EMPOISONNEMENT AUX CHAMPIGNONS | Tout ce qu’il faut savoir pour aller récolter ou manger des champignons

L’une des activités les plus liées à l’automne est collection de champignons. Et étant donné la saison des pluies dans laquelle nous nous trouvons et que la température n’a pas encore baissé excessivement, ce week-end pourrait être l’un des plus spectaculaires pour cueillir des champignons et les déguster. Pour peu que nous soyons très prudents mycétismes.

Comme chaque année, le fans de mycologie Ils sont préparés depuis un certain temps à aller sur le terrain ramasser des champignons. D’ailleurs, nombreux sont ceux qui l’ont peut-être déjà essayé, avec plus ou moins de succès, certains le week-end dernier.

Mais ce qui est également certain, c’est que nombreux seront ceux qui, par erreur ou par ignorance, passeront un mauvais moment parce que collecter et consommer des spécimens qui ne sont pas destinés à la consommation humaine.

Certains des champignons les plus recherchés en Espagne sont les boletus edulis / Photo de Milan Ivanovic sur Unsplash

Chaque année, il y a des cas de mycétismes

Le Société Espagnole de Médecine de Laboratoire estime que Chaque année, on recense entre 200 et 400 nouveaux cas de « mycétismes » ou intoxications aux champignons. dans notre pays. Et les calculs parlent même de certains morts chaque saison.

Les champignons sont beaucoup plus vieux que l’homme. Ils habitent la Terre depuis plus de 600 millions d’années. Et comme il le souligne Dr Salvador Ventura Pedret membre du Commission de surveillance des médicaments et de toxicologie clinique SEQCML« Depuis le début, l’homme a utilisé les champignons à diverses fins, que ce soit comme aliment ou comme médicament »,

Cet expert ajoute que des épisodes d’intoxications aux champignons, tant individuelles que collectives, « se répètent depuis les temps les plus anciens jusqu’à nos jours ».

« Par raisons gastronomiques et récréatives La cueillette des champignons suscite un intérêt croissant favorise l’apparition de cas d’intoxication pour sa consommation. »

Malgré cela, l’intoxication causée par les champignons reste un chapitre en suspens dans tous les services de santé d’urgence, car le fait qu’il s’agisse d’un phénomène saisonnier implique qu’elle n’est pas prise en compte dans de nombreux cas.

Cela se traduit par décès qu’est-ce qui pourrait être évitable grâce à un diagnostic précoce.

Mycétisme, le danger des champignons qui provoque toujours un certain mécontentement / Photo de Tom Helle sur Unsplash

Les intoxications aux champignons sont-elles plus graves maintenant ?

Ben oui. L’intoxication aux champignons a été aggravée par divers facteurscomme:

la mondialisationqui conditionne l’apparition de espèces envahissantes dans des environnements inhabituels

Il changement climatiquece qui fait varier les habitats des zones géographiques.

Et il y aurait une troisième cause qui serait due à la vulgarisation de la récolte champêtre comme activité récréative.

L’intoxication aux champignons la plus courante

Selon le monographie « Mycétismes : diagnostic clinique et de laboratoire » dirigée par le Dr Ventura :

Dans plus de 80% des cas, l’intoxication aux champignons est collective.

De plus, ils ont un caractère nettement saisonnier, cela se produit en automne, de fin août à début décembre.

En outre, comme le précise l’auteur du manuel, de la empoisonnements qui viennent à la consultation:

« Il 40% sont des formes sévères de type Amanita phalloides (avec une mortalité de 10%)

Il 50% sont de type gastro-entérite

Il 10% Ils sont d’un autre type, généralement sans gravité« .

Chaque année, on compte entre 200 et 400 nouveaux cas d’intoxication aux champignons en Espagne.

Types d’empoisonnement aux champignons

Traditionnellement, les intoxications aux champignons sont classées en deux types :

Intoxication précoce. Dans ces cas, le l’apparition des symptômes survient dans les 6 premières heures après ingestion. Ce sont généralement des empoisonnements type doux, et le inconfort les plus courants parmi ceux qui en souffrent sont type intestinal (vomissements, diarrhée…), hallucinations, transpiration excessive, fièvre, tachycardie ou rougeur de la peau.

Intoxications tardives. Dans ces cas Les symptômes commencent à apparaître après 6 heures et jusqu’à 10 ou 15 jours à partir du moment où on mange le champignon toxique. Ils ont tendance à être plus grave et cause blessures reinpannes multisystèmes et dommages au foie voire la mort du patient.

Cependant, selon le spécialiste, il faut considérer l’existence de facteurs qui peut avancer l’apparition des symptômes« tels qu’ils sont la quantité de champignons consommés ou l’ingestion d’une combinaison de diverses espèces, auquel cas un état polysyndromique».

Quoi qu’il en soit, le spécialiste insiste pour que vousUn diagnostic précoce peut sauver de nombreuses vies.

La mortalité due aux champignons hépatotoxiques est de 7 % chez les patients traités et d’environ 30 % chez les patients non traités.la mortalité étant plus élevée chez les patients pédiatriques.

Par conséquent, si vous soupçonnez que certains symptômes peuvent être dus à la consommation de champignons, vous devez vous adresser aux urgences.

Si vous avez des doutes sur leur toxicité, mieux vaut ne pas en manger.

Quelques recommandations lors de la prise de champignons

Compte tenu de tout ce qui a été vu jusqu’à présent, il ne fait pas de mal de faire très attention à ces produits typiques de l’automne. C’est pour cette raison que l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et de santé (AESAN) propose quelques recommandations avant de consommer des champignons.

La première chose est que en cas de doute qu’un champignon soit comestible ou non, il est préférable ne les prends pas. Peu importe que nous les ayons récupérés nous-mêmes ou non.

C’est pratique examiner les copies une par une afin de nous assurer que, par négligence, nous avons attrapé un spécimen toxique.

Ils doivent laver sous l’eau froide courante et consommer dès que possible car ils se détériorent très facilement.

Une bonne pratique est réserver un exemplaire de chaque type de champignon sans cuisson. Ainsi, en cas d’intoxication, un expert pourra déterminer de quel type de champignon il s’agit.

Une autre recommandation est ne les mange pas crus car sans cuisson, ils peuvent être très indigeste.

Et ce qui est plus important, Certaines espèces sont toxiques crues, mais leur cuisson élimine leur toxicité.

Si vous allez goûter un type de champignon pour la première fois, c’est mieux manger seulement une petite quantité. Cela nous permet de vérifier si nous souffrons d’allergies ou d’intolérances.

Ni l’un ni l’autre il est recommandé de consommer mélanges de différents types de champignons. Si quelqu’un se sent mal, il sera très difficile de savoir de qui il s’agit.

Enfin, les experts de l’AESAN recommandent que la consommation de champignons soit modérée. Ce sont des aliments riches en fibres, ils peuvent donc être indigestes.