Malgré ses fluctuations avec le prix, le huile d’olive Elle continue et restera la meilleure option en matière d’huiles végétales. Ses bienfaits cardio-vasculaires et cérébrovasculaires ont été corroborés par de nombreuses études, et de plus en plus de recherches suggèrent de nouveaux bienfaits liés à sa consommation. Bien qu’il s’agisse d’une « graisse liquide », c’est le meilleur que nous puissions consommer.
Si nous cherchons des alternatives, elles ne sont pas toutes identiques. Nous avons une large gamme de les huiles végétales pour notre acquisition et notre consommation. Ces dernières années, les supermarchés espagnols ont commencé à en introduire d’autres, comme huile de noix de coco, huile d’avocat ou huile de soja/canola.
Cependant, l’huile d’olive et l’huile de tournesol restent les plus consommées en Espagne, avec une grande différence en termes de propriétés nutritionnelles et saines.
Supprimez l’huile de tournesol de votre alimentation
Si l’huile d’olive est bénéfique pour la santé – et constitue un délice gastronomique – elle est également nettement plus chère que de nombreuses autres alternatives disponibles dans les supermarchés. L’alternative la plus courante en Espagne reste huile de tournesol: nettement moins cher et couramment utilisé pour la friture.
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Il y a fausse croyance que l’huile de tournesol est une meilleure option pour frire les aliments que l’huile d’olive. Rien n’est plus éloigné de la vérité : le point de fumée de l’huile d’olive est relativement bas, ce qui en fait une bonne option pour la cuisson à feu moyen ou doux. La variété de tournesol a un point de fumée élevé, ce qui lui confère une bonne stabilité en cuisine, mais en même temps elle est riche en acides gras oméga-6contrairement aux oméga-3 contenus dans l’huile d’olive.
Rappelons que les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont tous deux nécessaire à la santé, mais il faut trouver un équilibre entre les deux. La réalité est que nous consommons des quantités bien plus importantes d’oméga-6, ce qui conduit à un état proinflammatoire chronique.
De même, il convient de noter que les aliments frits sont le moins recommandé puisque l’utilisation de tout type d’huile ne fera qu’ajouter des calories à nos aliments. La meilleure option sera toujours de consommer des aliments bouillis, cuits à la vapeur ou cuits au four. L’huile d’olive sera toujours plus recommandée crue en vinaigrette.
La friture transforme le composition chimique du pétroleet donc les plus recommandés sont les plus stable, qui conservent leur composition originale. La réutilisation du pétrole est liée à la transformation du triglycérides dans l’acroléineun composé toxique.
Une étude récemment publiée analyse cette réutilisation, les huiles les moins chères étant les plus soumises à cette réutilisation excessive. Et les conclusions sont claires : la réutilisation de l’huile de friture peut finir par causer dommages au cerveau, aux intestins et au foie à long terme.
La chaleur de la friture est également responsable de l’apparition de radicaux libres, des molécules qui peuvent endommager les cellules, produites lorsque les graisses sont oxydées. Ce processus se produit plus facilement dans le cas des acides gras polyinsaturés que dans le cas des acides gras monoinsaturés.
Pour lui, Il est préférable d’utiliser de l’huile d’olive que de l’huile de tournesol dans la cuisine. Notre « or liquide » est plus stable et moins riche en acides gras polyinsaturés. Comme il contient plus de monoinsaturés, il met plus de temps à s’oxyder. D’autres travaux auraient suggéré que l’utilisation de l’huile d’olive pour la friture serait une meilleure option car elle maintient les niveaux d’antioxydants considérés comme sains lorsqu’ils sont utilisés pour la friture. sauterune technique culinaire courante dans la cuisine méditerranéenne.
Les antioxydants transforment les radicaux libres afin qu’ils causent moins de dommages, mais leur production est affectée de manière opposée à celle des radicaux libres. Plus la température de friture est élevée, plus la création de radicaux libres est importante et plus la teneur en antioxydants est faible, qui se perdent à mesure que la température de cuisson augmente.
Ainsi, en conclusion finale, l’huile de tournesol devrait être loin de notre cuisine pour plusieurs raisons : sa richesse en acides oméga-6 ; son instabilité à la friture par rapport à l’huile d’olive ; et sa plus grande production de radicaux libres alors qu’il aurait une moindre quantité de molécules antioxydantes. Si nous voulons continuer à utiliser l’huile de tournesol pour la friture, L’option « la moins mauvaise » serait une option à haute teneur en acide oléique.plus riche en acides gras monoinsaturés.