Il Mercure C’est un métal qui provient à la fois de sources naturel comme artificiel, l’alimentation étant la principale source d’exposition pour les humains. Il méthylmercure est la forme la plus toxique : elle représente le 90% du mercure total de nourriture, s’accumulant dans la chaîne alimentaire chez les poissons plus gros qui, à leur tour, consomment des espèces plus petites.
Actuellement en Espagne, il y a diverses limitations pour la consommation de poisson, dans le but de ne dépassez pas les niveaux toxiques de mercure et sa toxicité qui en résulte. Aujourd’hui, grâce à un étude publiée dans la revue espagnole de santé publiquenous verrons quels poissons de notre pays sont les plus riches en mercure et comment contrôler leur consommation.
L’Espagne est considérée comme une région à forte consommation de poisson, avec des zones côtières comme la Communauté valencienne les plus exposés aux intoxications aux métaux lourds. UN 8,5% des adultes et 12,3% des enfants Ils ont un apport en méthylmercure supérieur à l’apport hebdomadaire tolérable grâce à cette consommation.
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C’est pour cette raison que ces nouveaux travaux se sont concentrés sur l’analyse des concentrations de méthylmercure et de mercure total dans les poissons de la Communauté valencienne. Également les facteurs associés à ces concentrations et son évolution entre 2011 et 2017.
Pour ce faire, une analyse d’échantillons du laboratoire qui fait partie de la surveillance sanitaire des aliments gérée par la Direction générale de la santé publique de la Generalitat Valenciana a été réalisée. Au total, ils ont réalisé 803 mesures de 635 échantillons recueillies au cours de la période d’étude. Selon les résultats de l’étude, la médiane des niveaux de mercure total était de 0,20 mg/kg et de 0,14 mg/kg pour le méthylmercure.
Le groupe de l’espadon et l’empereur c’est celui qui a prouvé qu’il avait les plus hauts niveaux (0,80 mg/kg), suivi thon frais et bonite (0,48 mg/kg), et le thon en conserve (0,28mg/kg). Cependant, une tendance annuelle à la baisse des niveaux de mercure total en poids a également été observée dans le groupe de l’espadon et de l’empereur, soit 7 % de mercure total en moyenne par an.
Pour nous donner une idée, le niveau maximum autorisé pour la plupart des poissons et produits de la pêche est de 0,50 mg/kg. Cependant, au cours de l’étude, des groupes de poissons tels que l’espadon frais, l’empereur, le thon et la bonite ont été catalogués avec des niveaux même supérieur au maximum autorisé par l’UEqui sont de 1 mg/kg.
En étudiant l’évolution temporelle des niveaux de mercure total au cours de l’étude, il a été constaté une forte baisse en 2015, bien que cette année-là, le poids relatif des échantillons d’espadon et d’empereur ait également diminué à 3,3 %. Après ajustement des échantillons au poids, une diminution de la concentration en mercure a également été confirmée, bien que moins significative. Au total, au cours des années d’études, la tendance n’a cessé de diminuer.
Actuellement, peu d’études ont analysé cette évolution temporelle des concentrations de mercure dans les poissons, même si d’autres études ont déjà constaté une tendance similaire avec la tendance à la baisse. Cela serait lié à la réduction de émissions anthropiques de mercure dans des régions comme l’Amérique du Nord.
Comme conclusion, les chercheurs suggèrent que les poissons présentant les taux de mercure les plus élevés seraient, par ordre décroissant : l’espadon ; empereur; thon frais et bonite ; et du thon en conserve. Cependant, les concentrations de mercure dans les poissons ont diminué au fil des années.
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