Le saumurage et la fermentation ont une longue histoire dans toutes les cultures et servent de méthodes pour conserver et améliorer les qualités nutritionnelles des fruits, des légumes et des viandes. La fermentation, un processus anaérobie clé dans le décapage ou le décapage, implique des micro-organismes, tels que des bactéries lactiques et des levures, qui convertissent les sucres en alcool et produisent également des acides qui contribuent au processus de conservation.
Les méthodes traditionnelles de marinage et de fermentation permettaient non seulement aux gens d’autrefois de profiter des avantages nutritionnels des fruits et légumes au-delà de leur durée de conservation, mais leur fournissaient également des micro-organismes bénéfiques, dont certains sont maintenant reconnus comme probiotiques. Des exemples bien connus de cornichons traditionnels comprennent kimchi maison et Choucroute.
Les probiotiques, tels que définis par l’OMS, sont des micro-organismes vivants qui confèrent avantages pour la santé lorsqu’ils sont consommés en quantités adéquates. Certains aliments fermentés comme les cornichons traditionnels contiennent des espèces microbiennes bénéfiques qui peuvent favoriser la santé gastro-intestinale.
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Cependant, pour qu’un micro-organisme soit officiellement considéré comme un probiotique, il doit subir des études cliniques rigoureuses, telles que des essais cliniques randomisés, afin de démontrer ses bienfaits pour la santé. En conséquence, la reconnaissance de nombreux micro-organismes traditionnels associés à cornichons car les probiotiques sont encore un processus continu.
Certains probiotiques associés aux aliments fermentés, tels que Lactobacillus plantarum, ont été largement étudiés et sont connus pour offrent des avantages pratiques tels que l’amélioration de la saveur et la texture des aliments, inhibent la croissance d’agents pathogènes potentiels et préviennent la détérioration des aliments grâce à des peptides antimicrobiens.
Comme révélé cette étude récente sur le potentiel antioxydant de Lactobacillus Spp, ces probiotiques peuvent offrir des avantages pour la santé tels que le soutien de la digestion, la résistance à la colonisation contre les agents pathogènes et fournir des nutriments précieux tels que des vitamines et des peptides.
Les cornichons fermentés traditionnels fabriqués avec des ingrédients trempés dans une solution de sel et d’eau favorisent les bactéries saines dans l’intestin et peuvent être considérés comme de nature probiotique. Cependant, il est essentiel de différencier les cornichons fermentés et non fermentéscar seuls les cornichons fermentés offrent des avantages probiotiques en raison de la présence de bactéries bénéfiques.
avantages des cornichons fermentés
Les cornichons Ils sont généralement peu caloriques, mais peuvent contenir des niveaux élevés de sodium, qu’il convient de limiter, en particulier pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou de problèmes cardiovasculaires. Malgré cela, les cornichons fermentés offrent divers avantages pour la santéen raison de sa teneur en probiotiques, comme la restauration de l’équilibre électrolytique, l’aide aux crampes musculaires et le contrôle de la glycémie.
Certaines études soulignent l’existence de nouvelles souches de Bacillus dans les cornichons lactofermentés comme probiotiques possibles. De plus, les cornichons offrent des avantages supplémentaires pour la santé au-delà de leurs propriétés probiotiques. Ils sont riches en antioxydantsqui sont essentiels pour contrecarrer les effets sur le corps des radicaux libres.
Celles-ci, à leur tour, contribuent au développement de divers problèmes de santé, notamment le cancer, l’inflammation, les maladies cardiaques et les maladies chroniques, ainsi que le processus de vieillissement. Par conséquent, ces antioxydants jouent un rôle crucial dans la promotion de la santé et du bien-être en général.
La lecture des étiquettes est cruciale pour déterminer si les cornichons sont fermentés et donc riches en ce type de bactéries bénéfiques. « Bien que les additifs soient sûrs et aient fait l’objet de toutes sortes d’études, il existe de nombreuses options pour les cornichons sans additifsfermenté avec de l’eau et du sel, pas de vinaigre », explique José Luis Rodríguez, technologue en alimentation.
cornichons fermentés
Il est important de différencier les différents types de cornichons et leurs bienfaits pour la santé. Tous les cornichons ne sont pas identiques. Certains cornichons disponibles dans le commerce sont fabriqués avec du vinaigre à haute teneur en acide et des améliorations chimiques, donc par rapport à ceux traditionnellement fermentés, manque moins d’avantages.
Pour que vous les ayez, les aliments doivent avoir été fermentés dans une solution d’eau et de sel, pas de vinaigre. À ce stade, il est nécessaire d’expliquer les différences entre le marinage et la fermentation, deux techniques anciennes de conservation des aliments. Ce processus commence lorsque la nourriture est soumise à une solution de sel et d’eau pendant un certain temps. C’est alors que le processus de lactofermentation est activé par lequel les bactéries naturellement présentes dans le légume vont commencer à se nourrir de sucre et d’amidon, ce qui va générer de l’acide lactique.
De cette façon, l’action bactérienne produit progressivement l’acidité qui rend possible la conservation des aliments. C’est le processus qui suit, par exemple, la choucroute, qui est la fermentation du chou. En stimulant les enzymes bénéfiques et les vitamines B, la lactofermentation crée un environnement propice à diverses souches de bactéries bénéfiques. Cela se traduit par des concombres (ou tout autre légume) regorgeant de bactéries probiotiques qui favorisent la santé digestive. En plus de ça, les cornichons sont une source optimale de vitamine Kun nutriment essentiel qui contribue à la coagulation du sang.
Par contre, dans le cas des légumes marinés que nous connaissons tous, ceux qui ne sont pas fermentés, ceux-ci sont conservés à l’aide de vinaigre. Cependant, il est important de noter que la plupart des les cornichons trouvés dans les supermarchés n’ont pas terminé un processus de fermentation complet dans de l’eau salée, et du vinaigre est également ajouté. Cet ajout de vinaigre fait que ces cornichons manquent des propriétés probiotiques recherchées.
« Choisissez des marques qui sont saumurées dans de l’eau et du sel de mer plutôt que du vinaigre, ce qui empêche la croissance de bonnes bactéries. Assurez-vous de lire les ingrédients sur l’étiquette », souligne-t-il également. le blog de l’École de santé publique de l’Université de Harvard. Avec une prise de conscience croissante de l’importance des cornichons pour soutenir la santé intestinale et le bien-être général, d’autres experts tels que Rujuta Diwekar ont plaidé pour sa consommation. Diwekar, un nutritionniste populaire et expert en bien-être, recommande les cornichons indiens pour le confort de l’estomac, soulignant ses qualités probiotiques comme complément précieux à une alimentation équilibrée.
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