Dans un premier temps, il a monté un restaurant franchisé dans un centre commercial à Alicante grâce à un financement mensuel et deux cautions. Quelques années passèrent pendant lesquelles Daniel Cortés est venu facturer un million d’eurosmais quelques mauvaises décisions et l’avenir de l’entreprise lui ont fait tout perdre jusqu’à ce qu’il se retrouve en faillite. tout perdre, absolument tout, sauf le désir d’aller de l’avant. Les contacts qu’il a noués dans sa première étape en tant que manager l’ont aidé, plus tard, à prendre conscience de ce qu’une entreprise de restauration doit avoir ou non pour faire face au marché.
Aujourd’hui, jusqu’à sept restaurants ont déjà réclamé ses services, ce qui a changé sa perception professionnelle : « Si je suis bon et que j’aime ça, pourquoi ne vais-je pas me consacrer à ça ? », se demandait-il à l’époque. . maintenant Daniel préparez votre nouvelle entreprise: Restaurant Éduca.
La première expérience a commencé alors qu’il avait à peine 20 ans. Ce restaurant italien était son rêve, il voulait manger le monde. « Au début ça allait très bien, mais tout ce qui monte vite, retombe plus vite. Je j’acquérais les connaissances nécessaire en déplacement. Si je le faisais bien, parfait, si je le faisais mal, c’était tomber et se relever », raconte ce jeune homme de 29 ans.
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Il en est venu à avoir un effectif de 20 salariés et à facturer un million d’euros par an, mais il ne s’est pas trompé : tout peut tomber trop vite. « En raison de mes erreurs et de circonstances extérieures, les choses ont commencé à mal tourner pour moi. J’ai essayé de faire des changements et d’autres changements, mais cela a fait un plus gros boulet et, au lieu d’être réparé, j’ai fait faillite en janvier 2019 », se souvient-il.
C’était une carafe d’eau froide pour ce gamin qui, à cause de la faillite, a dû faire face à un sac à dos trop lourd sur son dos. « Pensez-y, j’avais des salariés sous ma tutelle, des cotisations à la Sécurité sociale, des revenus au Trésor… Jusqu’en 2021 ils étaient des années très dures économiquement, mentalement et socialement », affirme le protagoniste de cette histoire.
Cette faillite n’est pas venue seule, mais s’est accompagnée d’une pensée qui a fait prospérer Cortés : « Depuis, je me suis dit que cela ne pouvait arriver à personne d’autre et qu’il fallait apprendre de ses erreurs« , selon ses propres mots. Mais ce n’était pas seulement apprendre, mais enseigner. L’expérience qu’il a acquise l’a aidé à travailler comme directeur de magasin dans des franchises bien connues telles que Muerde la Pasta, Tagliatella et Pans & Company. » Là, j’ai beaucoup appris plus sur la consommation, le produit ou l’inventaire. J’en suis devenu un professionnel et j’ai su repérer les erreurs que j’avais commises dans le passé », raconte-t-il.
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Petit à petit, Cortés a commencé à comprendre les choses plus clairement. « La gestion d’un restaurant, c’est bien plus que l’ouverture et la fermeture. Il s’agit de faire un budget, de ne pas en sortir, de contrôler les dépenses, le personnel… Tout », souligne-t-il. Mais une seule personne ne peut pas y faire face, alors le conseil de ce jeune homme est savoir déléguer dans un groupe de managers qui veillent sur tous les aspects de la gestion d’une entreprise de restauration.
Un coach de restauration
Le bug l’a piqué et ce qui a commencé comme un jeu, conseiller ou dire ce qu’il a vu pourrait être amélioré dans certains établissements, a fini par être votre principale source de revenu. « J’ai aussi vécu l’ouverture, qui est un monde à part au niveau des licences et des prestataires, comme si j’avais un master là-dessus, donc je pouvais les aider dans de nombreux domaines où ils manquaient de conseils », souligne ce Valencien. La voix courait d’un endroit à l’autre, comme quand quelqu’un laisse une bonne critique d’un restaurant, et de plus en plus le contacte.
Sa jeunesse n’a pas été un frein pour ce genre d’entraîneur de restauration. « Dès que je commence à parler aux entreprises que je conseille et que je regarde leurs visages et qu’ils me connaissent, ils voient l’expérience que j’ai dans absolument tous les domaines de l’entreprise, qu’il s’agisse de la production, du personnel, des dépenses ou des licences. Ainsi l’âge passe au second plan », dit-il lui-même.
Déjà établi en tant qu’indépendant, l’un des échecs qu’il constate le plus dans les entreprises de ce type est étroitement lié à la gestion opérationnelle. Comme il l’exprime : « Tout n’est pas comptabilisé, alors que c’est crucial. C’est être un patron, car dans l’hôtellerie, on peut tout perdre du jour au lendemain. Si on ne voit pas ce qui se passe à l’intérieur du restaurant, comment ça se passe ? ? » votre personnel ou si la présentation des plats est respectée, on va mal ».
La formation
Le personnel est un autre des aspects dans lesquels le jeune affecte le plus, car de son point de vue il y a un manque de formation. « Parfois, en tant que société, nous pensons que tout le monde est bon pour l’industrie hôtelière et je crois qu’il n’en est rien. C’est un métier difficile dans lequel vous traitez tout le temps avec des gens, ces gens tournent tout au long de la journée et vous devez toujours prendre soin d’eux. La qualité d’un serveur se voit quand il faut se montrer, dans les moments difficiles. Que dites-vous à un client si la cuisine est bloquée et que son assiette ne sort pas ? », illustre-t-il.
Cortes et Miguel Ángel, propriétaire de Carros de Foc.
C’est l’un des domaines que Cortés traite le plus sur son profil Twitter. « Les gens doivent savoir qu’il ne s’agit pas seulement de porter un plateau et de sortir trois assiettes. C’est pourquoi je suis très concentré maintenant sur le gestion du personnel. Ça ne veut pas dire qu’il y a des gens sans expérience dans le monde de l’hôtellerie qui s’en sortent très bien dès le début parce qu’ils ont les idées claires, hein », remarque ce restaurateur.
Hormis quelques exceptions où la pièce est tombée pile, pile est presque certaine si celui qui monte un restaurant n’a guère de notions de commerce et d’hospitalité, se défend le jeune homme. « Il faut avoir été avant dans un bar de plage sur la plage ou dans un resto de quartier savoir vraiment comment ça marche, connaître le produit, les plats et son fonctionnement. Il faut savoir quelque chose au-delà d’avoir l’argent pour entreprendre et sauter dans la piscine », se défend-il.
La faillite lui a appris et maintenant il apprend aux autres à ne pas faire faillite, en somme. C’est pourquoi il est en train d’officialiser Restaurant Éduca, son nouveau projet. « Cela a commencé par mon désir d’aller plus loin et de partager ce que je vois, en plus d’apporter mon grain de sable dans la formation qui fait tant défaut dans l’industrie hôtelière », explique-t-il. Malgré le fait que tout a commencé par altruisme, conseiller ses homologues lui a fait voir un autre métier.
Prix ajustés et nouveaux secteurs
Une chaîne business, en revanche, qui n’a pas toujours la même revenu économique pour lui. Comme il l’explique, « je ne peux pas facturer 1 000 euros à une personne alors qu’elle fait 5 000 de chiffre d’affaires. Il faut que ce soit quelque chose en rapport avec son pouvoir d’achat car après tout, une entreprise est là pour gagner de l’argent.
Cortés avec Miguel Ángel, propriétaire de Carros de Foc, qu’il conseille pour un nouveau projet. cédé
Ce n’est pas la seule affaire qu’il a en ce moment. Cortés s’est allié avec le célèbre propriétaire de l’entreprise Carros de Foc, Michel Ange, pour relancer les food trucks que l’homme d’affaires a mis en place pendant la pandémie pour se réinventer. « C’est une entreprise qui crée des expériences et des monuments partout dans le monde. Elle a par exemple créé cette année la mascotte de la Coupe du monde du Qatar », décrit le jeune alicantin.
Lorsqu’il a vu ces cuisines mobiles s’arrêter, une ampoule s’est allumée à Cortés : « J’ai le temps, je pourrais présenter un projet pour les revitaliser et leur donner une utilité. »
Il l’a fait et c’est ainsi qu’est né Mutant Cars, un projet qui se déroulera dans un lieu de la municipalité de San Vicente dans lequel ils créeront une expérience qui combine gastronomie, divertissement, musique et, en plus, un échantillon des oeuvres de Carros de Foc. « J’ai plusieurs fronts ouverts mais je pense avoir trouvé ce que j’aime, je suis doué pour ça, et j’espère pouvoir vivre longtemps dessus », conclut Cortés lui-même.
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