La cuisine chinoise, avec ses textures riches, ses saveurs et ses techniques culinaires variées, a laissé une marque indélébile sur la scène gastronomique mondiale. En Espagne, où les palais sont de plus en plus diversifiés et exigeants, la cuisine chinoise a trouvé une place de choix parmi les préférences du grand public. Nous avons appris à apprécier des plats comme riz trois gourmandises, canard laqué, nems, sauce aigre-douce et bien d’autres recettes.
Ce phénomène d’occidentalisation a généré des débats et des controverses intéressants, comme celui déclenché par le chef américain d’origine chinoise. Ming Tsaï. Formé à l’école culinaire du Cordon Bleu à Paris et récompensé à plusieurs reprises pour sa cuisine, comme les Trois Étoiles du Boston Globe, Tsai assure que La cuisine chinoise occidentalisée a perdu son essence. Ces recettes, affirme-t-il, sont beaucoup moins sain que les véritables chinois.
S’adressant au média américain HuffPost, Ming Tsai a déclaré que « lorsque la nourriture chinoise s’est américanisée, le rapport entre les protéines et les légumes a changé. ils veulent plus de protéines et moins de légumes. « La raison pour laquelle la cuisine asiatique est si saine est la proportion plus élevée de légumes et de protéines dans leurs plats, car les protéines sont beaucoup plus chères. »
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C’est pourquoi une nouvelle génération de chefs de première et deuxième générations a émergé, promouvant une nouvelle vision de la cuisine chinoise. Celui qui privilégie ses essences, en misant sur la fraîcheur, la simplicité et l’inclusion d’une grande variété de légumes. Et ils sont très clairs Certains plats que vous ne commanderiez jamais dans les restaurants chinois tels que nous les connaissons maintenant.
Dumplings (wontons)
Contrairement à la croyance populaire, ce plat n’est pas une authentique création chinoise. Son origine est attribuée à Victor Bergeron, propriétaire du restaurant Trader Vic’s. Bien qu’ils soient devenus un plat populaire dans les menus chinois à emporter, ils constituent une invention américaine malsaine car à sa teneur en sucre et en lactosece qui ne correspond pas au régime alimentaire traditionnel chinois.
Plats aigre-doux
Comme le poulet du général Tso ou le poulet à l’orange, ils sont présentés comme un plat emblématique de la cuisine chinoise. La technique utilisée pour préparer ces plats est vraiment spectaculaire : on ajoute une louche de sucre blanc pur au poulet et à la sauce, pendant qu’ils sont habilement mélangés dans le wok sur le feu. Que quantité considérable de sucre obtenir une consistance épaisse, sirupeuse et sucrée peut être alarmant.
Nouilles frites
Malgré leur statut de plats classiques et apparemment sains avec leur inclusion de légumes et de protéines, ils peuvent en réalité constituer une source considérable de calories vides. La nécessité d’empêcher les nouilles de coller conduit fréquemment à utilisation de quantités importantes de pétrolece qui augmente sa teneur en calories et en matières grasses.
L’obésité en hausse
42 % des adultes américains sont obèses et le régime alimentaire occidental moyen comprend un excès de sel, de graisses saturées, de céréales raffinées et de sucres ajoutés. Cela contribue à une mauvaise santé globale et à une augmentation des maladies chroniques. À cela s’ajoute que la plupart des produits vendus dans les supermarchés sont malsains et riches en calories vides.
En conséquence, le hypertension et cholestérol haut La consommation excessive de sel est la principale cause des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Les chiffres ne sont donc pas du tout encourageants.
En ce sens, une étude publiée dans The Lancet montre que les habitudes alimentaires de la principale puissance mondiale réduisent l’espérance de vie d’un grand nombre de personnes. Les décès liés à l’alimentation dépassent même ceux provoqués par le tabagisme. En fait, proche de 50% des décès dus aux maladies cardiaques aux États-Unis, qui s’élèvent à près de 900 par jour, sont attribuées à une mauvaise alimentation.