Oorsque vous vous sentez déprimé, de bons aliments nutritifs peuvent faire toute la différence. Les plats simples et sains comme les soupes font partie des favoris des convalescents, tout comme les casseroles nutritives, tandis que certaines personnes ne jurent que par les plats au piquant en cas de blocages. Les liquides sont importants, tout comme la nourriture, qui vous donne de l’énergie et fournit des vitamines et des minéraux essentiels.
Malheureusement, il n’y a pas de repas miracle qui apporte une solution rapide lorsque vous êtes malade. Mais avec les cas de Covid à nouveau en hausse au Royaume-Uni et les lurgies saisonnières qui font toujours le tour, nous avons demandé aux chefs vers quels plats ils se tournent lorsqu’ils ne se sentent pas bien.
Poulet frit aux lentilles et kale
Tamal RaieMédecin, présentateur de télévision et finaliste du Great British Bake Off 2015
Quand je suis malade, je mange des choses simples : ma mère me faisait de la purée de pommes de terre avec du riz basmati. J’ai aussi un plat de poulet que je prépare après avoir été malade pour me remettre sur les rails. Je fais rôtir un poulet dans un grand plateau, avec des oignons et de l’ail dans un plateau séparé. Une fois le poulet cuit je le sors et verse un peu d’eau bouillante dans le plateau pour faire un bouillon pour cuire les lentilles. Ensuite, je fais sauter du chou frisé, je le mélange aux lentilles cuites avec les oignons et l’ail, et je sers avec le poulet à côté et une cuillerée de yaourt grec.
Curry de poisson au maïs
Nokx MajoziChef pâtissier au Salle à manger HolbornLondres
Quand je ne me sens pas bien, j’aime faire un curry de poisson apaisant avec du maïs. Il y a de grands avantages pour la santé : le poisson est riche en protéines, le maïs (vous pouvez également utiliser de la polenta) fournit des fibres, et le gingembre et l’ail sont connus pour leurs antioxydants. Ce repas a également une grande valeur sentimentale – il me rappelle que j’étais enfant dans la cuisine avec mon défunt père, qui le cuisinait pour nous. Je viens de Durban en Afrique du Sud et il travaillait dans le port à côté du poissonnier. Il rentrait souvent à la maison avec du poisson frais pour le dîner, donc c’est un bon souvenir.
Nouilles ramen
Stuart GilliesChef et copropriétaire de numéro huitsept chênes
Quand je ne me sens pas bien, je mange habituellement du bouillon et des ramen – il y a tellement de bien là-dedans. J’utilise du bouillon dashi et des flocons de bonite comme base – puis vous pouvez ajouter ce que vous voulez : des herbes (fraîchement cueillies et hachées grossièrement), des œufs à la coque, du saumon ou de la morue, du poulet ou du bœuf, du soja, des pois, du brocoli – tout est possible . Ensuite, nous cuisinons et ajoutons des nouilles udon et saupoudrons de togarashi (mélange de sept épices) ou d’huile de piment. Vous aurez l’impression d’être en meilleure santé en le mangeant ! C’est vraiment délicieux. Nous sommes une famille de 6 personnes donc je le fais pour nous tous quand le temps est mauvais.
Soupe de poulet au ginseng
Judy Joo, grand patron et co-fondateur de Oiseau de SéoulLondres
Je suis une grande adepte des soupes copieuses et des ragoûts quand je ne me sens pas bien, et j’ai perfectionné ma recette de Soupe au poulet au ginseng. Il suffit de farcir un poussin entier nourri au maïs avec du ginseng séché, du riz sucré, des fruits de jujube, de l’ail et d’autres herbes orientales, puis de le faire cuire dans une grande casserole d’eau pendant deux à trois heures jusqu’à ce que la chair soit tendre. Servir avec des oignons de printemps fraîchement hachés. Il vous réchauffe de l’intérieur et embrasse votre âme. Je fais aussi beaucoup de bouillon d’os et je récupère ma santé ! Pour boire, je prends généralement une tasse d’eau chaude avec du citron frais, du gingembre en tranches et du miel de manuka.
Conserves de tomates sur toast avec fromage râpé
Lisa Goodwin Allen, chef executif à Le Gamebird à StaffordLondres
Quand je suis malade, je veux quelque chose de salé. Je prends souvent des soupes et des bouillons faits maison, mais mon plaisir coupable est les tomates en conserve sur du pain grillé avec du fromage râpé. Vous voulez du pain de tigre ou du pain au levain, bien grillé et beurré. Faites chauffer les tomates en conserve jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, puis placez-les sur le pain grillé et saupoudrez-les de fromage râpé – je recommanderais un fromage Lancashire – et d’un peu de sel. C’est simple, rapide et pas trop difficile. Si vous ne vous sentez pas à 100 %, vous pouvez omettre le fromage et le beurre et cela vous donnera quand même envie de manger. Je le boirais avec une tasse de thé vert.
numéro
Nikhil Mahalécuisinier à Café FarziLondres
Je ne me souviens pas de la dernière fois où j’ai été malade – mais quand je l’étais, j’aimais beaucoup manger une soupe indienne à base de pattes d’agneau appelée paya. Vous faites cuire les pieds pendant six à huit heures, puis ajoutez des oignons, du curcuma, du cumin grillé, beaucoup de poivre noir frais, et vous pouvez également ajouter de la poudre de piment rouge et des tomates. C’est une soupe jaunâtre aromatisée à la moelle osseuse de trotteurs. C’est épicé, mais c’est vraiment bon et ça enlève tout le froid de votre corps. Nous servons également du pain pav cuit au four à bois. J’aime aussi manger du poulet rôti au ghee avec des rotis et des chapatis de grains entiers.
Thaï Tom Yum soupe
Luke French, chef exécutif et propriétaire de GeorgeSheffeld
Quand je me sens déprimé, je fais une soupe tom yum thaïlandaise piquante et aigre. Je commence par faire une pâte de curry rouge thaï très piquante et savoureuse que je mijote dans de l’huile de coco, puis j’ajoute du bouillon de poulet et une touche de lait de coco. Ensuite, j’ajoute du jus de citron vert frais et du vinaigre de vin de riz pour l’aigrer, ainsi que du sucre de palme et du sucre en poudre. À cela, j’ajoute du poulet ou des crevettes râpés et beaucoup de légumes frais : brocoli, bok choy, pois mange-tout, brocoli, maïs doux – n’importe quoi. J’ajoute les légumes à la fin pendant 30 à 40 secondes pour qu’ils soient bien croquants et riches en nutriments. À cette période de l’année, j’ajoute également une poignée d’ail des ours.
Haricots sur toast au pesto et parmesan
Shaun RankinPatron principal au Grantley Hall, Ripon
Quand je suis malade, un repas rapide et facile est des fèves au lard sur du pain grillé avec du pesto et du parmesan. Faites bouillir les haricots (j’utilise Heinz), puis ajoutez une cuillerée de pesto, du parmesan râpé et du beurre, mélangez bien puis placez-les sur de belles tartines au levain croustillantes. C’est de la nourriture qui fait du bien. Je suis un buveur de thé, mais quand je suis malade, c’est Lemsip et Berocca. J’ai eu Covid en janvier de l’année dernière et j’ai perdu mon sens du goût et de l’odorat, alors j’ai alimenté mon corps avec des flocons d’avoine chauds et beaucoup de soupe maison aux poireaux et aux pommes de terre. J’ai dû ajouter beaucoup d’épices et d’ail pour obtenir une saveur.
Kadhi
demanda Gohil, chef-propriétaire de Route de la soie DelMoi, Glasgow
Mon plat préféré est le kadhi, une soupe au yaourt épicée et aigre. Ma famille vient du Gujarat où nous le mangeons avec du gombo sauté. Vous commencez par chauffer des épices entières : des graines de moutarde, du cumin, des feuilles de curry, un bâton de cannelle et des grains de poivre noir entiers. Ils ajoutent également du gingembre et du curcuma fraîchement râpés pour une bonne ambiance saine. Mélanger le yaourt nature séparément avec de la farine de pois chiche, puis ajouter aux épices avec quelques tasses d’eau. Il devient épais et velouté, avec beaucoup de chaleur et de profondeur. 10 minutes avant de servir, ajouter le gombo sauté et garnir de coriandre fraîche, d’un filet d’huile de piment et d’un filet de citron.
Légumes frits
Daniel Watkins, co-fondateur de Culte du feu AcmeLondres
En dehors du travail, j’ai tendance à cuisiner davantage à base de plantes, et quand je me sens déprimé, je mange beaucoup de légumes : le brocoli, le chou frisé et les épinards sont mes préférés. Ne les blanchissez pas – faites-les simplement cuire avec un peu d’huile et une éclaboussure ou de l’eau dans une poêle chaude avec un couvercle pour préserver tous les bienfaits. Je le garnis de noix et de graines et d’une vinaigrette TMT (tahini, miso, curcuma) qui a vraiment du punch. Lorsque vous êtes malade, vous devez boire beaucoup d’eau pour rincer votre système – mais je suis un fanatique du café, donc je boirais toujours du café.