaré: « La pandémie a eu un impact important non seulement sur les brasseries, mais aussi sur les chaînes d’approvisionnement, grandes et petites. Nous ressentons toujours ces impacts aujourd’hui, avec un tiers de l’industrie hôtelière qui devrait être sous menace d’échec au début de cette année. »
« Nous avons constaté que ce n’était pas le changement de stratégie commerciale qui mettait les entreprises sur le bon pied pour avancer dans les premières étapes de la crise, mais les attitudes individuelles face à la pandémie – ceux qui pensaient que la crise passerait étaient moins susceptibles de faire des investissements pendant la période, et plus lent à innover. »
Coûts énergétiques
Le professeur Ignazio Cabras, de la Newcastle Business School de l’Université de Northumbria, a ajouté : « Les petites entreprises indépendantes sont désormais confrontées à une nouvelle crise avec l’augmentation du coût de la vie, avec la baisse du pouvoir d’achat des clients. Dans le même temps, les coûts de production augmentent de façon exponentielle en raison de les coûts énergétiques, ce qui laisse aux brasseries deux options : augmenter leurs prix à un niveau insoutenable pour le client ou réduire une marge bénéficiaire déjà serrée. »
Les chercheurs affirment que davantage d’études sont nécessaires pour comprendre toute l’étendue de l’impact de la résilience individuelle pour atteindre la résilience de l’ensemble de l’entreprise, mais c’était un facteur clair dans la façon dont les brasseurs artisanaux ont progressé pendant la pandémie.
La recherche est publiée dans le Journal international du comportement et de la recherche entrepreneuriaux.
Plus d’information:
Nadine Waehning et al, PME et entrepreneurs résilients : preuves du secteur britannique de la brasserie artisanale, Journal international du comportement et de la recherche entrepreneuriaux (2023). DOI : 10.1108/IJEBR-06-2021-0496