Dans la carte du restaurant Pascual, il n’y a pas de place pour le terme bocadillo, sandwich ou montadito car le roi est le sandwich: un ‘exemplaire’ de 55 centimètres de longueur, bourré de gourmandises comme le jambon ibérique, et cela pourrait satisfaire l’appétit du directeur de la photographie mégalodon. « L’idée de faire de gros sandwichs est née comme une plaisanterie », comme l’avoue Pascual Andrés Navarro Parra, propriétaire du restaurant Bocadillón à Puerto Lumbreras. Même si ses chiffres commerciaux ne sont pas une plaisanterie : il vend chaque semaine 2 558 de ses fameux sandwichs entre 5 et 10 euros, ce qui représente plus de 12 000 euros par semaine.
« Le produit phare est le sandwich au jambon serrano et aux tomates« , souligne Pascual, en repensant à une carte qui commençait avec 4 références aux sandwichs et en compte désormais 38. « Chacun des noms des sandwichs reflète une étape de ma vie », remarque cet hôtelier qui, dans sa jeunesse, aspirait à devenir un architecte, mais finit par créer un restaurant, obtenir un diplôme de gastronomie à l’UCAM et diriger l’école hôtelière « Eh ! que Caritas a à Murcie.
« Je ne regrette pas de ne pas avoir étudié l’architecture car Cette vie m’a apporté bien plus que ce que je pouvais espérer« , reflète Pascual Andrés Navarro Parra (Lorca, 1975), dont l’entreprise est sur le point d’avoir trois décennies, grâce à certains sandwichs qui sont devenus viraux à plusieurs reprises sur les réseaux sociaux et dont l’image occupe encore quelques panneaux publicitaires sur l’Autovía del Mediterráneo, annonçant que ce n’est qu’à la sortie 649 de l’A-7, dans la ville murcienne de Puerto Lumbreras, que l’on peut trouver des sandwichs de plus d’un demi-mètre de long.
Le sandwich « Sones » au jambon Serrano et aux tomates est le produit phare de la carte du restaurant de Pascual Navarro à Puerto Lumbreras. Restaurant Le Bocadillon
– Comme l’idée d’installer le restaurant est née B.Ocadillon ?
– Pascal: Je travaillais chaque été comme serveur et quand j’ai terminé mes études secondaires, mon père, Andrés, m’a dit qu’il avait vu les locaux d’un atelier qui se trouvait à côté de l’arrêt de bus et qu’on pouvait y vendre des sandwichs. Mon père m’a demandé : « Aimeriez-vous travailler pour vous-même cet été au lieu de travailler pour quelqu’un d’autre ? Je lui ai répondu que l’idée me plaisait et il a loué les locaux pour quatre mois.
Pour plaisanter, l’idée de faire de gros sandwichs est née et de lui donner le nom de Bocadillón. Je dis toujours que cette entreprise est comme mon « chiringuito » : je l’ai ouvert pendant un été et, en plaisantant, je suis ici depuis trente ans (rires).
L’entreprise a pris de l’ampleur en 1994 sous le nom d’El Bocadillón de Jamón : « J’avais à peine 18 ans ». À quoil’atelier det avenue Juan Carlos I est devenu ongle vente, tenu par un jeune Pascual, où l’on pouvait manger des sandwichs géants. En outre, elle disposait d’un magasin pour vendre des saucisses typiques de Murcie et divers produits, tels que des produits d’hygiène personnelle pour les camionneurs et les passagers des autobus qui empruntaient cette avenue : une artère clé dans les communications routières entre la côte andalouse, la région de Murcie, la Communauté valencienne. et la Catalogne.
« Puerto Lumbreras était une étape technique pour les bus« , se souvient l’hôtelier. Le Ham Sandwich était une vente atypique dans les années 90 car le modèle commercial imitait le drugstore que Pascual connaissait aux États-Unis : il était ouvert 24 heures sur 24, il y avait des robinets Coca-Cola, le magasin avait plus de poids que la salle à manger… « A Miami, j’ai découvert les drugstores parce que mon père, Andrés Navarro, était économiste et nous avons changé plusieurs fois de résidence pour son travail : Andalousie, Valence, Barcelone… ».
Un tel bagage vital, voyageant « depuis l’âge de deux ans », l’a incité à donner une touche différente à son activité, mais l’idée n’a pas pris le dessus auprès des clients et ce jeune hôtelier a décidé de passer à l’action : « mon début C’était difficilealors en juillet 1994, j’ai eu l’idée de descendre dans la rue pour distribuer des dégustations gratuites aux passagers qui arrivaient en bus et à la suite de cela, il y a eu un boom ».
Pascual Andrés Navarro Parra prend un selfie avec sa boutique pleine à craquer. Restaurant Le Bocadillon
Parmi les voyageurs et les camionneurs, la rumeur s’est répandue qu’à l’arrêt de Puerto Lumbreras, à côté de la station-service, il y avait une vente d’El Bocadillón de Jamón où l’on vendait une « flûte » de 55 centimètres pour seulement 290 pesetas. « Le crochet devait servir un sandwich au jambon, coupé au couteau, avec de la tomate et du pain fraîchement sorti du four, grâce à un accord avec la Boulangerie La Fuente pour me fournir des barres toutes les heures », comme le résume l’hôtelier -sur la formule qui lui a permis de conquérir des clients-.
Ce sandwich à la saveur ibérique, baptisé « Sones », en l’honneur du surnom de la famille de Pascual, continue d’occuper une première place sur la carte depuis 29 ans et coûte désormais 6 euros. « C’est une jolie fille. » À partir de cet été des années 90, la carte a commencé à s’étoffer avec non seulement des sandwichs froids mais aussi chauds, ainsi qu’à introduire des plats mixtes. Aux voyageurs de l’autoroute de la Méditerranée se sont joints de jeunes clients qui ont mis la cerise sur le gâteau lors de leurs soirées au Bocadillón de Jamón, pour satisfaire leur appétit et soulager leur gueule de bois le lendemain.
« Comme il y avait 24 heures, tous les enterrements de vie de garçon et de soirée qui se déroulaient dans le quartier se terminaient toujours ici », se souvient-il en souriant. « J’ai rencontré ma femme, Elena Tomas, comme ça. Elle dit généralement qu’elle a commencé à manger chez moi et qu’elle a fini par m’épouser.« .
– Pourquoi le sandwich mesure-t-il exactement 55 centimètres ?
-Pascal : À ce moment-là, nous avons commencé à chercher un sandwich plus grand que d’habitude et, en discutant avec les boulangers, ils nous ont dit que le plateau de boulangerie mesurait 60 centimètres de long et que le pain ne pouvait donc pas atteindre cette taille. Pour une question de logistique, il a dû mesurer 55 centimètres pour entrer sur le terrain.
Un des sandwichs imaginés par Pascual Navarro. Restaurant Le Bocadillon
Une telle mesure est maintenue des décennies plus tard et est à l’origine du premier slogan publicitaire de son entreprise : ‘55 centimètres de pur plaisir’. Et réussi aussi, puisque Pascual Navarro avance que le restaurant cette année « a dépassé le taux de vente d’avant la pandémie », avec cet hôtelier toujours au pied du canyon : tantôt au bureau, d’autres en cuisine, au service des clients ou en train de filer. la noix de coco pour imaginer de nouveaux sandwichs. La dernière nouveauté du menu est l’« Hispano Suiza », à base de secreto ibérique, cuit à basse température et grillé, avec une sauce satay et des cacahuètes croquantes avec de la graisse de jambon et des cornichons allemands.
– Comment décidez-vous des ingrédients de chaque nouveau sandwich ?
-Pascal : La lettre entière a été conçue par moi, assis au bout du bar, sur la base d’essais et d’erreurs. Je passe le premier filtre et quand je vois que quelqu’un a des possibilités, je me réunis avec la famille et les travailleurs pour le leur donner pour essayer d’avoir leur avis.
Chaque commande prend environ 45 secondes à préparer : « Cela ne peut pas durer une minute ». Dans la cuisine, tous les ingrédients des sandwichs sont préparés, le pain ne cesse d’être cuit et les 24 employés du restaurant travaillent de manière coordonnée comme la machinerie d’une montre suisse, pour garantir la rotation des tables en raison de la rapidité avec laquelle certains clients sont des voyageurs. prendre l’autoroute de la Méditerranée. « Près de 80% de ma clientèle est constituée de personnes de passage : Catalans, Andalous et Valenciens ».
La preuve en est le « Chivito » : un sandwich de 55 centimètres que Pascual a dédié « comme un clin d’œil » à la clientèle de la Communauté valencienne et dont les ingrédients sont du poulet mariné, cuit à basse température et marqué au josper, avec de la laitue, de la tomate. Murcien, bacon rôti au josper, mayonnaise à la salade méditerranéenne et œuf au plat au fromage cheddar. « Certains clients sont de troisième génération et ils me disent qu’ils vivaient ici avec leur grand-père. Il y a beaucoup de nostalgiques qui viennent depuis vingt ans. »
Pascual Navarro rencontre certains membres de son équipe. Restaurant Le Bocadillon
Pour parvenir à cette fidélité, Pascual n’a pas hésité à soumettre le restaurant Bocadillón à une rénovation en profondeur, en introduisant de nouvelles techniques de cuisson et en élargissant le menu avec de la viande, du poisson ou des entrées à base de produits locaux, comme la croquette de poulpe épicée et les pieds de porc. « Je suis allé en Europe pour trouver des idées et donner une touche plus moderne au lieu: J’ai voyagé à travers la Suisse, la Hongrie et la Norvège pour tout faire de manière plus élaborée et visuellement attrayante ». Il a également introduit le concept de décoration industrielle vintage pour agrémenter l’après-dîner, entre les clients, en train de prendre un verre.
L’une des rares choses qui n’a pas changé est la mascotte du restaurant : ‘El Boqui’. Un sandwich, comme une statue, qui accueille le client et où plus d’un prend une photo en souvenir de sa visite dans cet hôtel local qui, pour certains adolescents de Puerto Lumbreras, est leur point de rencontre.
« Pour moi, mon entreprise est comme un autre fils : j’ai un fils qui est le restaurant Bocadillón et qui a presque 30 ans », souligne-t-il à propos du lien spécial qu’il a tissé avec une entreprise qu’il a ouverte avec l’aide de son regretté père, l’économiste Andrés Navarro. « Je regarde les murs de ce restaurant et je vois toute mon histoire. »
– Quel est le sandwich le plus vendu parmi la clientèle ?
– C’est frappant car cela se déroule selon les saisons. En été, une version plus légère est vendue appelée « Volvo XC », du nom de la première voiture que j’ai possédée, et elle contient du saumon fumé, de la sauce rose et de la laitue. En automne, comme c’est le cas pour les fêtes patronales de Lorca et de Puerto Lumbreras, on fait beaucoup appel à « Mar y Huertas », car il y a beaucoup de femmes appelées Mari Huertas. Ce sandwich contient du saumon fumé, du jambon serrano et du fromage San Millán.
En hiver, celui qui se vend le plus est le « Barreiros », du nom d’un camion des années 1990 : c’est un sandwich qui réchauffe beaucoup car il contient un gigot d’agneau à la murcienne, cuit à basse température, du poivre rôti. sauce légèrement épicée et frites. Au printemps, la préférée est la « Frontera » : bacon fumé, fromage et omelette française.
Il est certain qu’un autre sandwich viendra bientôt s’ajouter à la liste des préférences des clients car chaque fois que Pascual s’assoit dans un coin du bar, il commence à élaborer une nouvelle proposition pour que les voyageurs se retrouvent dans son restaurant.
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