Je commence cet article par un souvenir d’enfance : ma mère au marché du village achetant du sang de porc, tandis que je la regardais, confus, voyant que ce sang était solide, et horrifié par le fait qu’elle pouvait cuisiner avec ingrédient similaireun sentiment d’étrangeté ou de rejet dans lequel de nombreuses personnes peuvent se refléter.
Malgré cela, le sang de différents animaux, y compris le sang de porc, est considéré comme un trésor gastronomique dans divers pays du monde en raison de sa avantages nutritionnels, comme c’est le cas de la Hongrie, du Chili, de la Chine, du Mexique et de l’Espagne, entre autres. Une pratique courante veut que le sang accompagne un morceau de viande, mais il est également utilisé comme épaississant dans les sauces ou pour rehausser la saveur de différentes soupes.
En Espagne, l’utilisation du sang de porc en cuisine est ancienne. Ce n’est pas en vain que notre proverbe dit que « du cochon, même la démarche », en référence au fait que presque tout peut être utilisé de cet animal. Et la vérité est que la liste des recettes et des préparations qui incluent ce sang est assez longue, du boudin noir bien connu, où il est combiné avec divers ingrédients, au sang frit et oignon.
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Comme en témoigne le guide alimentaire préparé par le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation, 100 g de cet aliment ont une valeur calorique de 81 calories. De plus, le sang de porc se distingue par sa une riche source de protéinesfournissant 18,50 g par portion et ne contenant pratiquement pas de glucides.
De plus, il est également faible en gras, avec seulement 1 g, accompagné de 40 mg de cholestérol. Concernant sa teneur en minéraux, il apporte 207 mg de sodium, 6,30 mg de calcium et une quantité impressionnante de fer, avec 42 mg, environ huit fois plus que les lentilles. Concernant les vitamines, on retrouve 30 μg de vitamine A et 0,60 mg de vitamine B3. Avec ces valeurs nutritionnelles, il n’est pas étrange de supposer que la consommation de sang de porc peut générer des avantages importants pour notre santé.
Augmenter les niveaux de protéines
Être riche en protéines est l’une de ses caractéristiques, c’est donc un excellente aide pour augmenter les niveaux de protéines dans le corps, particulièrement recommandé pour les personnes habituées à l’exercice physique. Mais pas seulement, comme on le sait, les protéines sont essentielles pour favoriser la croissance et le développement, la réparation des tissus, la production d’hormones et d’enzymes et le développement musculaire, entre autres.
Comme nous l’avons souligné, une autre de ses caractéristiques est qu’il est une source importante de fer, un minéral essentiel pour notre corps, sous forme de « fer héminique », qui est hautement absorbable par notre corps. Cette haute disponibilité du fer héminique permet à notre corps de l’absorber facilement et de l’utiliser efficacement pour diverses fonctions vitales.
Ceci est particulièrement important dans le processus connu sous le nom d’hématopoïèse, par lequel les globules rouges sont produits dans la moelle osseuse, responsable du transport de l’oxygène vers toutes les cellules de notre corps. Par conséquent, lorsque nous ne consommons pas suffisamment de fer, une anémie ferriprive peut apparaître. Pour éviter cela, le sang de porc peut être d’une grande aide.
En plus de ses propriétés régénérantes, le sang de porc contient des minéraux traces essentielles comme le zinc et le cuivre, qui aident à renforcer le système immunitaire et à lutter contre les effets du vieillissement. Il est particulièrement bénéfique pour les personnes qui souffrent d’un certain type de malnutrition et les patients qui se remettent d’une maladie rénale ou cardiovasculaire. Ils jouent également un rôle important dans la lutte contre le vieillissement en retardant ses effets.
Malgré sa valeur nutritive, le le sang de porc peut ne pas convenir à tout le monde. Il existe certaines contre-indications pour certains groupes de personnes, comme celles souffrant d’hypercholestérolémie et d’hypertension artérielle, car une consommation excessive peut aggraver leur situation.
Les personnes souffrant de cirrhose du foie doivent également éviter sa consommation, ou du moins en abuser, car, en raison de sa teneur élevée en protéines, elle peut générer une surcharge pour cet organe.
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