Le Annulations de dernière minute ou non-présentation sans prévenir sont deux réalités qui font beaucoup de dégâts aux restaurants. A une époque où habitude de réserver à l’avance est imposé pour se rendre sur place, le manque de responsabilité de certaines personnes et surtout de ceux qui pour des raisons justifiées, incitent de plus en plus d’établissements hôteliers à envisager imposer une caution préalable lequel tirer pour atténuer un déclin économique si finalement le client décide de ne pas se présenter.
Une stratégie qui a décidé d’imposer le le chef Julen Bergantiños dans son restaurant Islares, comme il l’a lui-même expliqué via le réseau social X. Dans ce cas, La charge était de 50 euros « en cas de non-présentation ou d’annulation 6 heures avant la réservation. » Cependant, jusqu’à ce mois de juillet, il n’avait pas été contraint, dit-il, de l’exécuter malgré avoir reçu à plusieurs reprises des « excuses » de toutes sortes pour faire une réservation .
Qu’est ce qui a changé? Une expérience surréaliste qu’il a détaillée en détail dans un long fil de discussion :
« Samedi [27 de julio] Le restaurant était plein et nous avons dit à plusieurs personnes que nous n’avions pas de place. A 9h24 une table de 5 personnes annulée (j’ai cinq tables et un espace pour 14 personnes), ce qui est pénible. nous pourrions lui fournir une table de deux personnes sur liste d’attente« , commence-t-il. » Mais si on facturait éventuellement 600 euros, on facturait 200 euros. Cette « non-facturation » de 400 euros dans le dernier service de la semaine pour nous « Cela représente 20-25% de la facturation d’une prestation du samedi »continue.
« Il n’a pas non plus expliqué la réservation ni contesté quoi que ce soit. Donc, comme la norme est normale, nous avons décidé, pour la première fois, d’en profiter et de facturer 50 €/pax », a indiqué le chef.
« Eh bien, aujourd’hui [tres días después] L’homme de la réserve appelle hahahahaha. ET voici la blague. Tout lui est expliqué correctement et il dit : « Et comment pouvons-nous faire maintenant ? Le truc c’est que j’ai annulé 5 heures et 40 minutes de la réservation. Eh bien, parlez-en à un hôtel et voyez ce qu’ils disent. Un 4,99 est toujours un échec », explique-t-il.
» Total, la phrase star me saute aux yeux. «Si nous avions su, nous serions venus.» Excusez-moi ??? Eh bien, étant venu ! Et c’est ainsi que les gens apprennent à vivre leur vie en fonction des réalités. Maintenant, il ira dans un autre restaurant et aura retenu la leçon, j’espère.
« Je gagnerai ma critique merdique (Ne vous fiez jamais aux mauvais avis sur les sites, 90 % d’entre eux n’ont jamais raison dans ce qu’ils disent) et le client l’aura appris », conclut Bergantiños.