Le Place de San Francisco C’est un lieu emblématique de Saragosse et à la mode pour l’industrie hôtelière. Il combine à la fois des établissements historiques et des nouveaux au concept plus moderne qui y ont vu une veine. comme lui moutarde nouvelleun restaurant historique de la ville désormais installé là-bas, ou encore le Somerset récemment ouvert, un restaurant à thème néo-zélandais avec une cascade et une rivière à l’intérieur. A côté se trouvent des lieux qui ont été là toute leur vie comme le Londres, le Tuno ou le Nevada. Une combinaison qui fait de tout cet environnement l’un des noyaux durs de la gastronomie en raison de son engagement et de sa variété d’options.
Ce boom entre complètement en contradiction avec l’annonce du conseil municipal de délimiter la zone autour de la Plaza San Francisco comme une zone saturée, ce qui signifie qu’aucune licence ne sera plus accordée pour ouvrir des établissements d’accueil afin de ne pas causer de désagréments supplémentaires aux résidents. Il peut y avoir un maximum de 206 licences, ce qui contraste avec l’intérêt manifeste de l’hospitalité pour ce domaine convoité.
L’idée de cette place est née dans les années 20 du siècle dernier et ce n’est que dans les années 80, avec le mouvement de Saragosse, que la place et ses environs, connus sous le nom de Ville pour sa proximité avec la Ville Universitaire, et son ambiance jeune, a commencé à assumer le rôle de lieu de bars et de pubs, une tendance qui se maintient toujours mais qui ajoute de nouvelles propositions.
Sarah, responsable de la cafétéria Faustino, explique : « C’est une zone de transit et elle compte de nombreux lieux attractifs ou importants à proximité. » C’est l’un des les établissements mythiques qui subsistent sur la place même si elle a changé de mains. Les nouveaux propriétaires ont pris les commandes en février de cette année et ont cherché à renouveler son image pour attirer un nouveau public. «Nous avons voulu lui donner un twist et l’orienter vers le vermouth, les cocktails et les boissons», explique Sarah.
La même chose est arrivée à de nombreux autres établissements où, bien qu’ils ne soient plus les propriétaires d’origine, les nouveaux ont décidé garder le nom et l’image pour continuer les affaires. Nacho Gallardo est le propriétaire du bar Mostaza, qui a récemment ouvert un nouvel établissement sur la place après s’être fait connaître avec celui de la rue Dato, et il affirme que « le quartier a radicalement changé au cours des huit ou dix dernières années ». changement avec la modernisation des locaux ». « Seulement dans notre coin, trois des quatre ont été renouvelés. »continue.
Terrasse sur la Plaza San Francisco / Miguel Ángel Gracia
Il y a aussi les bars historiques qui conservent les mêmes propriétaires, comme le Nevada ou le Tuno. « L’objectif est de cibler les prix sur les étudiants universitaires et les jeunes et ainsi offrir de la quantité, de la qualité et un bon prix », commente le propriétaire de ce dernier. Dans des rues comme celle de Pedro Cerbuna, qui est sur le point d’être entièrement rénovée par la municipalité, l’apparition de nouveaux bars et restaurants a connu un grand essor, mais « ce n’est pas une mauvaise chose », explique le propriétaire de Tuno, car « ils attire également plus de clients » dans la région.
De nouvelles expériences
En plus de ces bars plus qu’installés sur la Plaza San Francisco, d’autres établissements plus axés sur recréer une expérience pendant que le client mange ou dîne, comme c’est le cas du restaurant Voltereta qui a récemment ouvert les portes de son établissement où se trouvait auparavant le restaurant Casa Gotor.
On pourrait dire la même chose de M. Cachopooù l’on mange dans une cellule. Mais cette diversité dans l’offre ne représente pas un problème pour le reste. « La moutarde est une marque connue à Saragosse » et maintenant ils ont pu passer « d’un petit local à ouvrir celui-ci avec 20 tables en terrasse », explique son propriétaire.
Mais le succès de l’afflux de clientèle dans le quartier a également conduit le conseil municipal à décider de déclarer San Francisco et ses rues environnantes comme zone saturéeune décision qui, comme l’expliquent les commerçants, « affecte davantage d’autres rues que la place elle-même, car de nouveaux magasins y sont apparus et en plus les terrasses occupent la zone bleue », précise Nacho Gallardo. Ángel Corella, propriétaire de la Cervecería Universitaria, partage ce point de vue et souligne que « sur la place, en 20 ans, il n’y a eu que deux nouveaux établissements ».
Malgré l’ouverture de ces nouveaux commerces, les propriétaires affirment, comme dans le cas de Faustino, que « chaque restaurant a son public », et c’est pourquoi il est très important « se différencier les uns des autres ». Mais comme on dit au Nevada, « c’est bien parce que ça attire plus de gens et s’ils ne vont pas dans un endroit, ils vont dans un autre et à la fin pratiquement tout le monde finit par faire le plein ». Une autre raison est que beaucoup finissent par se compléter. Comme il y a des restaurants et des bars, il est très courant que les clients se rendent d’abord dans l’un pour dîner, puis dans un autre pour prendre un café ou une boisson.