Les directives alimentaires sont d’accord : manger selon le « régime occidental » que nous suivons dans des pays comme l’Espagne a tendance à dépasse généralement la consommation de viande saine. Nous avons tendance à trop manger, et souvent le moins sain – celui transformé – ou celui que nous devrions limiter à quelques fois par semaine – le rouge. Mais nous ne devons pas présumer que toute viande est mauvaise pour la santé : comme pour les autres aliments, nous devons savoir choisir.
Donc ça explique Georgia Ede, psychiatre à l’Université Harvard spécialisé en psychiatrie nutritionnelle et métabolique. Comme l’explique Ede, il s’agit d’un groupe alimentaire nutritif, sûr et accessible. En fait, elle donne elle-même la priorité à la viande par rapport à tout autre groupe alimentaire dans son alimentation, avec un curieux plat vedette : foie de poulet.
Ede explique qu’elle a toujours été curieuse de connaître la relation entre l’alimentation, la santé cérébrale et le bien-être général. Après des années de recherche, il n’a pas trouvé de argument solide, crédible et plausible d’exclure la consommation de viande de tout type, y compris la viande rouge et la volaille.
[Esto es lo que le pasa a tu cuerpo si comes carne dos veces a la semana: cómo evitarlo según la ciencia]
Comme l’explique cet expert de Harvard, la viande en proportion adéquate est bonne pour la santé intestinale, Ce n’est pas irritant, c’est facile à digéreret sa richesse en protéines favorise la libération adéquate de insuline sans provoquer de pics de glycémie.
D’ailleurs, le la viande est riche en macro et micronutriments, y compris certains qui sont difficiles à obtenir grâce aux aliments végétaux. Parmi elles, les vitamines B. Il s’agit notamment de la B7, présente en très faible quantité dans les plantes, ou de la B12, impossible à trouver dans les aliments végétaux.
La viande est riche en fer héminique, une forme de fer qui est absorbée trois fois plus que le fer non héminique provenant des plantes. De même, seuls les aliments d’origine animale contiennent le Forme MK-4 de vitamine K2plus facile à assimiler et à utiliser par le cerveau humain.
En fait, certains scientifiques suggèrent que le fait manger de la viande est ce qui a fait de nous des humains. Autrement dit, c’est l’étape qui nous a permis de consacrer moins d’espace corporel pour le tractus intestinalnécessaire pour transformer les régimes riches en fibres et en plantes, afin que nous puissions investir plus d’énergie dans le développement du cerveau.
Mais, comme nous l’évoquions au début, il faut savoir choisir. À cet égard, Ede donne jusqu’à 8 recommandations sur la façon de choisir la viande et quelle serait la meilleure option à son avis :
– Choisissez consciemment :Â Dans la mesure du possible, nous devrions choisir de la viande provenant d’animaux sauvages ou de ceux qui ont été élevé humainementayant un large accès à l’extérieur et ayant suivi un régime alimentaire adapté à leur espèce.
– Le parfait n’est pas l’ennemi du bien : Si nous ne pouvons pas accéder à une viande de qualité ou si celle-ci est économiquement excessive, nous devons choisir celle qui est la plus appropriée à notre situation. Il ne faut pas toujours rechercher les labels typiques « éco » ou « proximité ».
– Pas toujours de la viande rouge : crustacés, poissons gras, canard ou foie d’oiseau déjà mentionné Ce sont des alternatives très nutritives.
– Achetez-le frais : Dans la mesure du possible, il est préférable de consommer de la viande fraîche, non transformée, ou récemment congelée, en évitant trop de temps entre l’achat et la consommation, ou en ne dépassant pas sa période de congélation.
– Les graisses ne sont pas toujours mauvaises : Bien que les preuves scientifiques tendent actuellement à désigner les graisses animales saturées comme « les plus nocives », Ede explique que les morceaux de viande les plus gras ont également tendance à être les plus nutritifs. Il conseille cependant d’éviter la graisse de porc et de volaille élevée en captivité. Ils contiennent généralement un niveau élevé de L’acide linoléiqueun type d’acide gras oméga-6 fragile ayant tendance à se dégrader en sous-produits toxiques qui peuvent favoriser le stress oxydatif, provoquant des dommages cérébraux et généraux.
– Cuisiner sans excès: Il ne faut pas trop cuire la viande, car cela dégraderait les nutriments et la saveur. Ede conseille de couper les zones brûlées ou excessivement noircies lors du rôtissage de la viande ou de sa cuisson à haute température.
– Un plat riche en protéines : Bien que l’objectif quotidien en protéines varie en fonction de l’âge, du poids corporel, de l’état de santé et de l’activité physique, entre autres facteurs, les directives nutritionnelles actuelles suggèrent d’en consommer entre 0,8 g/kg et 1,2 à 1,5 g/kg par jour, selon les preuves actuelles. Dans le cas de la viande, pour 30 grammes, nous pouvons trouver 5 grammes de protéines, une densité difficile à égaler dans d’autres groupes alimentaires.
– Sans excès :Comme pour tout aliment, il n’est pas conseillé de consommer trop de viande, car un excès de protéines peut favoriser des taux d’insuline plus élevés et, à terme, provoquer des pics de glycémie chez certaines personnes. Comme l’expliquait déjà l’ancien médecin Paracelse, « la dose fait le poison ». La viande ne ferait pas exception.
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