Lorsque nous achetons un assortiment de noix au supermarché, nous pouvons trouver des haricots ou des pois chiches, ce qui surprend certaines personnes car ce sont des légumineuses. Cependant, même si dans la plupart des cas cela passe inaperçu, un fruit séché que tout le monde en Espagne mange sans savoir qu’il s’agit d’une légumineuse est également généralement présent dans ces produits.
Nous parlons d’arachides, un aliment très nutritif qui Il contient plus de protéines que les œufs et de « bonnes graisses », en plus d’être riche en vitamines, sels minéraux et fibres. Cet aliment, qui contient un faible pourcentage d’eau, comme les noix, appartient à la famille des légumineuses ou fabacées.
Bien que lorsque l’on regarde ses valeurs nutritionnelles, nous trouvons un aliment qui Il présente de nombreuses similitudes avec d’autres noix, il est incorrect de les considérer comme tels. En fait, dans la réglementation actuelle concernant l’information sur les allergènes, les noix sont différenciées des arachides car il s’agit d’un produit différent.
Quoi qu’il en soit, il ne s’agit pas d’une confusion étrange, car, de par leur mode de naissance, les cacahuètes sont des légumineuses, mais elles contiennent plus de matières grasses que les autres aliments de la même famille et, de par leur composition, elles ressemblent à une noix.
A cela il faut ajouter que leur utilité est loin de celle des haricots, des lentilles ou des pois, bien que les cacahuètes soient des fruits à gousse qui n’ont pas non plus grand chose en commun avec les noix. Un exemple clair qui nous montre à quel point les cacahuètes sont différentes des autres aliments en cuisine est que, dans le domaine de la pâtisserie, elles sont peu utilisées, malgré le fait que de nombreuses recettes incorporent des noix, du moins dans la cuisine occidentale. Cependant, dans d’autres pays du monde, c’est le cas Il est courant de trouver du beurre de cacahuète ou de l’huile de cacahuète.
Les noix ne sont pas prises en compte
En général, les produits emballés comportent une section sur leur étiquetage qui fait référence aux allergènes, pour avertir d’une éventuelle contamination croisée. Les informations sur les cacahuètes sont séparées du reste des noix pour des raisons d’allergies.
D’autre part, il convient de noter que le règlement de l’Union européenne n°1169/2011 précise quels aliments sont considérés comme des fruits à coque (amandes, noix, noix de pécan, noix de cajou, pistaches, noix de macadamia…) et ce qu’est un fruit à gousse. une considération à part dont les cacahuètes font partie.
Bienfaits des arachides pour la santé
Une fois que l’on sait qu’il s’agit en réalité de légumineuses et non de noix, il convient de rappeler les excellentes propriétés des cacahuètes et leurs multiples bienfaits pour la santé. Pour commencer, il faut noter que C’est le « fruit sec » qui apporte une plus grande quantité de vitamine B3acide folique et protéines (26%), en plus d’être également le plus calorique, avec 571 calories pour 100 grammes.
Cependant, comme il contient majoritairement des graisses monoinsaturées (58 %) et polyinsaturées (26 %), il contribue à un meilleur contrôle du taux de cholestérol. De plus, il contient en abondance des fibres et d’autres minéraux comme le zinc, le nickel, le phosphore, le magnésium et le fer, auxquels il faut ajouter ses vitamines E et du groupe B, surtout lorsqu’il est consommé cru.
[La dieta del mono: por qué los médicos piden que desayunes cacahuetes en lugar de tostadas en España]
Comme ses protéines sont riches en arginine, il aide à produire l’hormone de croissance et à maintenir et réparer les systèmes nerveux et immunitaire, en plus d’améliorer la quantité et la mobilité des spermatozoïdes. Toutefois, si vous souffrez d’infections virales, il est conseillé de modérer la consommation d’aliments riches en cet acide aminé non essentiel. puisqu’il participe activement à certains virus.
D’autre part, étant une légumineuse, les cacahuètes sont également riches en tryptophane, un acide aminé essentiel utilisé par le cerveau pour la production de sérotonine, un neurotransmetteur qui contribue à améliorer l’humeur et à mieux s’endormir.
A tout cela il faut ajouter que la médecine traditionnelle chinoise vante les qualités de l’arachide, quoique d’un point de vue plus holistique qu’en Occident, où seuls ses composants chimiques sont pris en compte. Dans le cas de la médecine asiatique, on lui attribue une saveur sucrée ou un élément terreux, en plus de la propriété de pouvoir lubrifier l’intestin. De même, on pense qu’il aide à harmoniser l’estomac et à réguler les poumons et la rate-pancréas, en aidant à trouver le équilibre dans les occasions où vous avez des idées obsessionnelles. En Chine, la coque d’arachide est utilisée en infusion pour abaisser la tension artérielle.
Cacahuète en cuisine
Les cacahuètes sont un aliment très polyvalent en cuisine, puisqu’il peut être consommé comme apéritif, mais aussi comme épaississant ou pour enrichir les ragoûts et les soupes. Aux États-Unis, le beurre de cacahuète est très apprécié, tandis qu’en Indonésie, il est broyé et inclus dans les salades ou dans la préparation de sauces.
L’huile d’arachide est fréquemment utilisée dans les conserves de poisson, ainsi que dans la cuisine asiatique et dans certains pays européens où il est plus difficile de déguster de l’huile d’olive. Il ne modifie pas la saveur des aliments et est parfait pour cuire des sautés au wok à feu vif.
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