Les Espagnols se permettent encore de bomber le torse lorsqu’ils parlent de repas. Cependant, même dans l’union nationale que représente la gastronomie, il existe des motifs de discorde marqués par les localismes. Les Espagnols sont sur le point de rentrer chez eux. Le nord revendique la suprématie de son cachopo.
À l’étranger, ils relient automatiquement l’Espagne au Paëllamais il semble peu probable qu’un Espagnol – à moins qu’il ne vienne du Côte méditerranéenne– dites que votre plat préféré est la paella.
En Andalousie, vous entendrez parler Gaspachoen Galice poulpe à la foire, à Madrid Cuità La Mancha pour les miettes, aux Canaries pour les pommes de terre ridées au mojo picón, en Cantabrie pour le ragoût de montagne, et ainsi de suite avec une longue liste de recettes liées à différents lieux qui deviennent éternelles lorsque l’on agrandit la loupe. la carte : chaque commune, province, région, commune et commune possède son plat typique.
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Bien sûr, il existe des aliments qui sont considérés comme le patrimoine de tous les Espagnols. Nous parlons du triade de jambon, croquettes et omelette de pommes de terre. La paella est un plat plus controversé. Certains le prétendent comme quelque chose de typique de la Communauté valencienne. Les autres veulent faire de la paella un plat national, sans contestation.
« Du riz avec des choses », disent de nombreux puristes, quand, de différentes régions d’Espagne, ils revendiquent leurs propres recettes de paella. Il semble que la concorde soit chimérique. D’autres plats aspirent à devenir nationaux. Parmi ces candidats, celui qui se démarque le plus est le cachopo.
Le cachopo est traditionnellement associé aux Asturies, où se battre avec l’usine pour avoir occupé la première place parmi les plats typiques asturiens. Alors que les différentes provinces d’Espagne ont ajouté le cachopo à leurs menus, il y a eu une réaction dans le nord de la péninsule ; Ils veulent que le meilleur cachopo continue d’être fabriqué dans le Nord.
Les six meilleurs cachopos d’Espagne
ASTURIES
Et pas seulement d’Espagne ; Le meilleur cachopo du monde est préparé dans les Asturies. Plus précisément, au conseil de Pola de Sierodans le Restaurant « La Teya »qui a reçu le prix du meilleur cachopo du monde selon Le guide Cachopo 2023 dans la catégorie viande.
Il s’agit de l’une des récompenses les plus convoitées dans le domaine gastronomique au monde, sa réussite est donc une source de fierté pour toute la Principauté des Asturies. Vous pouvez manger un délicieux cachopo « La Teya », avec de la charcuterie et du chèvrepicadillo et Cabrales, pour 20 € l’unité.
Cachopo de La Teya Le guide Cachopo
Un autre magnifique exemple de cachopo est cuisiné dans la ville de Avilés. « Casa Carreño avec Los Fogones de Dani » C’est le nom curieux du restaurant qui est chargé de fournir l’un des meilleurs cachopos du monde. Sur leur site Internet, ils se vantent d’avoir réalisé un cachopo unique.
Ils le cuisent sur le gril et sans pâte, et utilisent du bœuf asturien provenant de vaches qui paissent dans les vallées d’Allande del Río Nisón. Ici aussi triomphes saccadés comme ingrédient du cachopo : l’un des exemples les plus populaires est celui cuisiné avec une garniture de charcuterie, Fromage fumé Pria et oignon caramélisé. Le prix est de 20 € par unité.
« Le Puits de Güelita » est situé dans la petite ville de La Caridad, dans la partie ouest des Asturies, à 20 minutes en voiture du Estuaire de l’Eo, la frontière naturelle qui sépare les Asturies de la Galice. Ce restaurant se démarque de tous ses adversaires par les excellentes critiques dont il dispose tant sur Google que sur Tripadvisor.
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Ses cachopos ont été décorés à plusieurs reprises de récompenses nationales. Par exemple, en 2021, ils ont remporté le prix pour meilleur cachopo des Asturies et deuxième meilleur d’Espagne par Le Guide Cachopo. Ce restaurant a été salué pour la qualité de sa matière première, qui provient de bovins élevés en Les Oscos.
Le menu de « El Pozo de Güelita » met en valeur le cachopo de bœuf asturien farci au jambon de porc (nourri aux châtaignes), Fromage Vidiago et Lorán, et accompagné de frites et salade. Son prix est de 22 €. Par ailleurs, une nouveauté risquée a récemment triomphé dans le restaurant : burger smash maison.
Cachopo de El Pozo de Güelita Tripadvisor
GALICE
Précisément en 2021 le restaurant « Hautes Rias »à Barreiros, Lugo, a remporté le premier prix pour meilleur cachopo d’Espagne selon La Guía del Cachopo, une autorité mondiale en matière de ce plat.
A moins de 40 kilomètres à l’ouest du restaurant « El Pozo de Güelita », de l’autre côté de la frontière, se trouve ce farouche concurrent. Les Gallegos et les Asturiens se disputent le meilleur cachopo de la région et la compétition est accueillie avec positivité, certes, mais elle suscite une série de passions qui rappellent les rivalités footballistiques.
Près de la célèbre ville de Ribadeole restaurant « Rías Altas » prépare un cachopo rempli de spectaculaires fromages galiciens comme le San Simón, le Galmesán et le Mimosa. Le cachopo spécial de la maison, qui contient la saveur de ces fromages, a une valeur de 25 euros.
SARAGOSSE
L’exception qui confirme la règle se trouve à Saragosse. Il s’agit du restaurant « Mas Torres » et est situé dans la rue Francisco de Vitoria, au centre de la ville. Leur spécialité, ce sont les viandes et ils misent sur haute cuisine. Grâce à l’union de ces deux vertus, en 2023 elles ont été réalisées avec le deuxième place mondiale dans la catégorie des cachopos de viande selon La Guía del Cachopo.
Ce qui caractérise peut-être le plus ce restaurant est variété de ses produits. Avec le cachopo, ils n’allaient pas être moins. Ils proposent du cachopo vache guérie, wayou national et kobe japonais. Le cachopo farci au fromage séché et crémeux national wayou de 350g coûte 180 €.
Cachopo primé de Mas Torres
D’autres sont plus abordables : cachopo de bœuf salé avec jambon et fromage crémeux 34 euroset le cachopo wayou national farci au jambon ibérique de Jabugo et au fromage, 58.
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