Les nutritionnistes et diététiciens experts ont insisté au fil des années sur la nécessité de suivre un alimentation saine et équilibrée pour le bon fonctionnement du corps. De petits détails comme le contrôle des quantités et du type d’aliments consommés sont essentiels pour renforcer les os, réduire le risque de contracter certaines maladies ou encore stimuler l’immunité.
Pour qu’une alimentation soit considérée comme saine, elle doit contenir certains produits de base comme, par exemple, des légumes, les légumineuses, les fruits, le poisson, viandes, pâtes, riz ou noix. Cependant, parfois, des experts prestigieux sont allés plus loin et ont conçu des plans spécifiques pour avoir une bonne alimentation. C’est le cas de ce que l’on appelle communément « l’assiette Harvard », un guide pour manger de manière saine et équilibrée promu par des entités prestigieuses.
Comme déterminé par le guide, pour créer ce que l’on appelle « l’assiette santé » ou « Harvard plate », il est nécessaire de répondre à une série d’exigences. La moitié de l’assiette doit être légumes et fruits, en choisissant toujours de le consommer cru et en privilégiant les techniques de cuisson comme le four ou la vapeur. Mais, en plus, un autre quart des aliments dans l’assiette doit être constitué de glucides, comme du pain ou des pâtes, et l’autre quart, viande rouge ou poisson.
Un exemple de « assiette Harvard ». iStock
Cependant, récemment, FACUA-Les consommateurs en action a mis en garde contre les dangers que peut comporter le suivi de ce guide, notamment dans le cas des citoyens espagnols. Et, comme l’organisation l’a détaillé sur son site Internet, « nous ne pouvons pas affirmer que tous les conseils donnés dans ce guide sont sains ».
C’est ainsi qu’il l’a exprimé José María Capitan, membre du Conseil général des Collèges officiels de diététistes-nutritionnistes (Cgcodn) et président de la Commission collective de restauration du Collège professionnel des diététistes-nutritionnistes d’Andalousie (Codinan). Comme détaillé dans un article publié sur le site de la FACUA, « les proportions sur la consommation alimentaire qu’il propose ne semblent pas être l’extrapolation de aucune recommandation d’un organisme supérieur, comme celles que l’OMS peut réaliser ».
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« Les proportions de « l’assiette Harvard » ne sont pas compatibles avec les recommandations nutritionnelles données à la population espagnole. On pourrait même dire que ne sont pas compatibles avec notre culture », explique dans l’article récemment publié. Comme ils le détaillent, il faut tenir compte du fait que ces guides diététiques ont tendance à s’adapter à la réalité socioculturelle de chaque pays. « Et Harvard, justement, n’est pas proche de Cadix », l’expert a avoué.
L’origine du guide alimentaire connu sous le nom de « Harvard plate » provient directement d’entités établies aux Etats-Unis. Et c’est précisément pour cette raison que les conseils lancés de l’autre côté de l’Atlantique ne devraient pas être appliqués dans des pays aux coutumes et aux réalités très différentes, comme c’est le cas de l’Espagne.
Image de fichier d’une assiette. iStock
« Le plus dangereux, c’est que cela mélange conseils irréfutables et clairement en bonne santé avec d’autres qui ne le sont pas », explique-t-il dans l’article. Ce fait, ajouté au manque de connaissances de la société espagnole en matière de nutrition, pourrait générer des effets plus négatifs que positifs dans la société espagnole.
« Si nous mettions en pratique « l’assiette Harvard », nous nous retrouverions, dans la plupart des cas, avec une nourriture très déficiente, avec une teneur ridicule en calories, avec très peu de glucides et une maigre portion de légumes qui occuperaient à peine un tiers de l’assiette », ajoute-t-il.
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Comme mentionné ci-dessus, la « plaque Harvard » est un guide qui vise à expliquer à quoi ressemble une alimentation saine, en utilisant comme exemple une assiette divisée en portions. Et du point de vue de cet expert en nutrition, c’est une erreur totale. « Cela prête à confusion, et l’alimentation humaine est suffisamment complexe pour pouvoir être représenté par un simple graphique », dit-il.
S’il y a quelque chose qui caractérise le régime alimentaire en Espagne, c’est bien le régime méditerranéen. Comme détaillé dans l’article José María Capitan, Celui-ci se caractérise par la grande variété d’aliments qui le composent et les proportions qu’il détermine.
« Dans notre culture, quelque chose que nous devons promouvoir et sortir de l’oubli est la coutume de manger avec deux assiettes », confesser. Cette coutume, selon lui, assure un apport suffisant de tous les nutriments et favorise la diversification des préparations et des techniques.
Des alternatives à la « plaque Harvard », selon les experts
Mais quels conseils les Espagnols devraient-ils suivre en matière d’alimentation ? Selon vos critères, Le premier plat doit toujours être composé de légumes et le second de céréales ou d’autres sources de glucides. Une autre option serait, par exemple, un premier plat de légumes et un deuxième plat de légumineuses.
Parmi les exemples de menus recommandés par le site de la FACUA figurent les suivants :
– Premier plat : salade. Deuxième plat : riz brun au poulet.
– Premier plat : champignons à l’ail. Deuxième plat : ragoût de pois chiches.
« Dans les deux cas, accompagné de pain de blé entier, comme boisson à l’eau et des fruits en dessert », conclut FACUA.
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