Le système d’alerte rapide de l’Union européenne pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (Rasff) a envoyé une alerte alimentaire avertissement de la présence d’aflatoxines au-dessus des niveaux autorisés dans les pistaches de Turquie. L’avis a été publié par l’Espagne le 10 avril et a été qualifié par l’organisme européen de « risque grave » pour la santé, car la consommation de ces substances augmente le risque de souffrir de cancer.
Selon les données qui apparaissent dans l’alerte publiée au niveau européen, la présence de ce type de toxines a été détectée lors d’un « contrôle aux frontières ». Le Rasff a ordonné d' »informer les destinataires » de l’incident qui pourrait mettre en danger la santé de la population. Les aflatoxines sont produites par le champignon Aspergillus, localisé notamment dans les zones aux climats chauds et humides, et son exposition est liée à un risque accru de certaines tumeurs.
En réalité, ces toxines peut être trouvé dans de nombreux produits les produits alimentaires stockés dans des conditions d’humidité et de température favorisant le développement de moisissures. C’est le cas des noix, des cacahuètes, des pistaches, des noisettes, des amandes, des figues sèches, du maïs, du riz ou des céréales, entre autres. Il est vrai qu’ils sont facilement identifiables, car ils apparaissent sous forme de poils ou de taches noires sur la peau interne du fruit séché, qui sont sèches ou ont une couleur étrange.
[Estas son las tres enfermedades graves en España que se evitan comiendo pistachos]
aflatoxines ils sont difficiles à détecter et éliminer en raison de sa résistance à la chaleur, avec des températures de décomposition comprises entre 237°C et 306°C, comme indiqué différent étudesce qui signifie que de nombreuses méthodes de cuisson courantes ne suffisent pas à les détruire.
La consommation d’aliments contaminés par ces toxines est directement liée à une augmentation de la prévalence du cancer du foie, comme l’indique l’étude Institut national du cancer des États-Unis. Depuis les années 1960, lorsque l’étude des aflatoxines a commencé, des efforts ont été déployés pour contrôler et réduire sa présence dans la chaîne alimentaire. Cela a contribué à la diminution de l’incidence du cancer du foie dans les pays qui mettent en œuvre des contrôles rigoureux de sécurité alimentaire.
Pour atténuer le risque de ces composés, il est crucial d’améliorer les conditions de récolte et de stockage des aliments sensibles. Contrôler l’humidité et la ventilation, ainsi qu’éviter la présence d’insectes, sont des étapes essentielles pour prévenir la croissance des moisissures. De plus, il est important jetez tout aliment qui montre des signes de détérioration.
De l’Union européenne des limites maximales pour les aflatoxines ont été établies autorisé dans les aliments destinés aux humains et aux animaux. Ces réglementations, ainsi que les contrôles et analyses des produits, ont contribué de manière significative à réduire l’incidence des aflatoxines dans les aliments disponibles à la consommation.
Cependant, les pays aux conditions climatiques tropicales ou subtropicales, où l’humidité est élevée et les conditions de stockage ne sont pas idéales, sont confrontés à des défis plus importants. Pour ces domaines, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande des mesures spécifiques telles que inspecter visuellement les céréales et les noix pour détecter et jeter celles qui semblent moisies ou endommagées.