Il Forn Fondo de Palma Il conserve des siècles d’histoire. Littéral. Selon la documentation historique, En 1652 il existait déjà une place portant ce même nombien que dans un immeuble proche de l’emplacement actuel. C’est en 1911 que la famille Llull acquiert l’établissement pour lui donner son propre sceau, un sceau qui l’identifie à la meilleure tradition artisanale de tous types de produits de pâtisserie, essentiellement l’ensaimada, « l’authentique ensaimada majorquine », comme ils aiment le dire. dire. Paul Llullqui représente avec sa sœur Neus la quatrième génération de la famille à la tête de l’entreprise.
Lulle lui-même explique que faire l’ensaimada de manière traditionnellecomme il y a des siècles, Cela a ses avantages et ses inconvénients. D’une part, « le personnel spécialisé de la maison les fabrique avec tout l’amour du monde, un par un », souligne-t-il, « mais cela signifie aussi que notre production est très limitée en nombre » par rapport à la production industrielle de le produit. Il note ensuite que le fait que Majorque « s’identifie au soleil et à la plage, l’ensaimada et la sobrasada aide au moment de vendre ».
Entre 200 et 300 unités
Llull a actuellement 50 ans et Depuis qu’il était enfant, il jouait déjà dans l’atelier de l’entreprise familiale. Cela lui a permis, entre autres, de maîtriser parfaitement l’art de la confection des ensaimadas. » On dit qu’à son origine c’est un produit d’origine juive, qui a été modifié et le saïm a été ajouté [manteca de cerdo]; C’est à cause de ce même ingrédient qu’on l’appelle ensaimada », détaille-t-il.
L’ensaimada est préparée pendant la nuit car elle doit reposer pendant au moins 12 heures pour ramollir et fermenter, c’est pourquoi aujourd’hui, ils préparent les ensaimadas qui seront cuites demain. Le nombre d’unités que Forn Fondo Il est mis en vente quotidiennement et est estimé à 150 petites unités et entre 50 et 150 grandes unités.selon la demande. Le chiffre d’affaires annuel de l’entreprise s’élève à plus d’un million d’euros.
Tout le monde n’est pas capable de préparer correctement une ensaimada.selon Lulle. « C’est une technique qui demande beaucoup de pratique et de temps, car elle se fait manuellement. De nombreux paramètres doivent être bien calibrés, par exemple l’épaisseur de la pâte. Ce n’est pas un produit de pâtisserie rapide, comme les croissants ou les napolitains, qui sont-ils obtenus en très peu de temps. Des chefs célèbres, étoilés au Michelin, sont passés par ici et tous les pâtissiers ne savent pas préparer correctement les ensaimadas », explique-t-il. En ce sens, il souligne qu’il dispose de deux ouvriers dont la fonction principale est précisément la préparation du bonbon typique de Majorque.
Les ingrédients pour faire l’ensaimada sont essentiellement : le saindoux, l’eau, la farine forte, le sucre, le sel, les œufs et le levain. « On garde toujours un peu de pâte d’ensaimada de la veille pour préparer celui du lendemain en le mélangeant avec le nouveau. Et ainsi ils s’enchaînent successivement », confesse Lulle.
Quoi qu’il en soit, en fonction des produits de saison, au Forn Fondo, au-delà de l’ensaimada nature et des cheveux d’ange, on fabrique une grande variété de produits. « L’ensaimada aux figues est très populaire à cette époque de l’année. Il en va de même pour l’ensaimada aux abricots : chaque fois que nous le pouvons, nous utilisons des abricots de saison, même si hors saison, nous n’avons pas d’autre choix que d’utiliser des abricots en conserve. Maintenant que Noël approche, nous faisons aussi des ensaimadas au nougatqui ne sont consommés qu’à Noël, car ils sont difficiles à digérer. « Je ne peux pas imaginer que quiconque en consomme en plein été. »
Types de clients
Concernant la clientèle des ensaimadas, Llull souligne que les Majorquins « les achètent généralement pour les emporter avec eux lorsqu’ils partent en voyage et ainsi pouvoir les offrir à leurs amis ou à leur famille ». En revanche, il établit une distinction claire entre les touristes. « L’Espagnol connaît très bien l’ensaimada, tandis que L’étranger a généralement lu des articles sur le produit et souhaite le consommer sur place.ne prenez pas l’ensaimada avec vos valises à votre retour dans votre pays d’origine. Même si nos ensaimadas ont atteint des régions lointaines de la planète, nous savons qu’elles ont même atteint le Japon. »
Plusieurs jalons marquent l’histoire séculaire de Forn Fondo. Le dernier d’entre eux est le fait d’avoir reçu la semaine dernière la notification du Obtenir un soleilles prix décernés par le Guide Repsol.