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Moins de sucre et de matières grasses rend la crème glacée plus saine
D’un point de vue technique, l’industrie de la crème glacée s’est pleinement engagée à réduire le sucre et les matières grasses et à remplacer les produits laitiers, déclare De Brabander. « D’une part, moins de sucre rend la glace « plus saine ». Cependant, la réduction du sucre est plus souvent utilisée pour réduire le pouvoir sucrant. Cela signifie non seulement que vous goûtez le sucre, mais que d’autres saveurs prennent tout leur sens. »
On trouve principalement des glaces végétaliennes dans les plus grands glaciers des villes. Ammerlaan : « C’est logique, ce genre de déplacements est toujours plus rapide dans les grandes villes. Cette demande est présente depuis un certain temps et ne fait qu’augmenter. »
De Brabander pense que la crème glacée «plus saine» est un développement un peu fou. « Une glace, c’est comme une pâtisserie. C’est et ça reste un régal. Ce n’est pas un produit avec lequel agir sur la santé. De plus : une boule de glace de temps en temps s’intègre parfaitement dans une alimentation saine. » S’offrir une glace plus saine est également étrange à Ammerlaan. « Tu prends une glace pour te gâter. C’est le nec plus ultra indulgence† Un luxe abordable, parce que je l’ai mérité. »