Des scientifiques sud-coréens ont développé un nouveau type d’aliment hybride durable : un riz « charnu » qui, selon eux, pourrait aider à résoudre les crises alimentaires et le changement climatique.
Le nouveau grain a été cultivé dans un laboratoire par des chercheurs de l’Université Yonsei de Séoul et regorge de cellules musculaires et adipeuses de bœuf.
Le résultat est un riz rose qui, selon l’équipe, pourrait offrir une alternative à la viande moins chère et plus durable sur le plan environnemental et laisser une empreinte carbone plus faible.
« Imaginez obtenir tous les nutriments dont nous avons besoin à partir de riz protéiné cultivé en cellules », a déclaré Park So-hyeon, co-auteur de l’étude.
« Le riz a déjà un niveau élevé de nutriments, mais l’ajout de cellules provenant du bétail peut encore l’augmenter », a-t-elle déclaré mercredi dans un communiqué de presse, à l’occasion de la publication de l’étude dans le journal. Matière journal.
Le grain a été enrobé de gélatine de poisson pour aider les cellules de bœuf à s’accrocher au riz, puis laissé en culture dans une boîte de Pétri pendant 11 jours maximum.
Le produit final contenait 8 pour cent de plus de protéines et 7 pour cent de plus de matières grasses que le riz ordinaire, a indiqué l’équipe, et était plus ferme et cassant que les céréales naturelles.
La dernière création a laissé une empreinte carbone nettement inférieure puisque la méthode de production élimine le besoin d’élever et d’élever des animaux qui consomment « beaucoup de ressources et d’eau et libèrent beaucoup de gaz à effet de serre », a déclaré Park.
Pour chaque 100 g (3,5 onces) de protéines produites, le riz hybride libérerait moins de 6,27 kilogrammes de dioxyde de carbone, tandis que la production de bœuf en libère huit fois plus, selon le communiqué de presse.
S’il était commercialisé, il offrirait une option beaucoup moins chère aux consommateurs coréens, où le prix du riz hybride est estimé à environ 2,23 dollars le kilo, tandis que le bœuf coûte environ 15 dollars.
L’équipe prévoit de développer davantage le processus avant que le riz ne soit mis sur le marché afin que les cellules puissent mieux se développer dans le grain de riz pour une plus grande valeur nutritionnelle.
« Maintenant, je vois un monde de possibilités pour cet aliment hybride à base de céréales », a déclaré Park.
« Cela pourrait un jour servir de secours alimentaire en cas de famine, de ration militaire ou même de nourriture spatiale. »
Plus d’information:
Grains de riz intégrés aux cellules animales : un raccourci vers un système alimentaire durable, Matière (2024). DOI : 10.1016/j.matt.2024.01.015. www.cell.com/matter/fulltext/S2590-2385(24)00016-X
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