Après avoir remporté le prix Meilleur Sommelier d’Espagne en 2014, personne n’imaginait que Guillaume Cruz s’est terminé par une peine de deux ans de prison et contraint d’indemniser le restaurant Mugaritz avec 22 487 euros.
Début 2019, le monde de la haute cuisine espagnole a été surpris par le limogeage du sommelier Guillermo Cruz, expert dans le secteur du vin. Il représentait le restaurant depuis 2012 Mugaritz dans différents types d’événements et de congrès à travers le monde. Ce restaurant est bien connu pour avoir été choisi comme l’un des meilleurs des meilleurs au monde par le classement 50 Best.
Au moment du licenciement inattendu, ni Guillermo ni Andoni Luis Aduriz, le chef qui dirige le restaurant aux deux étoiles Michelin, n’ont voulu donner de détails à ce sujet. L’affaire a été jugée par le Tribunal Supérieur de Justice du Pays Basque, et cela a ensuite été validé par la Cour suprême, qui a jugé le licenciement de Cruz irrecevable.
Aucun nouveau développement n’a été fait à cet égard depuis lors, jusqu’à lundi dernier, lorsque le jugement de la procédure pénale et le tribunal de Gipuzkoa ont été rendus publics. Celui-ci a condamné l’ancien sommelier à deux ans de prison pour avoir détourné des bouteilles de vin haut de gamme du restaurant Andoni.
En plus d’encourir une peine de prison, le tribunal de Gipuzkoa oblige l’homme de Saragosse à indemniser le restaurant de 22 487 euros. Vous devez également payer les frais de procédure et ceux de l’inculpation menés par la société propriétaire de Mugaritz.
L’avis du chef Aduriz
Comme il l’a raconté il y a quelques mois dans une interview avec Cadena Ser, le chef a insisté sur le fait que cela avait été un processus très douloureux dans lequel il semblait qu’il y avait une tension constante entre le monde de la cuisine et le salon alors que les deux mondes ont beaucoup de notoriété. Il en a également profité pour mentionner que ce sont les avocats de Cruz qui avaient tenté de l’y emmener, comme dans une sorte de rage jalouse.
« Au final, justice a été rendue, même si ce que j’aurais aimé, c’est que cela ne se soit jamais produit », a-t-il souligné auprès du média précité.
La position de Guillaume
Les avocats de Cruz ont déclaré à Cadena Ser qu’ils avaient fait appel de la condamnation. « La condamnation n’est pas définitive et nous en avons fait appel. Nous sommes très surpris car elle n’a pas pris en compte les condamnations antérieures et les faits déjà prouvés devant la Cour suprême. Ce qui la rend nulle. »
Guillermo avait admis qu’il vendait des bouteilles, mais a souligné que ces bouteilles étaient sa propriété. De plus, il a déclaré que le restaurant en avait connaissance et avait donné son accord pour effectuer les ventes.
Malgré cela, la résolution judiciaire a maintenant considéré que le sommelier de l’époque « Il n’était pas autorisé à vendre les bouteilles de vin du restaurant à son profit. » Cette résolution indique également que Cruz « n’a pas documenté, ou de toute autre manière, prouvé que les bouteilles de vin qu’il a vendues étaient sa propriété », compte tenu du fait qu’il s’est limité à défendre qu' »il les a achetées au restaurant lui-même, il les a payés en espèces, ou il les a achetés à des tiers, ou ils lui ont été offerts en cadeau en raison de son métier de sommelier ».
Le tribunal n’a pas été d’accord avec Cruz et a rejeté l’argument du défendeur selon lequel la vente des bouteilles était « pleinement connu, accepté et consenti » par le restaurant.
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