Quand on parle de courbines, nous faisons référence à différents espèces de poissons d’eau poisson salé de la famille des Sciaenidae dont l’alimentation est principalement composée de crustacés et de mollusques. Son adaptabilité à différents niveaux de salinité le classe parmi les espèces euryhalines, montrant une préférence pour les zones à faible salinité et à végétation abondante pendant son stade juvénile.
Une caractéristique distinctive de la courbine est son corps élancé, gris argenté foncé, avec la partie supérieure des nageoires se détachant dans une teinte rouge-brun captivante. Sa bouche ronde et large en fait un prédateur efficace pour capturer ses proies. En fonction de leur taille, le poids de ces poissons peut varier considérablement, allant de spécimens d’un kilogramme à des spécimens impressionnants. 50 kilogrammesatteignant même deux mètres de long.
Cet animal, reconnu tant dans la pêche commerciale que sportive, vit principalement dans les Océan Atlantique Est, du Sénégal à la Méditerranée. Sa présence dans les eaux côtières et les estuaires saumâtres, dans les fonds vaseux et sableux, en fait un spécimen polyvalent et adaptable. Il est courant de le trouver à des profondeurs comprises entre 15 et 300 mètres.
Un poisson accessible et très nutritif
La courbine, appréciée pour sa viande blanche exquise, est devenue une option accessible grâce au pisciculture. Cela garantit sa présence constante sur les marchés et les poissonneries, donnant aux amateurs de cuisine la possibilité de profiter à tout moment de ses bienfaits nutritionnels.
[El marisco que el experto Pablo Ojeda elige por Navidad: con más hierro que la carne y sin grasas]
Avec leur viande ferme et leur peau intacte, les longes deviennent un choix parfait pour griller ou griller. Lorsqu’ils sont correctement nettoyés, ils peuvent être intégrés en morceaux dans des plats comme le riz, les ragoûts, les soupes, les fideuás, ou accompagnés de sauces comme la morue au pil pil, à l’ail ou avec des fruits de mer à la manière de la morue en sauce verte. De plus, il est idéal pour créer un ceviche péruvien et d’autres préparations crues, comme le carpaccio, le poke ou les sushis.
D’un point de vue nutritionnel, la corvina est un poisson blanc avec une teneur en matières grasses inférieure à 2,5% et un faible apport calorique pour 100 grammes. Il se distingue par être un excellent source de protéines et de vitamines indispensable à la santé. De plus, chaque portion de 100 g fournit également 90 calories, 20,4 g de protéines, moins de 1 g de glucides et différentes proportions d’une grande variété de vitamines et de minéraux.
Riche en B3, B6 et B12
En matière de vitamines, le bar offre des avantages significatifs. La niacine (B3) présente dans ce poisson contribue à fonctionnement optimal du système digestifréparant la peau et le système nerveux.
La pyridoxine (B6) joue également un rôle crucial dans le fonctionnement des enzymes et dans la le développement du cerveausurtout pendant la grossesse et l’enfance.
[La receta japonesa de la longevidad: el plato típico que toman a diario para vivir más de 100 años]
La vitamine B12, présente dans le bar, contribue à la formation de globules rougesle métabolisme cellulaire et la production d’ADN.
En plus petites quantités, il fournit vitamines D et E. Soulignant encore plus sa valeur nutritionnelle, le bar contient des acides gras oméga-3, connus pour leurs bienfaits pour le système cardiovasculaire.
Une excellente source de minéraux
Concernant les minéraux, corvina propose un apport important de séléniumun minéral aux propriétés antioxydantes qui intervient également dans le métabolisme des lipides.
Dans une moindre mesure, c’est source de phosphore et de calcium. Essentiel aux organes vitaux tels que le cerveau, le cœur et les reins, le phosphore joue un certain nombre de rôles clés dans la formation des protéines, le contrôle hormonal, le métabolisme et la santé des os. De son côté, le calcium contribue à la coagulation du sang, au bon fonctionnement du cœur, des muscles et des nerfs, ainsi qu’à la formation et à la réparation des os.
Suivez les sujets qui vous intéressent