« Toute la vie dans hostellerie Nous avons fait une demi-journée, 12 à 12. C’est mauvais? Non, en haute saison, il faut en profiter. » Ces mots du président de la Confédération espagnole des entreprises hôtelières, José Luis Yzuel, prononcé en tout naturel lors d’une conférence d’affaires en septembre dernier, a suscité l’indignation des travailleurs du secteur et a même fait rougir leurs collègues au sein du patronat, selon un dirigeant consulté. « Cela n’aide pas à convaincre les jeunes de venir travailler dans l’hôtellerie », dit-il.
Les controverses liées aux conditions de travail de ceux qui servent dans les bars, restaurants ou hôtels sont comme le Guadiana, elles apparaissent et disparaissent périodiquement et sans avertissement. La dernière personne chargée de les remettre à flot a été le deuxième vice-président du Gouvernement, Yolanda Díaz, qui a critiqué l’ouverture des magasins jusqu’à une heure du matin, précisant plus tard qu’il faisait référence au risque que ces horaires de travail longs et intempestifs font peser sur la santé des travailleurs.
Cette polémique a été alimentée par le président de la Communauté de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, affirmant que pouvoir dîner à une heure du matin est synonyme de « liberté ». Ce n’est pas la première fois que le président madrilène se retrouve dans une « flaque » médiatique liée à l’industrie hôtelière. Il a déjà indigné certains employés du secteur (et d’ailleurs) lorsque son gouvernement a parrainé une publicité touristique invitant les clients à lui laisser leurs meilleurs vœux. conseils dans les bars pour rendre possibles « ces petits rêves de ceux qui nous servent chaque jour ». Quelques semaines avant sa publication, le président madrilène s’était opposé à l’augmentation du salaire minimum proposée par le gouvernement.
Les jeunes ne sont pas intéressés, ceux qui peuvent le plus supporter sont les mères célibataires ou les travailleurs avec des membres de leur famille à charge
Ni les formes ni le contenu ne convainquent les jeunes (ou moins jeunes) de chercher un avenir professionnel dans l’hôtellerie. En raison des horaires et des salaires, c’est l’un des pires syndicats dans lesquels travailler. Selon l’enquête coûts salariaux de l’INE, la référence salariale la plus à jour de cette organisation, parmi les 18 secteurs d’activité analysés, l’hôtellerie est celui qui paie en moyenne le moins bien. Vos travailleurs sont payés 1 368,8 euros brut par mois, selon les dernières données du troisième trimestre 2023. Le salaire minimum cette année est de 1 323 euros brut, en 12 versements. Un serveur, un lave-vaisselle ou un cuisinier gagne 30 % de moins qu’un ouvrier d’usine. construction37% de moins qu’un professeur soit 63% de moins qu’un salarié du bancaire.
Deux entreprises sur trois échouent à une inspection
Les bas salaires, ajoutés au travail à temps partiel et aux samedis, dimanches et jours fériés comme jours ordinaires, sont le cocktail parfait pour faire fuir le personnel vers d’autres secteurs, selon les syndicats. « Il y a un manque de personnel parce que les gens ne veulent pas travailler dans ces conditions. Celui qui a une alternative quitte l’industrie hôtelière. Aux jeunes Cela ne les intéresse pas, ceux qui souffrent le plus sont les mères célibataires ou les travailleurs avec des membres de leur famille à charge. Même le commerce, qui n’a pas non plus les meilleurs horaires, est plus réglementé et vous savez que vous partez au plus tard à neuf heures du soir », explique le responsable de l’hôtellerie de l’UGT de Catalogne, Jésus Lodeiro.
La qualité de l’emploi reste très précaire et les fraudes sont nombreuses
« La qualité de l’emploi reste très précaire. C’est un secteur avec beaucoup de fraude. Ce serveur dont parle le ministre et qui travaille jusqu’à une heure du matin n’est probablement pas payé. bonus de nuit», déclare le responsable de l’accueil du CCOO de Catalogne, Paco Galván. Selon l’accord catalan, vous devez facturer un 25% supplémentaires au-dessus des horaires ordinaires, tous ceux qui travaillent entre 10 heures du soir et six heures du matin.
Le volume d’irrégularités que l’Inspection du travail détecte lors de la visite d’un bar, d’un hôtel ou d’un restaurant est important. Selon les données fournies par le Département du Travail de la Generalitat, deux entreprises hôtelières sur trois interrogées ne passent pas avec succès l’inspection relative aux salaires ou aux horaires. Au cours de l’année universitaire 2022-2023, la police du travail a mené au total 2 204 actions concernant le temps de travail ou les heures supplémentaires. Dans ces violations, un total de 1 485 ont été détectées, ce qui s’est traduit par des sanctions d’une valeur totale de 1,6 millions d’euros. À ceux-ci, il faut ensuite ajouter le paiement des cotisations de sécurité sociale et les arriérés des salariés.
Paiements « en B » et pressions
Jordi (ce n’est pas son nom fictif pour préserver son anonymat) travaille depuis plus de deux décennies dans l’un des restaurants les plus prestigieux de Barcelone. Et il explique qu’il n’y a pas que dans les petites entreprises qu’il y a des pièges. « Si un serveur se trompe dans la commande et commande un plat supplémentaire, le patron le déduit de la masse salariale », explique-t-il. Une pratique totalement illégale, mais courante, selon ses dires, pour maintenir le personnel tendu. « Ils avalent soit parce qu’ils ne savent pas que c’est illégal, soit parce que ça leur coûte de payer et de continuer à travailler. En pourboires, un serveur peut gagner 500 euros par mois », explique-t-il. L’argent n’est généralement pas déclaré.
Les paiements ‘en B’ Il s’agit d’une autre des fraudes courantes dans le secteur, selon les différentes sources consultées. C’est-à-dire des personnes avec un contrat de travail de quatre heures par jour, mais qui finissent par travailler huit, dix ou douze heures et perçoivent cette journée de travail excédentaire en espèces, sans déclarer ni contribuer. Une fois qu’ils se mettent au chômage et traitent les allocations, leur montant est (très) perceptible, comme plus d’un l’a remarqué pendant la pandémie et ses erts. Un autre « piège » consiste à avoir du personnel dans des catégories professionnelles inférieures à celles qu’il devrait avoir. Par exemple, un chef en tant qu’assistant de cuisine. Et la différence de salaire ou ne pas le payer ou le faire « en B ».
Des fraudes courantes, mais qui coûtent très cher aux travailleurs à signaler. « C’est un petit monde dans lequel tout le monde se connaît et s’ils vous qualifient de problématique, il peut être difficile pour vous de retrouver du travail », explique Galván. « Ensuite, il y a les travailleurs qui viennent faire la saison et veulent gagner le plus d’argent possible dans les plus brefs délais. Et si c’est au prix de se laisser prendre aux pièges des hommes d’affaires… alors ils l’assument », ajoute Lodeiro.