Une pluie de messages de influenceurs des médias sociauxainsi que d’autres blogs et articles en ligneont affirmé que le saumon d’élevage est mauvais pour vous parce que le poisson est colorants nourris rendre leur chair rouge.
Certains prétendent que le saumon d’élevage est naturellement gris, suggérant qu’ils sont mal nourriset les consommateurs devraient éviter d’en manger pour cette raison.
Ces affirmations sont totalement fausses et perpétuent un mythe qui peut semer la confusion ou effrayer les consommateurs de saumon. La vérité est que la couleur des filets de saumon est rouge en raison de molécules naturelles appelées caroténoïdes, telles que l’astaxanthine. Cela fait partie d’un régime naturel de saumon sauvage et est ajouté à la nourriture pour le saumon d’élevage.
Les caroténoïdes sont communs dans le monde naturel parmi différents plantes et animaux. Le saumon en a dans son alimentation en mangeant des algues, du krill et d’autres petits crustacés. Les caroténoïdes sont des pigments essentiels produits par les bactéries, les champignons, les algues et les plantes. Les animaux ne peuvent pas fabriquer eux-mêmes des caroténoïdes, de sorte que ceux que l’on trouve chez les animaux sont soit directement accumulés à partir de la nourriture, soit partiellement modifiés par leurs propres réactions métaboliques.
La couleur des filets de saumon provient du même pigment que nous voyons dans crevettes, homards et même des flamants roses.
Pourquoi le saumon est-il rouge ?
La couleur rouge de la chair du saumon – leur tissu musculaire – est un trait unique dans plusieurs types de saumon. C’est un trait génétique évolué qui s’est probablement produite comme une mutation évolutive et distingue le saumon des autres types de poissons.
Alors que la couleur de la chair est le résultat direct des caroténoïdes dans leur alimentation, il existe également un composante génétique. Le gène bêta-carotène oxygénase 1 est responsable du métabolisme des caroténoïdes et explique très probablement la variation de la couleur de la chair du saumon.
Les caroténoïdes, y compris l’astaxanthine, peuvent être fabriqués et ajoutés au régime alimentaire du saumon d’élevage. Ceux-ci peuvent être produits synthétiquement à une échelle commerciale ou à partir de sources naturelles, telles que les algues ; la microalgue verte d’eau douce, Haematococcus pluvialis, est une source populaire. H. pluvialis est une excellente source d’astaxanthine pour les salmonidés d’élevage comme truite arc-en-ciel.
Plus important encore, l’astaxanthine est une molécule de maintien de la santé qui joue un rôle essentiel dans la santé et la survie des poissons, et présente également des avantages pour les humains.
Avantages pour la santé du poisson
L’astaxanthine est un puissant antioxydant, ce qui signifie qu’il prévient certains types de dommages cellulaires. Les antioxydants ont de multiples bienfaits pour la santé les deux poissons et les humains.
L’activité antioxydante de l’astaxanthine est 100 fois plus élevé que la vitamine E, qui est un antioxydant populaire dans les suppléments humains. Chez les poissons, il a de nombreuses fonctions importantes liées à l’immunité et à la reproduction.
La recherche a montré que l’astaxanthine a un impact significatif sur performances de reproduction dans de nombreuses espèces de poissons, comme production et qualité des œufs, qualité du sperme, taux de fécondation et survie des larves nouvellement écloses.
Les œufs de saumon sont de couleur rouge ou orange en raison de l’accumulation d’astaxanthine, qui joue un rôle bénéfique dans la protection des œufs.
L’astaxanthine joue un rôle important dans fonction immunitaire et améliore la production d’anticorps et la prolifération des cellules immunitaires. Cela s’améliore fonction hépatique chez les poissonsaugmente les défenses contre le stress oxydatif, sert de source de vitamine A et booste son activité dans poisson.
Nouvelle recherche canadienne est en cours pour étudier le rôle de l’astaxanthine alimentaire dans le contrôle inflammatoire et l’immunité chez le saumon atlantique. Dans l’ensemble, les études ont constamment montré que l’astaxanthine alimentaire est un facteur nutritionnel important pour stimuler la croissance et maintenir la santé et la survie des animaux aquatiques.
Avantages pour la santé des humains
Chez l’homme, il a été démontré que les effets antioxydants et anti-inflammatoires de l’astaxanthine protègent contre les maladies inflammatoires et associées au stress. Il y a aussi effets potentiels sur diverses maladiesy compris maladies cardiovasculaires, cancer, diabète et obésité.
De plus, des essais précliniques prédisent que l’astaxanthine pourrait réguler microbiote intestinal et métabolisme du glucose. Les gens peuvent obtenir de l’astaxanthine dans leur alimentation en mangeant du saumon ou d’autres salmonidés comme la truite ainsi que des crevettes, du crabe, du krill ou suppléments.
L’astaxanthine dans les aliments pour poissons d’élevage n’est pas seulement pour la pigmentation, mais est également un nutriment nécessaire à la santé et à la reproduction des poissons. À son tour, cela augmente la valeur nutritionnelle des filets de poisson pour les consommateurs.
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