Le système d’alerte rapide de l’Union européenne pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (Rasff) est un outil utilisé pour l’échange d’informations entre les autorités alimentaires. Grâce à lui, des avertissements sont émis après la détection d’une contamination alimentaire ou d’autres dangers dans différents produits. Ainsi, lorsque ceux-ci sont détectés à différents niveaux de la chaîne de distribution, Les autorités agissent et retirent les aliments en question.
La dernière alerte qui touche notre pays concerne un superaliment bien connu, le curcuma. Selon Rasff, les autorités sanitaires ont détecté la présence de Salmonella, la bactérie responsable de la salmonellose, dans du curcuma d’Espagne avec des matières premières d’Inde, et qui allait être distribué par différents établissements de notre pays.
Selon les données qui apparaissent dans l’alerte publiée au niveau européen, la présence de cette bactérie dangereuse dans l’épice populaire a été détectée lors d’un « contrôle officiel du marché ». Ainsi, le Rasff a qualifié le risque comme « sérieux » et a ordonné d' »informer les destinataires » de l’incident qui pourrait mettre en danger la santé de la population.
La salmonelle est l’une des bactéries les plus courantes et les plus redoutées dans l’industrie alimentaire. « Présente un Grande adaptabilité, ce qui lui permet de survivre dans des environnements très divers pendant des mois, voire des années. Il peut se multiplier dans une large gamme de températures, de 5 à 45ºC, la température optimale étant de 35-37ºC et est capable de survivre dans une large gamme de pH », explique l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (Aesan).
Ainsi, la principale source d’infection est généralement, comme dans ce cas, la consommation d’eau ou d’aliments contaminés. Les porteurs asymptomatiques et les personnes malades peuvent également être une source d’infection. Aesan explique que, traditionnellement, Salmonella est associé à la consommation d’œufs et de produits à base d’œufs la viande crue ou insuffisamment cuite (notamment la volaille), ainsi que le lait et les produits laitiers non soumis à des traitements qui l’éliminent, l’eau contaminée, les fruits et légumes crus. Mais les épices peuvent également être affectées.
Les symptômes les plus courants de la salmonellose sont « le apparition soudaine de fièvre, douleurs abdominales, diarrhée, nauséesvómitos, cefalea, mialgias y otros síntomas sistémicos », asegura la Aesan. Estos síntomas aparecen entre 6 y 72 horas (generalmente de 12 a 36 horas) después de la ingesta de alimentos contaminados con Salmonella, y la enfermedad dura entre 2 y 7 jours.
La salmonellose se déroule la plupart du temps comme une sorte de gastro-entérite et les patients guérissent sans aucun traitement spécifique. « Cependant, dans certains cas, notamment chez les jeunes enfants et les personnes âgées, la déshydratation provoquée par la maladie peut être grave et mettre la vie en danger. »