Karlos Arguiñano explique son astuce simple pour que les lentilles ne soient « ni aqueuses ni sèches »

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Karlos Arguinano explique son astuce simple pour que les lentilles

Karlos Arguiñano est un chef de télévision bien connu qui partage depuis plus de trois décennies d’innombrables recettes pour tous les goûts. Grâce à ses conseils, il est possible d’obtenir les meilleurs résultats dans les préparations préparées, et ses astuces pour améliorer les plats traditionnels ont toujours été très appréciées de ses adeptes.

L’un d’eux est votre astuce pour que les lentilles ne soient ni aqueuses ni sèches, une recommandation qu’il a faite en préparant une recette de lentilles à la banane frite, une option à prendre en compte, car elle est capable de conquérir les palais les plus exigeants.

Avant d’expliquer comment cuisiner cette recette, le chef basque a révélé quelle est l’une des astuces qui peuvent être mises en pratique pour améliorer n’importe quel plat de lentilles, en indiquant la quantité exacte d’eau nécessaire pour qu’elles soient parfaites. En ce sens, il a voulu souligner que ces légumineuses « absorbent beaucoup de liquide », ce qui implique qu’il faut ajouter une grande quantité d’eau.

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Selon Arguiñano, si une cocotte minute est utilisée pour cuisiner, Vous devez utiliser trois parts d’eau pour une part de lentilles, tandis que, s’il est préparé dans une casserole normale, à mesure qu’il s’évapore davantage, il faut cinq parties d’eau pour une de lentille. Le chef basque a ainsi précisé que la quantité d’eau nécessaire dépendra du récipient utilisé pour cuire les légumineuses, en plus d’indiquer qu’il ne faut jamais manquer d’eau, car dans ce cas les chances qu’elles deviennent gâcher les lentilles.

Que faire s’il y a un excès d’eau ?

D’autre part, Karlos Arguiñano lui-même a expliqué une autre astuce très utile pour préparer de bonnes lentilles, et dans ce cas, il s’agit de avec le fait de se tromper sur la quantité d’eau. Si on en a ajouté trop, les lentilles resteront très liquides et perdront cette texture crémeuse qui les caractérise, et dans ce cas il faut prendre une portion de lentilles avec des légumes (environ une casserole), puis les écraser. et ajoutez la purée au ragoût en remuant dans la cocotte jusqu’à ce que les ingrédients soient bien intégrés.

Les lentilles doivent-elles être trempées ?

Lorsqu’il s’agit de faire tremper les lentilles, il faut savoir qu’il n’y a pas de règle écrite à cet égard, car cela dépendra du temps que chacun souhaite consacrer en cuisine. Si vous souhaitez raccourcir le temps de cuisson et obtenir une saveur plus intense, vous pouvez les faire tremper la veille de la cuisson, même si vous devez le faire. Traitez-les ensuite avec soin afin qu’ils ne perdent pas leur peau ou ne se cassent pas.

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Si par contre vous préférez ne pas les tremper, vous devez les laver pour éliminer les impuretés avant de les mettre dans la marmite.

Autres astuces pour cuisiner les lentilles

En plus d’utiliser une quantité d’eau adéquate pour préparer les lentilles, il est conseillé de prendre en compte d’autres recommandations et astuces qui peuvent être d’une grande aide pour obtenir le meilleur résultat final. Parmi eux, il faut souligner :

  • Cuire les lentilles à feu doux : Si vous souhaitez profiter de la saveur d’un plat traditionnel, vous devez laisser la cohue loin de la cuisine. Chaque fois que le temps le permet, il est conseillé d’utiliser un feu doux pour cuire les lentilles, de sorte que, par exemple, si vous avez une assiette à neuf niveaux, utilisez le quatrième. Avec les lentilles à ce niveau de chaleur, en seulement 50 minutes, vous pourrez déguster de délicieuses lentilles cuites dans une marmite traditionnelle.
  • Ne remuez pas les lentilles lorsqu’elles bout : Si vous suivez les étapes déjà mentionnées en termes de proportions et de temps dans la préparation de ces légumineuses, vous n’aurez qu’à les remuer une fois mises dans l’eau, car alors il n’y aura pas besoin de le faire car il y en aura assez de l’eau et ils ne colleront pas au récipient de celui qui les prépare. En fait, les déplacer alors qu’elles sont déjà en cuisson pourrait abîmer vos lentilles, qui pourraient se casser et perdre leur peau. Si vous ne pouvez pas vous en empêcher, vous pouvez tenir le récipient par ses poignées et le déplacer doucement pour leur donner un petit « mouvement ».
  • La sauce est la clé : Comme pour le reste des plats à la cuillère, la sauce avec laquelle ils sont préparés sera essentielle, car elle est à la base de leur saveur. Pour faire sauter les lentilles, vous devez utiliser des légumes frais comme l’oignon, la tomate, la pomme de terre ou le poireau, mais si vous préférez, vous pouvez ajouter du bacon, du chorizo ​​​​ou du boudin. Dans tous les cas, il est conseillé de les cuire à feu doux et avec une feuille de laurier pour parfumer le ragoût.
  • Une texture à votre goût : Comme pour beaucoup d’autres préparations, dans le cas des légumineuses, il existe deux options : ceux qui les préfèrent bouillonnantes et ceux qui optent pour des légumineuses plus crémeuses. Si vous faites partie de ces derniers, une astuce simple pour y parvenir est de couper les légumes en gros morceaux, de les faire bouillir un peu et d’utiliser un mixeur pour les mélanger avec un peu d’eau de cuisson. Vous obtiendrez ainsi une crème que vous pourrez ensuite ajouter au pot de lentilles et ainsi obtenir une texture plus épaisse.
  • Choisissez un bon accompagnement : Les lentilles sont un aliment très polyvalent et également reconnaissant, vous pouvez donc leur donner votre touche personnelle en les expérimentant en cuisine. Vous pouvez ajouter différents ingrédients pour explorer de nouvelles saveurs, certaines options étant d’ajouter des épices comme le curry, la muscade ou le cumin, ou de lui donner une touche épicée avec du paprika. De même, il peut être accompagné de pratiquement tous les légumes, les piments étant idéaux pour leurs apports nutritionnels et la saveur particulière qu’ils confèrent aux lentilles.

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