Une étude utilisant des menus de restaurants hypothétiques suggère que les options par défaut respectueuses du climat et les étiquettes indiquant l’empreinte carbone de chaque plat peuvent influencer les choix de plats des convives et les effets environnementaux qui en résultent. Ann-Katrin Betz et ses collègues de Julius-Maximilians-Universität Würzburg, Allemagne, présentent ces découvertes dans la revue en libre accès PLOS Climat.
Des recherches antérieures ont montré que les choix alimentaires d’un individu affectent considérablement son empreinte carbone personnelle. Cependant, la plupart des études examinant les facteurs qui influencent les choix alimentaires respectueux de l’environnement se sont concentrées sur l’achat de produits d’épicerie consommés à la maison.
Pour élargir la compréhension, Betz et ses collègues ont exploré comment la conception des menus des restaurants pourrait influencer les choix des convives en matière de climat. Ils ont créé neuf menus hypothétiques afin de tester deux approches de conception : des étiquettes carbone indiquant la quantité d’émissions de gaz à effet de serre associées à chaque plat et, pour les plats dont les composants peuvent être modifiés, en définissant le composant par défaut sur un niveau faible ou élevé. -option d’émission.
Dans une étude en ligne, 256 volontaires ont chacun sélectionné un plat de chacun des neuf menus hypothétiques, qui variaient en cuisine, présence de plats modifiables, respect du climat des options par défaut et présence d’étiquettes carbone. Un exemple d’un tel plat était une salade de couscous qui pouvait être commandée avec du bœuf (haute émission), du shawarma (volaille ; émission moyenne) ou du falafel (faible émission). Cela semble être la première étude publiée à explorer simultanément les effets des options par défaut et des étiquettes carbone sur le choix alimentaire.
L’analyse statistique des résultats a montré que les participants sélectionnaient des plats plus respectueux du climat lorsque des étiquettes carbone étaient présentes, ainsi que lorsque les options par défaut consistaient en des options à faibles émissions plutôt qu’à fortes émissions. Ces résultats sont conformes aux résultats d’études antérieures qui ont exploré les deux approches séparément.
Ces résultats suggèrent que les restaurateurs pourraient utiliser à la fois des étiquettes carbone et des options par défaut à faibles émissions dans le but de réduire l’empreinte carbone de leur entreprise. Pendant ce temps, les chercheurs notent que davantage de recherches sont nécessaires pour éclairer ces stratégies, y compris des enquêtes sur les interactions entre les deux approches, l’impact des habitudes personnelles – telles que le végétarisme – sur les choix de menu et les choix de menu dans des contextes réels.
Les auteurs ajoutent : « Si nous voulons des visites de restaurants plus respectueuses du climat, la mise en évidence des composants des plats sur un menu peut vraiment être un paramètre important car cela communique ce qui est normal et recommandé. C’est peut-être aussi l’une des choses les plus faciles à faire pour les restaurateurs. »
Comment les étiquettes carbone et les options par défaut respectueuses du climat sur les menus des restaurants peuvent-elles contribuer à la réduction des émissions de gaz à effet de serre associées aux repas ?, PLOS Climat (2022). DOI : 10.1371/journal.pclm.0000028