Au centre des villes, des franchises conçoivent des rues en chaîne. Un petit t-shirt au crochet chez Stradivarius, un eye-liner turquoise chez Kiko Milano, redécorez votre téléphone chez La casa de las carcasas, une empanada argentine à la viande épicée chez ce garde-robe et en dessert, un yaourt glacé chez Llaollao.
Un chef pâtissier prépare des couronnes Almudena à la pâtisserie La Mallorquina à Madrid. EFE
Les petits commerces, ceux qui portent encore leur nom en italique sur l’enseigne et ils n’importent pas tous les mois des produits achetés chez un grossiste en Asie du Sud-EstJe suis stimulé par la curiosité et un instinct de protection automatique.
Dans ma pâtisserie préférée du centre de Madrid, toujours avec une barre métallique, un homme est allé chercher un palmier, mais les palmiers, à cette heure de l’après-midi, étaient épuisés. Puis il commanda un croissant fourré à la crème de noisette. Quand je le regardai à nouveau, déjà de l’autre côté de la fenêtre, la pâte feuilletée dépassait du sac en papier et il en prenait une bouchée, regardant droit devant lui, la main dans la poche.
La scène se reproduit presque quotidiennement dans ma mémoire lorsque le goûter arrive. Ça m’excite de voir des adultes manger des sucreries avec leurs vestes de travail encore serrées, les talons claquant sur les pavés. La graisse qui hydrate les doigts fait glisser le souvenir vers la liberté de la sirène de la dernière classe, un mur de parents attendant avec un prix à croquer aux portes de l’école.
[El croissant helado, el nuevo dulce diferente que lo revienta con la llegada del calor en Madrid]
Le besoin le plus élémentaire est couvert, chacun est nourri, avec la nourriture la vie est célébrée et adoucie. Une glace ne va pas combler un vide émotionnel, a déclaré le nutritionniste Béatrice Larrea récemment dans une interview, mais pendant que le sang distribue le coup de sucre dans tout le corps, je le dis, les papilles vont faire la fête sur la langue. Toute célébration commence aussi à être mangée, à entrer par la bouche et à tomber par l’estomac, à être, en somme, plus réelle, et la tristesse, amusée par les saveurs, s’estompe pendant quelques heures.
L’explication sans pissenlit : les montées d’adrénaline, de cortisol et donc de glucose provoquées par le stress nous poussent à manger du sucre pour compenser les baisses qui surviennent après la disparition de la menace. Pour Larrea, la fête de la bouche n’en vaut pas la peine. Après la glace, raisonne-t-il, le regret est toujours là, désormais affublé de quatre cents calories supplémentaires.
Dans une vidéo devenue virale ces derniers jours, l’auteur d’un livre sur la positivité corporelle, l’acceptation sociale de tous les corps, a été choqué (et moqué) devant un garçon qui recommandait la restriction calorique et l’exercice pour lutter contre le surpoids. L’écrivain a appelé la sécurité de la librairie dans laquelle elle a présenté sa publication afin qu’ils expulsent celui qui venait de parler. La suggestion avait suscité les rires du public. Le moyen le plus essentiel pour perdre du poids, répété depuis hippocrateavait eu sur ceux qui l’accompagnaient l’effet d’un stand-up joke.
Une femme obèse donnant une conférence demande à un garçon dans le public quelle solution il propose pour lutter contre l’obésité. Ce qu’elle répond provoque des rires moqueurs et hystériques, et elle, indignée, demande son expulsion pour la sécurité de la FNAC.
La réponse était régime et exercice.
Via @HelenaSG_ pic.twitter.com/kmflbzXu9M
— Mlle Bennet (@Miss_Bennet5) 3 juin 2023
L’obésité est moderne. Avant l’industrialisation de l’alimentation, dans la seconde moitié du XXe siècle, le surpoids était considéré comme exceptionnel. Dans les viandes rondes et pliées on lit le statut. Avec l’avènement du temps libre et des aliments transformés, sélectionner ce qui se retrouve sur la table est devenu un divertissement, un plaisir, une démonstration de liberté. La nourriture pourrait commencer à choisir de nourrir et de profiter. Il n’y avait plus qu’à se remplir l’estomac.
Les calories ne disparaissent pas par combustion spontanée. Allongé dans son lit, la taille n’est pas sablée. Posséder son corps nécessite une combinaison d’abandon et de plaisir qui dépend parfois de facteurs socio-économiques. Celui qui entre dans le magasin de fruits et en ressort avec une poignée de cerises, deux abricots et un avocat le fait aussi avec douze euros de moins. Un kilo de fruit est désormais plus cher qu’avec le chèque jeunesse un voyage en AVE vers Valence. La maison dans la cuisine de laquelle le poisson est frit quotidiennement, le chorizo est coupé avec du pain et la crème anglaise est servie en dessert possède également des placards dans lesquels les tailles dépassent la moyenne. L’anxiété et le stress chroniques perturbent également les hormones, minent la satiété.
Mais la sympathie et la compréhension ne sont pas trois étapes de la célébration. Reconnaître et respecter ne veut pas dire célébrer. L’idée que tu dois te sentir fier d’être qui tu es, d’être qui tu es, né empêtré dans l’apitoiement sur soi, l’indulgence déformée, parfois la négligence. Ceux qui externalisent toutes leurs responsabilités renoncent à la liberté. Le « c’est juste que je suis comme ça et celui qui n’aime pas ça ne devrait pas regarder » appelle toujours la tragédie grecque.
L’acceptation, dans ce cas, du corps quand le corps est malade devrait être un passage de changement, une transition bienveillante tout en apprenant à en prendre soin. Il est plus facile d’être satisfait de soi quand les genoux portent le bon poids, quand le dos ne souffre pas, quand on monte un escalier dans le coin inférieur du poumon gauche on ne sent pas un poignard vider son souffle.
L’exercice au premier étourdissement. Le corps se bat contre celui qui le pratique pour la première fois depuis des années. Il punit quiconque ose l’enlever de la chaise et du canapé. Mais au fil du temps, les endorphines, la sérotonine et la dopamine redressent le cortisol et l’excès de sucre commence à grincer des dents. La glace abandonne les fonctions qui ne lui correspondent pas, arrête d’essayer d’être en silicone, et revient à ce qu’elle devrait toujours être : un festin éphémère sur la langue.
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