Le début de la saison du hareng a été reporté d’une semaine car les poissons n’ont pas encore mangé à leur faim et sont donc encore trop maigres. Le premier baril sera désormais mis aux enchères le 22 juin. La vente commence un jour plus tard.
En raison du printemps froid en Scandinavie, les harengs n’ont pas encore pu manger suffisamment et ils ne conviennent pas encore à la vente aux consommateurs néerlandais, a déclaré à NU.nl un employé d’un grossiste de harengs à Scheveningen. « La nature est un peu en retard, donc tout commence un peu plus tard. »
Le hareng vendu aux Pays-Bas cette saison ne peut être qualifié de hollandais nouveau que si sa teneur en graisse est suffisamment élevée (entre 18 et 20 %) et si le poisson est préparé à la hollandaise.
Le hareng mange du plancton, mais il ne pousse pas en hiver, ce qui fait perdre du poids au poisson. Au printemps, la température de l’eau augmente, le plancton se développe et les poissons mangent à leur faim. C’est ainsi qu’ils obtiennent la teneur élevée en matières grasses.
Mais en raison du temps froid, ce n’est pas encore assez élevé. C’est pourquoi les poissons doivent manger encore une semaine, pour pouvoir vendre « un produit de bonne qualité », explique l’employé du grossiste. « Bien sûr, le consommateur ne veut pas de hareng maigre. »