Des hamburgers recouverts de fromage, avec le double de viande et même avec une exagération d’ingrédients qui ne se trouvent généralement pas entre deux petits pains. Ce qu’on appelle aujourd’hui le Food Porn n’était pas si courant en 2016 lorsqu’il est né la société Bull Burger, l’un des pionniers en Espagne dans ce type de plats. Ses débuts n’ont pas été faciles du tout, mais aujourd’hui le succès qu’ils rassemblent se traduit par 40 magasins et 20 millions d’euros de bénéfices en un an.
Les esprits pensants derrière cette réussite sont Étant donné Lima et Rafaela Petermann. Les Brésiliens jouissaient d’une vie confortable dans leur pays. Comme le reconnaît EL ESPAÑOL Lima, « nous avions une classe sociale élevée ». Il était directeur d’agences de publicité et Petermann travaillait comme médecin biomédical dans un hôpital au Brésil. Cependant, ils ont rapidement été séduits par l’idée de s’installer en Espagne pour créer leur propre entreprise.
«Quand nous avons reçu la proposition d’un ami brésilien de tout quitter et de déménager dans un pays du premier monde, de fonder notre entreprise, d’être nos propres patrons… cela nous a beaucoup séduits. Nous sommes venus et tout était merveilleux », dit Lima. C’est alors qu’ils atterrirent à Marbella et ensemble, ils ont créé un restaurant qu’ils ont appelé Bar BQ dans la rue Jacinto Benavente, à une courte distance de la plage et du port de plaisance de la ville.
« Les affaires allaient très bien jusqu’à ce qu’il y ait une rupture entre les partenaires. Ce n’était pas amical», avoue le Brésilien. « J’ai découvert que mon ami me volait dès le premier jour et je n’ai eu d’autre choix que de le dénoncer », dit-il, alors « j’ai vécu une situation très difficile car il fallait repartir de zéro ». Au bout de trois mois, ce bar au cœur de Marbella a fermé ses portes. « J’étais son cœur, et peu de temps après l’avoir quitté, il s’est fermé », ajoute-t-il.
« Rafaela a été fondamentale à ce moment-là, car c’est elle qui m’a donné de la force. Je savais que retourner au Brésil n’était pas une option.», rappelle Lima. Pour venir en Espagne, ils ont vendu une grande partie de leurs biens dans leur pays, ont quitté de bons emplois et ont investi beaucoup d’argent dans l’entreprise. Maintenant, ils ne pouvaient plus reculer, l’effort devait valoir quelque chose, alors ils ont décidé de former ensemble un nouveau projet dans la ville de Málaga qui a acquis le nom de hamburger de taureau.
Un des locaux de Toro Burger (prêté).
« L’idée de Toro est née de ce besoin de rivaliser avec ma propre création. J’ai rivalisé avec le restaurant que j’avais créé. Elle est née avec cet ADN révolutionnaire », confesse le PDG. Lors d’une conversation téléphonique avec ce journal, il évoque des débuts difficiles qui ont duré au moins quatre ans.
« Il y a eu des jours difficiles, mais nous nous sommes soutenus les uns les autres, car nous avons toujours senti qu’il fallait se battre », explique Lima. Et c’est ça, comme il le souligne, Marbella était une ville « très étrange » pour l’industrie hôtelière. Selon lui, entre les tapas, les sandwichs et le poisson, la culture du hamburger ne correspondait pas tout à fait. Et moins avec la philosophie qu’ils présentaient, avec une exagération des ingrédients qui intimidait.
« En 2016, la culture des hamburgers puissants – le Food Porn – était née, nous avons donc subi une grande résistance à Marbella. Les gens ne pouvaient pas expliquer que cela pouvait coûter 10 euros », dit le Brésilien, mais « cela s’est fait petit à petit ». Pour Lima, le produit qu’ils avaient entre les mains était unique : « Je savais que ce que nous faisions était super différent et je ne pouvais pas avaler que cela ne réussirait pas. »
Un des hamburgers de Toro.
Dado et Rafaela ont résisté à la tempête du mieux qu’ils ont pu. Surtout quand les bénéfices n’ont pas été suffisants pour investir dans la publicité dont l’entreprise avait besoin. Étant donné qu’il s’était consacré à ce secteur au Brésil, il savait à quel point c’était nécessaire. En outre, ils sentaient que Marbella n’était pas leur place. « Marbella est une ville d’été et en hiver sa population est composée de personnes âgées et c’est compliqué avec la culture des tapas, des sandwichs et du poisson, le hamburger n’y avait pas beaucoup de place, mais quand même nous savions que nous ne pouvions pas le jeter dans la serviette», commente le propriétaire de Toro Burger.
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Le « miracle » qui les a sauvés
En 2019, l’Espagne a célébré le première édition du Championnat Espagnol de Burger. C’était une opportunité sans précédent pour ces Brésiliens. Ils avaient besoin de publicité et c’était l’occasion idéale pour en obtenir.
Sans hésiter une seconde, ils ont présenté hamburger mayaun hamburger qui, selon les explications données par le restaurant à l’époque, est composé de pain brioché avec le logo Toro, de Baconesa (mayonnaise au bacon), de viande avec un mélange 100% bœuf (30% de matière grasse), d’oignons caramélisés à la cassonade , bacon double grillé, fromage à la crème maison, double cheddar Président Professionnel et la touche finale avec Estrella Galicia 1906. Avec lui, Ils ont remporté le prix du meilleur cheeseburger d’Espagne.
Hamburger maya, le meilleur cheeseburger d’Espagne.
Au-delà des ingrédients, le hamburger primé a une histoire particulière et c’est ça Il porte le nom de la première fille des hommes d’affaires brésiliens. « Aujourd’hui, c’est une partie très importante de leur histoire », déclare Lima. En effet, dans chacun de ses locaux, il y a une photo des trois avec une brève description de la façon dont ils ont grandi, de la façon dont le restaurant « est né de l’amour entre deux amoureux : Dado et Rafaela » et d’eux, le amour pour les hamburgers et surtout pour Maya. Dès sa naissance, Rafaela a quitté l’entreprise et s’est consacrée à prendre soin de lui : « C’est la chose la plus importante dans notre vie », dit Lima.
« Nous avons donné beaucoup de publicité à ce prix sur les réseaux sociaux. Sur ce, le téléphone commença à sonner.. Les personnes intéressées ont commencé à nous contacter et la première franchise est née à Puerto Banús, également à Marbella », commente-t-il. Plus tard, ils ont ouvert un magasin à Madrid et, finalement, les franchisés, tous sans exception, ont commencé à ouvrir davantage de magasins. Ils ont également un franchisé avec huit magasins dédiés uniquement aux Dark Kitchens, à la livraison.
« En fin de compte, cela s’est avéré être un projet rentable, même si nous vivons une époque dans un secteur très saturé », explique Lima. D’après ce qu’il a déclaré à ce journal, cette année, ils ont atteint 40 magasinset bien que l’année dernière ils aient facturé environ sept millions d’euros, cette année Ils s’attendent à ce que le bénéfice augmente jusqu’à au moins 20 millions.
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Le secret de votre réussite
Dans sa lettre, il n’est pas étrange de trouver hamburgers servis dans des bacs à fromage, pain coloré, glace au bacon soit fromage fondu avec vapeur d’alcool. Pour Lima, c’est cette exagération du Food Porn qui leur a donné cette touche d’originalité.
Une des glaces qu’ils servent à Toro.
« Il se concentre sur l’harmonisation des ingrédients de différentes cuisines du monde », dit son propriétaire. Depuis huit ans, tous les hamburgers portent le nom d’une ville ou d’un lieu touristique. « C’est l’excuse que j’ai pour jouer avec les ingrédients culinaires de ce pays et qu’il n’est pas non plus normal de les trouver dans un hamburger », souligne-t-il.
Le Brésilien reconnaît qu’il utilise beaucoup le visuel. « Au début, ils nous disaient que c’était trop et que ça ne plairait à personne »mais il avoue que maintenant c’est devenu à la mode et atteint une génération d’Instagram et de TikTok que ce qu’ils veulent, c’est avoir un contenu attrayant à télécharger sur leurs réseaux sociaux.
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