Que 2007 s’est produit quelque chose de plus qu’une crise économique : la vie fermée pour beaucoup. C’était comme si nous attendions de monter sur une attraction de la foire et que soudain elle se refermait sur nos yeux, juste au moment où c’était notre tour. Beaucoup de gens ont perdu leur maison. Beaucoup, leur emploi. Javier Romero, le protagoniste de ce rapport, a perdu son gagne-pain. À cette époque, il dirigeait une société de services, dont une entreprise de restauration, et fournissait également des services de sécurité à diverses entreprises. Mais le cataclysme financier a poussé tous ses clients à entrer dans ERE. Il était temps de repartir à zéro.
« A 52 ans, ils ne m’ont donné de travail nulle part. J’ai demandé un emploi dans une station-service et ils m’ont dit que je n’étais pas prêtet je suis une personne qui fait encore des multiplications de deux chiffres dans sa tête, c’est-à-dire qu’il me semble qu’il était capable de servir de l’essence… ». Ainsi commence l’histoire de ce cuisinier survivant, de ce défenseur de la en disant « de force ils se pendent » Car Javier, devant toutes les portes qui se refermaient alors sur lui, a décidé d’entrer par une fenêtre, aussi étroite soit-elle.
Il a d’abord travaillé sur un petite chaîne de télévision d’Arnedo (La Rioja) avec une connaissance qui a suggéré d’enregistrer une émission de cuisine locale : « Je lui ai dit ‘laisse-moi y réfléchir… Oui' », raconte avec humour. Peu de temps après avoir commencé, les critiques reçues l’enhardissent : « Les gens m’ont dit: » Hé, comme tu le fais bien « , même si je me regarde maintenant et dis » comme c’est mal « . Pero cuando no tienes ni idea y estás desesperado haces lo que haga falta ». Cuando llegaron a los 100 programas, Romero decidió que era el momento de dejar ese camino, porque no cobraba nada por lo que hacía. Era el momento de lanzarse aún más dans la piscine.
saut numérique
C’est alors que Javier a décidé de créer un site Web sous son nom et de commencer à y cuisiner. Mais la chose, comme il dit, « n’avançait ni en arrière ». Alors il se lance dans l’invention du moment, une chaîne YouTube qu’il a baptisée comme on l’appelle encore : Family Kitchen, apprendre à cuisiner avec Javier Romero. C’était l’année 2013 et il n’était pas aussi courant de diffuser qu’aujourd’hui. Et moins pour un quinquagénaire comme lui, tant il était considéré. « Mon fils a commencé à m’enregistrer avec une petite caméra sur un support fixe. Je me suis aussi mis sur Facebook, et comme j’ai toujours été doué pour interagir avec les gens, je me suis parlé, et les téléspectateurs m’ont beaucoup aidé au début « , se souvient-il.
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Depuis ces débuts compliqués jusqu’à aujourd’hui, plus de 2 600 recettes (Javier en télécharge une chaque jour, religieusement) et sa part de followers est proche d’un million : 843 000 à la fin de ce rapport. Depuis 2016, il possède également sa propre chaîne de cuisine sur la télévision régionale de La Rioja et cela se voit dans 52 provinces espagnoles à travers des canaux régionaux privés et locaux. Il a également vendu les droits à l’Amérique et est déjà diffusé de facto en Équateur, Costa Rica et République dominicaine. Bientôt, si tout se passe bien, vous pourrez également le voir cuisiner de États-Unis et Canada. La clé de votre succès ? Voici comment il le définit : « Je ne trompe personne : je suis ici pour gagner ma vie. Mais j’ai toujours maintenu une maxime, et ça va à la messe : ma cuisine est honnête, je n’ai jamais publié de vidéo dans laquelle ce qui se voit ne sort pas. Et si ça tourne mal, je le montre aussi et je dis : ‘Pour que tu vois que ça n’arrive pas qu’à toi' ».
Dans la lignée de cette dernière réflexion, le chef accuse ce qu’il considère comme une intrusion dans son métier et les « contrefaçons d’ordonnances » dont il dit qu’elles abondent sur le net : « Il y a beaucoup de gens qui pensent que créer un blog de cuisine rend riche, donc beaucoup n’ont aucune idée de la cuisine et que font-ils ? Ils entrent sur le site d’une personne qu’ils considèrent comme un bon cuisinier, ils regardent une recette vidéo, ils la varient un peu pour qu’ils ne puissent pas leur dire qu’ils l’ont copiée et c’est tout. Mais ils ne tiennent pas compte du fait qu’une recette, selon la façon dont vous la variez, a été chargée ». Il continue, il aime cuisiner avec précision, et il pèse chacun des ingrédients au gramme près, chose qu’il considère comme cruciale pour le résultat final du plat : « Ce n’est pas si perceptible dans la cuisine salée, mais dans la confiserie, c’est incroyable. »
Javier Romero enregistre une de ses recettes.
estomacs reconnaissants
Voulez-vous connaître le menu? Le jour où EL ESPAÑOL fait cette interview avec Javier Romero, il a cuisiné deux plats : un osso buco à la jardinera et une morue en lanières, « frit comme si c’était des calamars panés croustillants, avec une sorte de pâte d’orly. » Ses followers célèbrent chacune de ses recettes, qui accumulent des centaines de commentaires.
Javier aime savoir ce que pensent ses followers, et il essaie toujours de leur proposer une cuisine familiale, comme l’indique le nom de sa chaîne : « Je n’ai jamais copié une recette, à part une mousse de nougat d’Arzak. Même s’ils appartiennent à quelqu’un d’autre, je les emmène toujours dans mon pays à la recherche de simplicité et de facilité pour que les gens puissent les reproduire chez eux. Vous ne trouverez pas une seule de mes recettes où il est difficile de trouver les ingrédients. »
Avec plus de 2 600 références, Javier est l’un des chefs dans les médias qui a publié le plus de livres de recettes. D’où vient l’imaginaire ? « Ce n’est pas de l’imagination, à la fin des recettes il y en aura environ 1 000 et le reste ce sont des variantes. Et j’ai encore beaucoup à faire, n’y crois pas. J’estime qu’au moins 1 000 autres. Gardez à l’esprit que le la cuisine change constamment et que je fais aussi mes variantes Par exemple, j’avais déjà enregistré l’osso buco, mais en italien, et maintenant je l’ai fait en espagnol : la viande est la même, mais les légumes varient.
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Après tant d’années à côtoyer le public, même à travers un écran, les anecdotes s’accumulent. L’un de ceux que Javier évoque pour EL ESPAÑOL est doux-amer, comme certains de ses plats : « Une dame mexicaine m’a dit qu’elle avait sauvé son mariage, ce qui est bien, mais ce n’est pas la raison pour laquelle elle l’avait soi-disant sauvé », commence Javier. Cet abonné de sa chaîne a expliqué que son mari commençait à la valoriser davantage car sa cuisine était plus riche, ce à quoi notre protagoniste ajoute : « Je ne sais tout simplement pas quel mot utiliser. Je trouve désastreux qu’un mari valorise sa femme pour ça. »
Nous l’avons également interrogé sur les ennemis, ceux qui peuvent rendre n’importe quel plat amer et le gâcher. Mais Romero est déjà très discret et sait gérer ces grincheux du réseau : « Je n’ai pas les fameux haters, tout simplement parce que quand un apparaît je lui lance des bisous, et je le laisse déjà sans armes. Ils cherchent à semer la pagaille. , et je ne fais pas d’ennuis ».
Ses origines culinaires
Quand et comment se forge un chef ? Êtes-vous né avec le don que le métier exige? C’est acquis ? « Pour bien manger, le plus simple que je connaisse, c’est de bien cuisiner, et c’est pour ça que j’ai toujours pris la peine de le faire, parce que j’adore manger », répond-il avec sympathie. Et, bien qu’il ait été en quelque sorte un autodidacte, et qu’il ait beaucoup appris de l’observation et de la pratique, il a eu quelques premiers maîtres : « J’ai appris à cuisiner à la maison, avec ma mère et ma grand-mère. Ma grand-mère passait beaucoup de temps avec nous. Il lui restait neuf enfants sur les 16 qu’il avait. Et il réunissait une bonne partie de la famille chez lui le dimanche. Et bien sûr, faire des pommes de terre pilées pour tant de gens était très bon marché, mais cela demandait aussi beaucoup de travail, donc nous avons tous un peu collaboré. » Les pommes de terre pilées sont donc le plat d’enfance de cet homme de presque 63 ans originaire de La Rioja.
Le chef Javier Romero.
Quand il était plus grand, d’autres l’ont emmené, et ils sont restés longtemps sur le podium « omelette de pommes de terre, paella et flan aux œufs en dessert », mais son bagage gastronomique lui rend désormais le choix beaucoup plus difficile. Quant aux références, il est plus clair : « J’aimerais rencontrer Pedro Subijana, lui serrer la main et lui faire un câlin si possible, car j’irais chez cet homme pour manger tranquillement. C’est celui que j’admire le plus pour tout. le travail qu’il a fait. Je le suis depuis au moins 30 ans ».
L’épineuse question des impôts
Au cours de la conversation que le chef de La Rioja a avec EL ESPAÑOL, le sujet des taxes est abordé. Des youtubeurs qui sautent une frontière pour payer moins de cotisation. Et ici aussi Romero est énergique -comme ses plats- dans la réponse : « Si j’étais célibataire, j’irais aussi. Pour une raison simple : le gouvernement gagne plus que moi. Je travaille en moyenne 15 heures par jour et je ne Il y a des gens qui pensent que tout le monde est Rubius, Rubius gagne beaucoup d’argent, mais comme lui en Espagne, il y en a peut-être une douzaine ».
Le cuisinier se lève entre 4 et 5 heures du matin, et ne ferme son bar de plage qu’à 21h. Comme ça du lundi au dimanche, avec quelques repos ponctuels le samedi. Tant de travail lui a donné une réputation et il a pu mettre en place le filmé dans sa propre maison depuis 2015. Plus précisément, dans le grenier de celui-ci. Et même si -il l’a déjà dit- l’aventure indépendant ne lui paraît ni facile ni juste, il encourage tous ceux qui traversent une situation comme celle qu’il a vécue pendant la crise à faire de même.
R.- Ce que je dirais à quelqu’un qui est dans ma situation est très simple. La première chose, si vous ne comprenez pas Internet, est de trouver un enfant ou un petit-enfant qui vous comprenne et vous aide. Et puis regardez ce qu’il sait très bien faire, et dites-lui. Enregistrez-le et écoutez-le. Et à partir de là, Dieu dira. Mais ce qu’il ne peut pas faire, c’est continuer à se lamenter… Vous le téléchargez sur le réseau et le public décide.
Q.- Vous leur conseilleriez donc de passer au numérique.
R.- Mais aussi clairement. Les jeunes savent ce qu’ils savent. Et nous, les personnes âgées, savons beaucoup plus logiquement, car nous avons vécu plus longtemps. Ce n’est pas parce que nous sommes plus intelligents que nous en savons plus, mais parce que nous avons plus d’expérience. Eh bien, disons-le.
Racontons notre expérience. De quelqu’un qui sait très bien réparer les machines à laver à la maison, ou faire du crochet… Eh bien, enregistrez-le. Si vous regardez sur Internet il y a absolument tout, je pense qu’il s’agit de trouver une place.
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Le futur Javier ne demande que la même chose qui ne lui a pas manqué ces dernières années : du travail. Ainsi conclut-il : « Demander des dirigeants qui ne se cherchent pas eux-mêmes et cherchent le peuple est une chimère. Alors je demanderais simplement laisse-moi travailler. Jusqu’à mes 70 ans, si Dieu le veut, j’espère continuer. Dès que j’arrête de travailler, je vais chier. Je suis de ceux qui pensent qu’il faut Reste actif pour rester bien. Si j’arrête de travailler, je ne sais pas où ma tête ira. »
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